26. lokakuuta 2011

Meksikolainen ananaskakku


Ananasta minun keittiössäni käytetään paljon, ja se sopii moniin ruokiin ja jälkiruokiin erinomaisesti. Tämän kakun muistan yläasteen kotitaloustunneilta kun teemana oli Meksiko, ja onnistuinpas taannoin löytämään sen reseptin ja pääsin taas maistelemaan tätä ihanan kosteaa ja makeaa kakkua.


Vuoan pohjalle:
n. 1 rkl voita tai margariinia
1 dl fariinisokeria tai tummaa sokeria
7 kpl ananasrenkaita
7 kpl punaisia cocktailkirsikoita

Taikina:
125g voita tai margariinia
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
0,5 dl ananasmehua


ananasmehua kakun kostuttamiseen


Leikkaa aluksi leivinpaperista vuoan pohjan kokoinen pala, tähän käy halkaisijaltaan n. 24-26 cm irtopohjavuoka. Voitele paperi ja vuoan reunat. Ripottele tumma sokeri tasaisesti pohjalle, ja asettele siihen ananakset joko renkaina, tai jos haluat tehdä kakkuun aurinkoisen kuvion, jätä keskimmäinen ananas renkaaksi ja lado puolikkaita ananasrenkaita auringon säteiksi. Asettele cocktailkirsikat ananasrenkaiden sisään.
Valmista taikina vatkaamalla rasva ja sokeri vaahdoksi, ja lisää kananmunat yksitellen. Sekoita keskenään kuivat aineet, ja ripottele niitä sitten taikinaan vuorotellen ananasmehun kanssa. Sekota tasaiseksi, ja nostele nokareina kakkuvuokaan ananaksien päälle. Tasoittele taikinaa hieman, mutta varo etteivät kirsikat lähde vaeltelemaan taikinan mukana. Paista 175° C asteisessa uunissa n. 40 minuuttia.
Anna kakun ensin jäähtyä kunnolla, ja valele päälle ananasmehua. Anna kakun mehustua vuoassaan mielellään seuraavaan päivään, mutta sen paremmaksi tämä muuttuu mitä pidempään tämän antaa kylmässä vetäytyä ja valelee välillä ananasmehulla.
Kun kakku on aika tarjoilla, kumoa se kakkuvadille niin ananasten muodostama kuvio tulee pinnalle. Tämä on herkkua sellaisenaankin mutta sopivia lisukkeita ovat esimerkiksi vaniljajäätelö sekä kermavaahto.

Maidottoman ja/tai laktoosittoman version saat käyttämällä laktoositonta/maidotonta leivontamargariinia. Muistathan ottaa huomioon myös mahdollisen maidottoman/laktoosittoman jäätelön ja kermavaahdon tarjoillessasi.

25. lokakuuta 2011

Feta-pasta-salaatti


Tämä resepti syntyi, kuten moni muukin, siitä että pääsin iskemään haarukkani johonkin hyvään ruokaan ja piti sitten heti kopioida se. Tätä tuli kesän aikana syötyä todella usein, kun sai omasta parvekepuutarhasta korjata yrttisatoa. Sopii hyvin grilliruokien lisäkkeeksi tai piknikille, sekä tarjottavaksi illanistuijaisiin tai juhliin.

1 paprika
1 reilunkokoinen sipuli
n. 250g (täysjyvä) spiraali tai penne pastaa
1 pussi pakasteherneitä
200g fetaa (Apetina)
pieni kokonainen kurkku
tuoretta ruohosipulia (puolisen ruukkua)
tuoretta persiljaa (puolisen ruukkua)
öljyä
pippurirouhetta
suolaa
sitruunamehua

Kuutioi sipuli ja paprika, ja kuullota runsaassa öljyssä. Keitä pasta ohjeen mukaan, valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. Kuutioi kurkku ja feta, sulata herneet lämpimässä vedessä. Lisää salaattikulhoon pasta, herneet, kuutioidut kurkut ja feta, sekä kuullotetut paprikat ja sipuli öljyineen, ja sekoittele hyvin. Lisää salaatin joukkoon hieman öljyä, sitruunamehua, pippurirouhetta, ja silputut yrtit. Sekoita ja anna maustua jääkaapissa jonkin aikaa ennen tarjoilua.

