22. joulukuuta 2012

Aapinen -kakku (gluteeniton)


Tämä kakku lähti opettajaksi valmistuneen Jaanan kahvipöytään. Toiveena oli Aapis-aiheinen kakku, jossa olisi Aapiskukko karttakeppinsä kanssa, muuten sain vapaat kädet toteuttaa kakun.
Googlailin Aapisten kuvia, ja löysin kuvia tämän värisestä ja tyylisestä Aapisesta, sekä perinteisestä puna-keltaisesta Aapisesta, ja mietin pitkään kumpi olisi tyylikkäämpi. Päädyin kuitenkin tähän väriin joka olisi hieman aikuisempi, ja tämä (valmiiksi tämän värinen) turkoosi massa oli väriltään niin houkutteleva.

Kakun tuli olla gluteeniton, ja jälleen toivottiin täytteeksi sitruuna-lakritsia. Paistoin gluteenittoman 6:n munan kakkupohjan säädettävässä suorakaiteen muotoisessa reunavuoassa. Marsipaanin alle laitoin voikreemiä, koska kakku oli matkustamassa hieman kauemmaksi, ja voikreemi on parempi kosteuseriste ja jämäköittää kakun reunoja.
Kirjaimet otin muotilla massasta, mutta kukon päädyin maalaamaan pastaväreillä turkoosin massan pintaan, ja se onnistuikin ihan mukavasti vaikka vapaalla kädellä teinkin, siinä välissä mallikuvaa muutaman kerran vilkaisten. Tästä tuli ihan hieno, vaikka aikaa ei mitenkään tuhottomasti ollut, ja ideana tämä sopii opettajaksi valmistuvalle todella hyvin.

Onnittelut valmistumisesta Jaana!

***

Pohja:
6:n munan sokerikakkupohja gluteenittomana

Kostutus:
3 dl Spriteä

Täyte:
1 prk Lemon Curdia
2 x lakritsimousse

Kreemi:
2 x voikreemi

Päällystys:
250 g = 1 pkt FunCakes turkoosia marsipaania
valkoista massaa
kukon maalauksessa käytetty Wiltonin pastavärejä

20. joulukuuta 2012

Cookie Monster Cupcakes


Näillä osallistuin SLY-ringin Miss SLY Cupcake 2012 -kisaan. Voittoa ei lohjennut, mutta sainpahan vihdoinkin hyvän syyn päästä kokeilemaan tätä ideaa, jonka joskus aikoinaan bongasin jostain Riemurasiasta tai vastaavalta kuvasivustolta. Näiden yksilöiden pohjan tein kookoksen makuisena, ja kreemistä limen makuisen. Näihin ei ole sen kummempaa ohjetta, mutta ohessa selostus eri vaiheista ja kuinka toteuttaa ne. C is for Cookie! ;)

Valmista haluamasi makuisia kuppikakkuja, (esim. suklaa-kookos, mustikka-kookos, kookos-lime tai ihan perus kuppikakkupohja). Muffinssivuokia täyttäessä täytä ne liki täyteen, että kuppikakut kohoavat uunissa reilusti ja korkeiksi.

Silmät voi valmistaa helposti joko suklaasta (valko- sekä tummasuklaata), Candy Meltseistä (valkoista sekä mustaa) tai sokerimassoista.

Suuhun tulevat keksit voi toki itse valmistaa, mutta näissä voi oikaista ja napata kaupasta mukaan jonkun perus-cookiepaketin jonka keksit ovat sopivan pieniä halkaisijaltaan.

Helpon ja hienon pinnan Cookie Monstereille saa kookoshiutaleista, jotka värjätään jauhemaisella sinisellä elintarvikevärillä. Värjääminen on niinkin yksinkertaista, että muovipussiin laitetaan haluttu määrä värjättäviä kookoshiutaleita ja hieman väriainetta ja sitten vaan ravistellaan pussia. Väriä voi lisätä tarpeen mukaan.

Kun kuppikakut on paistettu ja jäähtyneet, leikkaa sivuun kolo keksiä varten. Sivele kuppikakkuihin voikreemiä, ja pyörittele värjätyissä kookoshiutaleissa. Iske paikalleen silmät (mielellään vähän kieroon) ja keksi suuhun.

SLY21: Joulukuun paketti!