21. lokakuuta 2011

Nintendo-kakku


Tuli itse täyttettyä vuosia, ja olin jo etukäteen miettinyt kuumeisesti minkälaisen kakun sitä itselleen tekisi kahvitteluihin. Ideointi osoittautui jokseenkin hankalaksi, kun muille onnittelukakkuja tehdessä osuvat ideat ovat tulleet kuin sormia napsauttamalla. Mutta sitten jostain se idea vain tuli ja kun minä jotain päähäni saan niin se on sitten menoa. Kakku herättikin huvitusta kavereissani, jotka tietävät minun olevan intohimoinen 8-bittisen Nintendon ystävä!

Tämä kakku oli kooltansa 20cm x 40cm. Kokosin sen kolmesta kääretorttulevystä, kostutuksena käytin Spriteä, ja väleissä oli ananasmoussea ja lakritsimoussea. Päällystin kakun tasaiseksi sokerikreemillä, johon keksin nesteeksi lisätä vaihtelun vuoksi ja lakritsin kanssa sopivan Salmiakki Koskenkorvan. Koristeet on tehty sokerimassasta, joista harmaan molemmat sävyt on värjätty Wiltonin mustalla pastavärillä, tummemmassa enemmän väriainetta, musta ja punainen olivat valmiita massoja.
"Select" ja "Start" -tekstit maalasin Wiltonin punaisella pastavärillä hammastikulla tökkien, koska aika oli kortilla ja niin pienen tekstin näpertäminen olisi käynyt jo turhan haastavaksi (muutenkin kun meinaa turhankin helpolla kärvähtää käpy sokerimassan kanssa...), ja lopputulos ei ollut mikään kovin mairitteleva. Oli taas hyvä olla jälkiviisas ja tajuta että jos olisi pyöritellyt oikein ohutta lankaa punaisesta massasta, ja siitä muotoillut kirjaimet. Lisäksi olisin halunnut hieman siistiä joitain kohtia tarkemmin.

***

Pohja:
3 x kääretorttulevy 

Kostutus:
n. 4 dl Spriteä

Väleissä:
1,5 x lakritsimousse
1,5 x ananasmousse

Kreemi: 
2 x salmiakkivivahteinen sokerikreemi

Päällinen ja koristelut sokerimassaa, joita värjäilty Wiltonin pastaväreillä. 

Tofua kookosmaitocurryssa


Tuli tässä taannoin eräässä thai-ravintolassa syötyä todella hyvää ruokaa, ja tapojeni mukaan olin heti jäljentämässä reseptiä, mutta onneksi se ei ole rikos. Rikollista on tehdä hyvää ruokaa kertomatta sen reseptiä muille! Tässäpä ihanan mausteinen kookoscurrykastike aasialaisten makujen ystäville.


500g kiinteää tofua
1 dl cashew- tai maapähkinöitä
350g perunoita
2 reilunkokoista sipulia
n. 2 rkl currytahnaa (riippuen voimakkuudesta)
2 rkl kasvisfondia
1 tölkki (400ml) kookosmaitoa
ripaus kardemummaa
loraus sitruunan tai limetin mehua
öljyä
seesamiöljyä
soijakastiketta
muita mausteita maun mukaan ja väriä tuomaan, esim. paprikajauhe, valkosipulijauhe, inkiväärijauhe

Ensimmäiseksi kuori ja pilko perunat kuutioiksi ja keitä ne kypsiksi. Pilko tofu reiluiksi kuutioiksi, samoin sipulit. Paahda pähkinöitä kuivalla pinnalla hetken verran että pintaan alkaa muodostua ruskeita pilkkuja. Laita kuumalle pannulle tilkka öljyä, seesamiöljyä, fondia ja soijaa, ja paista tofuihin mukava kullanvärinen rapea pinta. Tofut kannattaa paistaa kahdessa erässä niin paistotulos on tasaisempi. Laita tofut hetkeksi syrjään lautaselle, ja kuullota sipulit öljyssä. Lisää tofut takaisin pannulle, ja lisää joukkoon currytahna sekä fondi ja kääntele. Kaada joukkoon kookosmaito ja loput mausteet, ja lopuksi vielä perunat sekä pähkinät. Hauduttele muutama minuutti ja tarkista maku. Tarjoa riisin kanssa.