Joulukuun SLY-paketti saapui postiini jo viime viikon puolella, mutta pääsin noutamaan sen vasta tämän viikon maanantaina, ja joulukiireiden takia vasta nyt ehdin kuvata paketin sisällön ja tehdä siitä tämän postauksen.

Paketista löytyi:
- kuusen muotoinen vuoka
- metallinen teepurkki
- Maku -lehden numero 5/2012
- Pandan Hurmaava Tumma -suklaalevy
- kimalleströsseliä iso purkki (kulta-hopea)
- pussi kardemummaa
- paketti sormisuolaa
- ohje Paholaisenkakkuun

Vuoka on suloinen ja kivan pieni, tällähän voisi tehdä jotain jouluisia maustekakkuja vaikka lahjaksi. Teepurkki on kaunis, semmoinen japanilaishenkinen (jotain kiinalaisia tai japanilaisia merkkejä siinä oli, ja tuo siluetti linnusta oksalla), ja tähän olisi kuulemma luvassa täytettä ensi paketissa. Pandan tummaa suklaata kuluu aina, ja välillä sitä eksyy omaankin suuhun. ;) Strösseli oli juhlavan väristä, ja teemanahan oli "Juhlavaa pikkurahalla". Kardemummaa kuluu pullaan sekä erilaisiin maustekakkuihin, ja purkkini olikin sopivasti täyttöä vailla. Sormisuolasta olen kuullut usein ja monesti olen miettinyt sen ostamista ja kokeilemista, parini on tainnut lukea ajatuksia? Maku -lehdessä oli paljon mielenkiintoisia ohjeita ja juttuja, lehti vaikutti niinkin hyvältä että voisin harkita sen tilaamista itselleni. Tällä hetkellä minulle tulee Leivotaan -lehti, ja alan lehdet tietenkin kiinnostavat. :)
Paholaisenkakusta olen muistaakseni kuullut joskus, mutten ole semmoista maistanut, ja jo nimen perusteella kakku kuulostaa sangen houkuttelevalta ja tätä kokeillaan pian.

Kiitos Salaiselle LeivontaYstävälleni paketista, ja mukavaa joulua Sinulle!

2. joulukuuta 2012

Koulussa: Työpajat 24.11.2012

Meillä oli ylimääräinen koulupäivä lauantaina 24. marraskuuta, kun meillä oli ollut viikon mittainen syysloma. Lauantaiksi oli järjestetty erilaisia työpajoja; joulutorttupaja, piparipaja, joulukorttipaja, pienten suolaisten tarjottavien paja, sekä karkkien ja marmeladien paja. Itse osallistuin tähän karkit ja marmeladit -pajaan, jossa osallistujien kesken valmistimme erilaisia jouluisia makeisia.

Valmistimme:
- riisisuklaita
- daimia
- jääsuklaata
- rocky road -paloja
- nekkuja
- erilaisia marmeladeja
- kirpeän omenan makuista vaahtokarkkia

Itse olin keittelemässä nekkujen massaa, ja se "ei mennyt niinkuin Strömsössä" niinsanotusti; se sokeri-siirappi-kermaseos keksi siinä keitettäessä yhtäkkiä kiehua kunnolla yli, ja kuumalle levyhellalle joutuessaan se kärysi oikein kunnolla ja melkein saimme aikaiseksi syksyn ensimmäisen palohälytyksen. Olin kyllä kokoajan sen ääressä ja sekoittelin puuhaarukalla sitä, mutta se vain tuli sieltä vauhdilla ylös. Onneksi opettajamme kuitenkin ehti ajoissa juosta valvomoon ilmoittamaan asian ja tämän luokan hälyttimet kytkettiin pois päältä ja tuuletimme luokkaa, eikä koko koulu joutunut ulos seisoskelemaan meidän keitosten takia. ;)
Sain kuulla vinkin kuinka estää nekkumassan ylikuohuminen: pidä astia vettä lähettyvillä, ja jos seos lähtee kuohumaan niin pirskauttaa sormilla vettä siihen, ja tämän pitäisi laittaa se aisoihin. Seos on myös siitä katala että kun se kuohumaan lähtee niin sitä ei sitten pysäytä muuten mikään, ja hellalta sivuun siirtäminen ei enää pelasta tilannetta.

Mutta pajoissa saimme aikaiseksi monenlaista, ja kokoonnuimme lopuksi kaikki eri pajojen osallistujat yhteen ja herkuttelemaan aikaansaannoksillamme. Tapahtuma oli oikeasti tosi kiva, vaikka joutuikin lauantaiaamuna nousemaan tavallista aikaisemmin, mutta kyllä mielelläni tulen kouluun joku lauantai jos saan pitää viikon mittaisen syysloman sen aiemman kahden päivän sijaan. Lisäksi tässä oli se kiva puoli, että tutustui muiden luokkien oppilaisiin, koska kuitenkin pyörimme samoissa tiloissa. Tämmöisiä voisi olla useamminkin!

Ja tässä muutamia kuvia karkkipajan tuotoksista:

Riisisuklaita

Rocky Roads

Nekkuja

Mustaherukka- sekä ananasmarmeladeja

Etsi pääkallo! :D

Päivän aikaansaannokset tarjolla

27. marraskuuta 2012

Koulussa: 2. jakson yhteenveto (1. lukuvuosi)

Takana on nyt toinen jakso leivonnan perusteita. Hygieniapassikin on nyt suoritettuna, meni läpi ensimmäisellä yrityksellä pistein 38/40, vaikka meille sattui poikkeuksellisen vaikea koe. Leipomisesta en ole tuntunut saavan tarpeeksi kun leipominen on jatkunut kotonakin useina päivinä. Mä niin rakastan tätä!

Seuraavaksi olisikin sitten luvassa työssäoppimista 4 viikkoa, ja sen suoritan Café Esplanadilla leipuri-kondiittorin töitä tehden.

Jaksolla käsiteltyjä asioita:
- pakkausmateriaalit ja kierrätys
- raaka-aineet
- mikrobiologiaa
- opintoihin liityvää atk:ta

Tällä jaksolla tehtyjä töitä:
- pursotettuja pikkuleipiä
- kääretorttuja ja unelmarullia
- kermakakkuja
- Halloween -leivoksia
- pitkoja kolmella säikeellä
- pitkolla neljällä säikeellä
- voipullia
- rinkilämunkkeja
- hillomunkkeja
- possumunkkeja
- bostonpullaa
- saksipitkoja
- kierrepitkoja
- saksalaista ruissekaleipää
- ranskanleipää
- perunarieskoja


Ja tässä taas kuvasatoa jakson töistä:

Käpypikkuleivät kirsikkatäytteellä

Pursotettuja rengaspikkuleipiä suklaakoristeluilla

Suklaa-banaanipikkuleipiä

Capuccinounelmarulla

Vadelmakermakakku

Kummitusleivoksia (omena)


Halloweenin kurpitsaleivoksia (suklaa-kirsikka)

Pitko 4:llä säikeellä

Pitko 5:llä säikeellä

Rinkilämunkkeja

Possumunkki

Kierrepitko kanelitäytteellä

Saksipitko kanelitäytteellä

Saksalainen ruissekaleipä

Ranskanleipä

26. marraskuuta 2012

Taito se on tämäkin...

Tulipahan vihdoin onnistuttua eräässä pikku tempussa, jonka olen jo vuosia halunnut osata. Onnistuin nimittäin tekemään kirsikan varteen solmun suussani! Ja kyse ei ole tuurista, koska onnistuin siinä kaksi kertaa peräkkäin ja eri varsilla. ;)

Temppu lienee tuttu ainakin Twin Peaksia seuranneille:

25. marraskuuta 2012

Tuhkimon lasikenkä -kakku


Tämä kakku meni Miisa-tytön 6-vuotisjuhliin. Hän oli toivonut kakusta Tuhkimo -aiheista ja kakun päällä piti olla Tuhkimon lasikenkä. Kakun toteutuksessa piti ottaa huomioon myös useat allergiat (mansikka, banaani, sitrushedelmät, ananas, pähkinät), ja kakun tuli olla täysin laktoositon. Kakku ei myöskään saanut olla yltiömakea ja sokerinen, vaan mielummin raikas ja rahkatäytteinen. Nämä rajoitteet huomioituina päädyimme mustikkarahkatäytteiseen kakkuun, jossa sokerimassapäällys (marsipaani kun ei käy), ja laktoosittomilla maitotuotteilla valmistettuina.