Muistathan tarkistaa currytahnan ainesosaluettelon, niistä voi monista löytyä kalaa tai äyriäisiä.

20. lokakuuta 2011

New York Cheesecake


New York juustokakku on yksi suosikkiherkuistani, ja siihen tuskin koskaan kyllästyykään. Tämä kakku kuuluu uunissa paistettavien juustokakkujen kategoriaan, ja on mielestäni suhteellisen helppo ja nopea valmistaa, vaikka kakku uunissa viihtyykin ja jäähtyminen vie aikaa. Tärkeä seikka maun kannalta on se, että käyttää tuorejuustona ehdottomasti vain ja ainoastaan Philadelphia -tuorejuustoa.


Keksipohja:
200g Digestive -keksejä
2 rkl sokeria
100g voita tai margariinia sulatettuna

Tuorejuustomassa:
3 prk (=600g) Philadelphia -tuorejuustoa
3 dl tomusokeria
2 rkl vehnäjauhoja
4 kananmunaa
1 prk ranskankermaa
3 tl vaniljasokeria
3 tl sitruunanmehua

Kuorrutus:
150g ranskankermaa
2 tl sitruunanmehua
2 rkl sokeria
0,5 tl vaniljasokeria

Murskaa keksit hienoksi, ja sekoita joukkoon sokeri ja sulatettu rasva. Painele irtopohjavuoan (halkaisija n. 24 cm) pohjalle ja esipaista 10 minuuttia 165°C lämpötilassa.
Vatkaa tuorejuusto notkeammaksi ja sihtaa joukkoon tomusokeri ja vehnäjauhot. Vatkaa joukkoon munat yksi kerrallaan, ja vielä loputkin ainekset. Kaada massa keksipohjan päälle, ja paista keski-alatasolla 165°C lämpötilassa reilun tunnin ajan. Kakku kohoaa aika lailla, se on normaalia, mutta laskeutuu siitä kyllä. Pintaan saa tulla väriä, mutta jos kakku uhkaa ruskettua liikaa, suojaa pinta foliolla.
Sekoita kuorrutteen ainekset keskenään. Anna kakun jäähtyä kunnolla vuoassaan, ja levitä päälle kuorruteseos ja siirrä jääkaappiin mielellään yöksi. Ota juustokakku vuoasta pois vasta kun se on kunnolla jähmettynyt.
Monet tarjoilevat tätä vadelmakastikkeen tai muiden marjojen kanssa, mutta on tämä sellaisenaankin aivan liian hyvää.

Kasvissyöjän voileipäkakku



Voileipäkakkua en olekkaan koskaan aiemmin tehnyt, ja se roikkuikin pitkään tehtävälistallani. Lähtötilanne oli siinä mielessä haastava, että en ole koskaan syönyt kasvisvoileipäkakkua, ja liha- ja kalaversioitakin olen syönyt viimeksi yli 6 vuotta sitten. Etsiessäni ideoita ja vinkkejä en vain löytänyt yhtään valmista ohjetta joka olisi ollut omaan makuuni sopiva sellaisenaan, siispä lähdin työstämään aivan omaa versiota. Kasvisversioita ei koskaan ole liikaa tässä lihaisassa maailmassa.

Voileipäkakun valmistaminen oli helppoa, eikä niin työlästä kuin luulin ja monesti on annettu ymmärtää, ja lopputulos oli erittäin onnistunut. Tämä kakku hupeni hetkessä, ja sai kehuja myös lihaa syöviltä ihmisiltä. Tuli sitten samalla itsekkin syötyä voileipäkakkukiintiö hetkeksi täyteen...