Kakku itsessään onnistui ihan hyvin, tuo kenkä vaan oli hieman haasteellinen tapaus ja herkkä rikkoutumaan. Kenkää olisi pitänyt alkaa työstämään paljon aikaisemmin kuin kiireessä edellisenä iltana, jotta se olisi kuivunut hyvin ja kestänyt paremmin kasassa. Lasikengän olisi saanut upeasti toteutettua kondiittorin sokerista eli isomaltoosista, mutta sen kanssa työskentelyyn en ole perehtynyt eikä minulta (vielä) löydy tarvittavia välineitä sen käsittelyyn. Jossain vaiheessa tulemme tätä käsittelemään koulussakin.

***

Pohja:
4:n munan sokerikakkupohja

Kostutus:
2 dl laktoositonta maitoa jossa ripaus vaniljasokeria

Täyte:
1 x mustikkarahka laktoosittomana

Kreemi:
2 dl laktoositonta vispikermaa

Päällystys:
vaaleansinistä sokerimassaa (Renshaw)
valkoista sokerimassaa koristeluihin (Renshaw)
kimallepuuteria, hopeahelmiä

Brownie -muffinssit


Tämän ohjeen sain SLY21-kierroksen pariltani marraskuun paketissa, jossa teemana oli muffinssit ja kuppikakut. Ohje innosti kokeilemaan ensinnäkin koska browniet ♥, ja kun ohjeessa sokerina käytettiin fariinisokeria joka vaahdotettiin kananmunien kanssa, ja fariinisokeri tuo oman makunsa leipomuksiin ja arvelin että tässä se voisi toimia erinomaisesti.
Näitä leipoessa hetken ihmettelin kun ohjeessa ei ollut mitään nostatusainetta, että olisiko ohje käännös englanninkielisestä ohjeesta joissa yleensä käytetään ns. self-raising flouria, jossa on mukana nostatusaine. Mutta huoli osoittautui aivan turhaksi, näistä tuli nimittäin ensinnäkin taivaallisen makuisia, ja koostumus oli juuri oikeanlainen! Tämä ohje on aivan mahtava, ja oli onni saada se omiin reseptiarkistohin. Kiitos SLY-parilleni!


Lisäksi ohje antoi idean koristeluun. Haaveilen edelleen siitä Hard Rock Cafen hotfudgebrownie-jäätelö-kermavaahto-suklaakastike-cherryonthetop -jälkiruokamaljasta, ja päätin koristella browniet kermavaahdolla, johon päälle vähän suklaakastiketta ja varrellinen kirsikka päälle. Niin periamerikkalaista kuin olla voi. Näihin halusin myös yhdistää leopardimuffinssivuoat joita vihdoin onnistuin UllanUnelmasta löytämään ja tilaamaan ison satsin. Kirsikoiden ohella rakastan kaikkea leopardikuvioista, ja näistä tuli sitten tämmöisiä pin up -cupcakeja. Oh boys!

Brownietaikina:
200 g tummaa suklaata
85 g voita tai margariinia
2 isoa kananmunaa
200 g fariinisokeria
1 tl vaniljauutetta
140 g vehnäjauhoja (suosittelen karkeita)
75 g saksanpähkinöitä pilkottuina

Koristeluun:
kermavaahtoa
suklaakastiketta
12 kpl varrellisia säilykekirsikoita

Sulata voi/margarini ja suklaa yhdessä. Vatkaa kananmunat ja fariinisokeri vaahdoksi, sekoita vaahtoon vaniljauute. Sihtaa joukkoon vehnäjauhot, ja lisää suklaarasvaseos, ja lopuksi pähkinät. Sekoita mahdollisimman vähän, mutta niin että kaikki ainekset menevät tasaisesti sekaisin.
Lusikoi taikinaa muffinssivuokiin, tästä annoksesta tulee 12 kappaletta normaalikokoisia muffinsseja. Suosittelen muffinsipeltiä, jolla paistettaessa muffinssit eivät leviä vaan kohoavat. Paista 180°C asteessa n. 20 minuuttia. Näiden on tarkoitus jäädä hieman kosteiksi ja pehmeiksi keskeltä.

Halutessaan nämä voi koristella vaikkapa tällä minun tyylilläni, mutta ovat herkullisia sellaisenaankin.