Voit tehdä tästä myös pienemmän version puolittamalla ainesosat. Samoin halutessaan voi tehdä vain jompaakumpaa täytettä mutta sitten tuplana.


leipäviipaleita 30kpl
kasvislientä n. 3,5 dl

Paprika-sipuli -täyte:
2 suippopaprikaa
2 sipulia
öljyä
200g ranskankermaa
200g paketti tuorejuustoa, esim. Rainbow paprika-sipuli
sitruunanmehua
paprikajauhetta, pippurisekoitusta, yrttisuolaa

Tomaatti-feta -täyte:
200g fetaa (Feta Apetina paketti)
n. 400g tomaattia
200g tuorejuustoa esim. Aurinkokuivattu tomaatti
200g ranskankermaa
tuoretta tai kuivattua basilikaa
pippurisekoituista, yrttisuolaa

Kuorrutus:
200g ranskankermaa
majoneesia

Koristeluun:
viinirypäleitä
kurkkua
kirsikkatomaatteja
yrttisilppua (persilja, ruohosipuli)
herneenversoja
juustoraastetta

Valmista ensin täytteet. Aloita pilkkomalla paprikat ja sipulit kuutioiksi, ja kuullota pannulla öljyssä. Lisää jäähtyneinä muiden täytteen ainesten sekaan ja mausta sopivaksi. Valmista tomaatti-feta täyte lisäämällä pieniksi pilkotut tomaatit ja feta-kuutiot muihin aineksiin, mausta.
Leikkaa leivistä (esim. täysjyväpaahtoleipä) reunat pois. Lado leivät niin että 1- 0,5-1 leipä x 1-1-1 leipää, leipäkerroksia 4, eli puolita 6 leipäviipaletta ja jätä puolikkaat keskimmäisiksi niin rakennelmasta tulee tukevampi. Kostuta leipäkerrokset hyvin, ja laita kahteen alimmaiseen kerrokseen eri täytteitä, ja kolmanteen täytekerrokseen täytteiden loput yhdistettynä. Kostuta vielä päällimmäisetkin leivät, ja kääri kakku tiiviisti kelmuun ja jätä yöksi jääkaappiin pienen painon (esim. leikkuulauta) alle vetäytymään.
Valmista kuorrutus sekoittamalla suht saman verran ranskankermaa ja majoneesia, tai maun mukaan, ja levitä kakun päälle. Koristele voileipäkakku makusi mukaan.

15. lokakuuta 2011

Juustosarvet


Nämä helpot ja nopeat juustosarvet ovat herkullisia iltapalana, mutta sopivat myös hyvin illanistujaisiin tai tarjottavaksi kahvipöydässä. Parhaimmillaan ne ovat uunituoreina ja lämpöisinä. Ohje on hyvin helppo ja näitä voi valmistaa pienempien kanssa yhdessä.

Taikina:
2 dl juustoraastetta
4 dl vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
(0,5-1 tl Kernel's Popcorn Seasoning Nacho Cheddar -maustejauhetta)
2 dl kermaviiliä tai piimää
0,5 dl öljyä
juustoraastetta sarvien täytteeksi, sekä halutessasi myös päälle.


Valmista taikina sekoittamalla keskenään juustoraaste, vehnäjauhot, leivinjauhe, suola ja mahdollinen juustonmakuinen jauhe. Lisää joukkoon kermaviili/piimä (itse olen käyttänyt tässä myös maustamatonta jogurttia sekä maustatonta soijajogurttia) sekä öljy. Sekoita tasaiseksi taikinaksi, ja lisäile hieman vehnäjauhoja niin että taikina alkaa irrota käsistä ja kulhosta.
Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikina pyöreäksi levyksi ja jaa 6-8 sektoriin. Kaulitse nämä sektorit vielä erikseen pidemmiksi ja leveämmiksi, aseta leveämpään päähän juustoraastetta, ja rullaa kiinni. Asettele sarvet leivinpaperille niin että rullatun taikinan kärki jää sarven alapuolelle, niin sarvet eivät aukeile paistuessaan, ja muotoile sarvet puolikuun muotoon. Voitele vedellä, tai halutessasi kananmunalla jos tahdot kiiltävän pinnan. Pinnalle voi vielä ripotella juustoraastetta. Paista 225°C uunin keskitasolla n. 10-15 minuuttia, kunnes sarvet alkavat saada väriä.

13. lokakuuta 2011

Pekaanipähkinäpiirakka




Innostus, tai oikeastaan pakkomielle tehdä ja päästä maistamaan tätä Amerikkalaista klassikkoherkkua, syntyi katsellessa True Blood -sarjaa, kun siinä Sookie mutusti kyseistä piirakkaa lusikalla suoraan astiasta isoäitinsä hautajaisten jälkeen.
Lainasin kasan leivontakirjoja kirjastosta löytääkseni tämän piirakan punaisen langan, ja ohjeita yhdistelemällä loin tämän oman versioni. Käytin itse näitä määriä halkaisijaltaan 29cm mutta suht matalaan piirakkavuokaan, mutta pienempäänkin tämän voi hyvin laittaa jos reunoissa on hieman korkeutta, täyte nimittäin on melkoisen runsas ja tuppaa paiston aikana nousta ja kuplia. Myös irtopohjavuokaan tämän voi valmistaa jos haluaa tarjoilla piirakan muualta kuin suoraan piirakkavuoasta.


Pohja:
180g vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
100g margariinia tai voita
1-2 rkl vettä

Täyte:
125g muscovadosokeria
100g margariinia tai voita
3 kananmunaa
1 dl vaahterasiirappia
1,5 dl siirappia
1 rkl tummaa rommia tai Bourbon-viskiä
0,5 tl suolaa
1 rkl vehnäjauhoja
n. 150g pekaanipähkinöitä murskattuna

Päälle:
kokonaisia pekaanipähkinöitä n. 150g


Aloita erottelemalla pekaanipähkinöistä ehjät ja parhaimmat yksilöt piirakan päälle tuleviksi. Jos haluat varmistaa pähkinöiden riittävyyden vuokasi kokoon, lado ne kertaalleen väljästi 4-5 kehäksi tai muuksi haluamaksesi kuvioksi vuoan pohjalle. Murskaa loput täytettä varten.
Valmista pohjataikina sekoittamalla ensin vehnäjauhojen joukkoon sokeri ja suola, nypi joukkoon rasva ja lisää lopuksi vettä niin että taikinasta muodostuu hyvä tasainen pallo. Siirrä taikina jääkaappiin noin tunniksi. Kauli taikina joko pöydällä pyöreäksi levyksi jonka siirrät vuokaan, tai oikaise kuten minäkin ja painele taikina sormin vuoan pohjalle, muista jättää myös kunnon reunukset piirakalle. Paista pohjaa 200°C n. 15 minuuttia.
Tällä välin tee täyte. Vatkaa sokeri ja rasva vaahdoksi, lisää joukkoon munat yksitellen. Lisää loput ainekset ja sekoita yhteen. Kaada täyte piirakkapohjan päälle ja laita takaisin uuniin, ja laske lämpötila 180°C, paista n. 15-20 minuuttia kunnes täyte alkaa hyytymään. Ota piirakka taas hetkeksi pois uunista ja lado kokonaiset pekaanipähkinät täytteen päälle kevyesti painaen. Jatka paistamista vielä 30-40 minuuttia.
Tarjoile piirakka joko haaleana tai kylmänä joko sellaisenaan, vaniljajäätelön tai kermavaahdon (jossa vaikka ripaus kanelia).

Maidottoman ja laktoosittoman version saat helposti korvaamalla vain ohjeen margariinit laktoosittomalla leivontamargariinilla joka on myös maidotonta. Huomaathan myös valita maidottoman/laktoosittoman jäätelön tai kerman piirakan seuraksi.

Lopuksi vielä Sookien kommentit asiaan:

12. lokakuuta 2011

Maljapuhe

Heikun keikun kaikille!

Olen jo pitkään mietiskellyt, olisiko minulla jotakin annettavaa tähän ruoka- ja leivontablogien kirjoon, vai onko minussa ns. pöytälaatikkorunoilijan vikaa. Nyt kuitenkin rohkaistuneena olen päättänyt kirjaimellisesti lisätä lusikkani tähän soppaan ja jakaa parhaat ideani, vinkkini, sekä kehittelemäni reseptit muidenkin iloksi.