17. marraskuuta 2012

Hemtex -kakku III


Sain taas tehtäväkseni ison kakun Kampin kauppakeskuksen Hemtexin VIP-iltaan, jonne oli kutsuttuna niin kanta-asiakkaita kuin bloggaajiakin ja sisustusalan ihmisiä. Ajankohdan mukaan kakun toivottiin sopivan myymälän jouluiseen valikoimaan ja tunnelmaan, päävärit olivat punainen ja valkoinen sekä ripaus mustaa. Muodoksi keksin tehdä suuren neliskanttisen lahjapaketin, ja näin saatiin aikaiseksi mahdollisimman iso kakku ja kakkua riittäisi mahdollisimman monelle halukkaalle.

Edelliset Hemtex -kakut ovat olleet täytemauiltaan aina sesongin mukaisia; kesällä mansikka-lime, syksyllä marjaisa kuningatar-vanilja, ja jouluun ajattelin sopivan suklaamoussetäytteen johon kaveriksi päätyi vadelmahillo.

***

Pohja:
4 x kaakaokääretorttupohja

Kostutus:
n. 6 dl vaniljasokerilla maustettua maitoa

Täyte:
1,2 kg vadelmahilloa
4 x suklaamousse maitosuklaalla

Kreemi:
vaniljakreemijauheella jämäköitettyä vispikermaa

Päällinen:
1,25 kg marsipaania

11. marraskuuta 2012

SLY21: Marraskuun paketti!


Perjantaina oli postin mukana tullut pakettikortti, ja onneksi ehdin sen hakea vielä sinä iltana hurjan kiireisen viikkoni keskellä. Postata ehdin vasta nyt, kun tässä välissä on mm. järjestetty luokkalaisilleni illanistuijaiset herkkuineen, sekä yksi tilauskakkukin tehty. Mutta asiaan siis.

Paketista löytyi tämmöiset:
- Colan makuista sokerimassaa
- Pandan Hurmaava Tumma -suklaalevy
- saksanpähkinöitä
- nomparelleja
- metallinhohtoisia tummanpinkkejä muffinssivuokia ja tummanpinkkejä ja liiloja pieniä vuokia
- resepti browniemuffinsseihin
- kirje

Siis colan makuista sokerimassaa!!! Olen nähnyt monen värisiä massoja, sekä vaniljan, suklaan, vaahtokarkin, vadelman sekä banaaninmakuisia massoja, mutta tämmöisestä en ole kuullut. Massan väri on hyvin tumma purppuranruskea (vaikeasti kuvailtava), mutta voisi olla melkoisen täydellinen väri jos tekisi pieniä colapullo-koristeita, tai vaikka lasipullo-colan näköisen kakun kun makukin olisi siihen enemmän kuin kohdillaan. "Siitä se ajatus sitten lähti..." :D
Muffinssivuoat olivat ihanan värisiä, ja tuommoisia pienempiä minulla ei ollutkaan vielä, niitähän voisi hyödyntää myös vaikka konvehtien ja karkkien kanssa, tai joidenkin Petit four -leivosten kanssa. Myös nomparellit olivat ihanan värisiä, eivät semmoisia vaaleita pastellisävyisiä vaan vahvoja värejä.
Suklaalevy meni heti kuvan ottamisen jälkeen sulatukseen ja osaksi cupcake-taikinaa. Saksanpähkinät olikin päässeet juuri loppumaan, ja näitä menisi myös paketin mukana tulleeseen brownie-muffinssien ohjeeseen, jota aion kokeilla.
Ja on muuten ihanaa saada kirjeitä tänä päivänä kun muuten käsinkirjoitettuja kirjeitä ei tule saatua eikä pahemmin lähetettyä itsekään. SLY-ringissä ilmeisen moni näitä on kirjoitellut, ja on kiva kun paketissa on jokin henkilökohtainen viesti.

Kiitos paketista Salainen LeivontaYstäväni!

Samppanjapullo -kakku


Tämmöinen juhlajuomapullo tuli tehtyä tilauksesta, kakun idea oli asiakkaan toive.
Kakun kokosin kääretorttupohjalevystä, josta leikkasin ensin yhdestä sivusta pitkän kapean kaitaleen pullon kaulaa varten, ja lopun laitoin kolmeen osaan josta tuli pullon muu osa. Kostutin kakun säilykepäärynöiden mehulla, ja väliin tein päärynä-vaniljamoussea, jonka reseptin lisään tuonne Kakuntäytteet -sivuun. Marsipaanin alla on kermavaahtoa eristeenä. Pullon etikettiin on maalattu sankarin nimi ja ikä, sekä punaisessa sinetissä on vuosikertana sankarin syntymävuosi.
Tästä tuli aikas hieno ja idea on hauska, tämä ei ollut loppujen lopuksi edes hankala toteuttaa.