Minun ja leipomisen yhteinen taival on alkanut jo melkeinpä silloin kun opin kävelemään. Enkä suinkaan tarkoita hiekkakakkuja, vaan minulla oli tapana sekoitella yhteen kaikennäköisiä kaapeista löytyviä aineksia ja katsoa mitä siitä seuraa ja ennenkaikkea miltä se maistuu. Yhtenä esimerkkinä jonka itse muistan hyvin, on kun keksin murustaa Torpparin leipä -keksejä ja laittaa siihen appelsiinituoremehua, ja laittaa mössön kakkuvuokaan ja uunin virkaa toimitti tuolin alla oleva poikkipuu, jonka suojissa 5 sekuntia riitti.

Leivottua on tullut monenlaista herkkua pitkin ikää. Nuorempana kävin kokkikerhossa ja kotitalous oli yksi lempiaineistani koulussa. Kokkikouluakin tuli jonkin aikaa käytyä, mutta nuorempana ei oikein malttanut keskittyä opiskeluihin kun hinku maailmalle oli ylitsepääsemätön. Näihin aikoihin päätin myös ryhtyä kasvissyöjäksi (lakto-ovo-vegetaristi) ja liha, kana ja kala jäivät kertaheitolla pois ruokaympyrästäni. Siinä sitten piti itse opetella korvaamaan poisjätetyt ravintoaineet, ja vielä silloin, vuonna 2006, ei kauppojen valikoimat olleet lähellekkään näin runsaita kuin tänäpäivänä, kun jo syrjäisemmistäkin pienistä kaupoista löytyy kaikki tarpeellinen.

Olen myös useamman vuoden elänyt vegaanisella eli täysin kasviperäisellä ruokavaliolla, mutta olen nyt hiukan löysännyt liekaa oman kaulani ympärillä, ja kakkutehtailun myötä alkanut myös käyttämään taas maitotuotteita ja kananmunia (ehdottomasti aina luomua!), silti edelleen suosien kasviperäisiä valmisteita ihan jo siksikin, että mielestäni ne ovat paremman makuisia. Mutta vastoin monien odotuksia, leipominen ilman maitotuotteita ja kananmunia onnistuu monilta osin loistavasti, joten näitäkin reseptejä aion julkaista. Vegaaniset reseptithän sopivat myös kananmuna- ja maito-allergisille, sekä laktoositonta ruokavalioa noudattaville.

Tässä nyt on kuitenkin päässyt käymään niin, että kakkuihin ja leipomuksiin on syntynyt intohimo, ja halu kehittyä lisää ja lisää. Olenkin päättänyt lähitulevaisuudessa kouluttautua alalle oppisopimuksella, ja ties vaikka käydä hakemassa lisäoppia ulkomailta. Nautin suuresti luovasta työstä.

Jos vielä hieman muutaman faktan löisin pöytään keittiö-minästäni, niin mainita pitää erityisesti rakkauteni kirsikoita kohtaan. Kirsikka on meillä Suomessa aivan aliarvostettu, moni ei tiedäkkään miten täydellisen liiton se muodostaa tumman suklaan kanssa. Toiseksi, tunnustaudun välineurheilijaksi keittiötarvikkeiden suhteen, ja tulen varmasti sivaltamaan sanansäilällä epäkäytännöllisiä ja huonolaatuisia tarvikkeita.
Minua kiinnostavat myös eri maiden ruokakulttuurit sekä tunnetut leivonnaiset, tällä hetkellä kiehtoo erityisesti Amerikka. Teemaillalliset ovat mitä parhainta ajanvietettä.
Lisäksi paljastan keittiöön viittaavan keräilykohteeni; kaikki retrotyylinen Coca Cola -aiheinen tavara, eri vuosikymmenten lasipulloista peltirasioihin ja erikoistölkeistä kautta maailman.

Toivon kaikille herkullisia ja inspiroivia hetkiä blogini parissa!

- Sokerihelmi