Täytyy sanoa tähän väliin, että on alkanut ärsyttämään kuvien heikkolaatuisuus, kun sävyt vääristyvät ja kakkujen kolmiulotteisuus ei tule kuvista ilmi. Luonnossa moni näistä, kuten tämäkin, oli paljon hienompi kuin tässä pokkarikameralla kiireessä otetussa kuvassa. Olisihan semmoinen digijärkkäri "ihan kiva" kakkuja ja ruokia kuvatessa.

***

Pohja:
1 x kääretorttupohja

Kostutus:
päärynämehua

Täyte:
1 x päärynä-vaniljamoussea

Kreemi:
vispikermaa + vaniljakreemijauhetta

Päällinen:
1 pkt = 250g marsipaania sävytettynä Wiltonin pastavärillä sävyllä Moss Green
mustaa ja punaista massaa koristeluihin
kultamaalia

10. marraskuuta 2012

Haaste: To Do -lista!

Sain Redroselta haasteen listata 8 ruokajuttua (leivontajututkin kelpanee) joita olisi kiva kokeilla.

Kiitä haasteen antajaa. Jaa haaste eteenpäin vaikka 4:lle ja ilmoita näille haasteesta esim. kommentilla blogiin. Kerro oma 8:n kohdan To Do -listasi ruokaan liittyen.

1. Quorn
Hiljattain Suomeenkin saataville tullut kasviperäinen käymisteitse valmistettu mykoproteiinivalmiste. Itse en vielä ole tätä onnistunut bongaamaan, mutta innolla odotan päästä kokeilemaan tätä lihankorviketta. Lisää infoa täältä: Quorn Suomi.

2. Viinien käyttäminen ruoanlaitossa
Alkoholin käyttöni kun on muutenkin olematonta, niin eipä niitä ole tullut muutenkaan hyödynnettyä esim. kastikkeissa tai jossain haudutetussa padassa. Viini toisi omanlaisensa maun ruokaan, ja olisi varmasti toimiva aines myös marinadeissa. Olisi lisäksi mielenkiintoinen kokeilu miten onnistuisi vaikka Burgundin pata soijalla tai seitanilla.

3. Kentucky Fried Chicken -tyyliset soijanugetit
KFC bucket -aiheisia meemejä on pyörinyt netissä jo ties miten kauan, ja myönnetään että kiinnostus on herännyt että mikä tässä nyt on homman nimi. KFC:ssä en ole koskaan käynyt, enkä kasvissyöjänä tietenkään näitä söisikään vaikka tämä bucket nyt ilmestyisikin tähän nenän eteen, mutta näistä voisi kehittää jonkun vegeversion soijanugettipaloja käyttäen.

4. Sitruunamarekipiirakka
Tätäkin on joskus kaaaauuan sitten tullut tehtyä, mutta haluaisin löytää semmoisen ohjeen jossa kaikki olisi kohdillaan. Sitruunatäytteestä pitäisi tulla semmoinen, joka ei leikattaessa lähde valumaan.

5. Red Velvet Cake 
Se on kaunis, se on hyvää, se on sisältä punainen ja sillä on hieno nimi. Eikös siinä ole jo syytä kerrakseen kokeilla tätä? Red Velvet Caken ohella muutenkin pitäisi tehdä kokeiluja kakkupohjien ja muffinssien värjäilemisessä.

6. Banoffee pie
Tämäkin on ollut jonkin sortin villitys, ja koska kaikki muutkin sitä tekee niin kai sitten minunkin?

7. Macarons
Kukapa ei olisi viimeaikoina törmännyt näihin? Olen Macaron-kokeiluissani jo siinä vaiheessa, että olen hankkinut sopivan tyllan pursottamiseen, sekä semmoisen silikonimaton jolla näistä saa samankokoisia, sekä onnistunut löytämään erityisen hienojakoista mantelijauhetta. Näitä pitäisi nyt vaan ehtiä kokeilemaan.

8. Itsetehdyt konvehdit ja makeiset
Jouluksi näitä olisi kiva tehdä ja kokeilla erilaisia makuja ja muotoja. Varmaankin tulisi kokeiltua jotain kirsikkatäytteistäkin konvehtia. On muuten todella kiva lahjaidea tämmöiset.


Kiitämme siis Redrosea tästä aivojumpasta, ja haaste lähtisi eteenpäin seuraaviin blogeihin: Nizureth - NöyhtäpalleroHeidin aherruksetMaistuis varmaan sullekkin!, sekä Kirsi-Riksi taikoo.

3. marraskuuta 2012

Musta kissa -kakku (gluteeniton)


Tämä kakku lähti tupareihin tutulleni, jonka kanssa olen aiemmin työskennellyt samassa paikassa ja hän on nykyään koulussani opettajana. Tupareiden ajankohta sattui sopivasti pyhäinpäiväksi, ja heidän taloudestaan löytyy musta norjalainen metsäkissa nimeltä Odin, josta idea kakun aiheeksi tuli. Kakun tuli olla gluteeniton, ja mauksi toivottiin salmiakkia ja sitruunaa.

Paistoin kakkua varten 6:n munan kakkupohjan säädettävässä suorakulmion muotoisessa irtoreunavuoassa. Siivutin kakun kolmeen osaan ja muotoilin kissan pään muodon; kulmat pois alhaalta ja pieni kaistale ylhäältä keskeltä. Leikatuista paloista tein pienen kohouman kuonon pääksi.
Kakkupohjassa vehnäjauhot oli korvattu gluteenittomalla jauhoseoksella. Kostutus Spritellä, sipaisu Lemon Curdia, ja väliin lakritsimoussea johon lisätty Turkish Pepper Crushia. Seuraavana aamuna sitten eristeeksi ja silotteeksi vaniljakreemijauheella jämäköitettyä vispikermaa, ja päälle musta massa. Silmät, nenä ja suu on tehty massasta, ja vähän maalailin ilmettä ja yksityiskohtia (kuvassa salama toi oudosti esiin valkoisen maalin ja lopputulos näyttää oudolta).

Gluteeniton leipominen ei loppujen lopuksi tunnu kovin vaikealta ainakaan teknisesti, pitkälti samat työvaiheet sekä työtavat. Todella tärkeää on vaan olla tarkkana kaikkien käytettyjen raaka-aineiden ainesosaluetteloiden kanssa ja tietää eri ainesosat ja niiden eri nimitykset ja sopivuus keliaakikolle.
Osalla keliaakikoista ja vilja-allergisista herkkyys on tosin niin raju, että tuotetta ei saisi valmistaa samoissa tiloissa ja samoilla välineillä kuin gluteenia ja viljoja sisältäviä tuotteita, eikä ainesosaluettelossa saisi lukea edes "saattaa sisältää jäämiä" tai "valmistettu tuotantolinjalla jossa käsitellään ...", ja aivan pikkiriikkinenkin määrä gluteenia aiheuttaa oireet.

***

Pohja:
6 kananmunaa (M)
2 dl sokeria
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Kostutus:
vajaa 3 dl Spriteä

Täyte:
1 prk Lemon Curdia (gluteeniton)
1 x Lakritsimousse (johon lisätty Turkish Pepper Crushia)
(lakritsimousse on valmistettu Prix Lehmätoffee Laku -karkeista)

Kreemi:
vaniljakreemijauhetta (Sallisen tuote on gluteeniton) + Flora Vispi

Päällyste:
2 pkt mustaa marsipaania tai sokerimassaa
keltaista massaa, valkoista väriainetta
viikset mustaa spagettia (ei gluteeniton)

25. lokakuuta 2012

Honkapyölin mamman piimäkakku


Tämän kakkuohjeen on laatinut isäni, ja tätä ohjetta hiotessa on käyty läpi useita reseptikokeiluja sekä koeleivontoja täydellisen koostumuksen sekä mausteiden määrän kohdilleensovittamiseksi.
Isäni sai taannoin jostain kimmokkeen piimäkakun leipomiselle, ja alkoi muistella oman isoäitinsä eli mammansa tekemää piimäkakkua, jota oli kuulemma usein tarjolla. Jollain tusinareseptillä isä sitten oli piimäkakkua tehnyt, ja lopputulos oli kuulemma ollut mitäänsanomatonta. Siitä sitten alkoi tämä Honkapyölin mamman kakkua jäljittelevän reseptin työstäminen. Kakkua ovat maistelleet Lydian lapsenlapset eli isäni veljineen, ja todenneet sen olevan aivan kuin iso-iso-mammani kakku oli.
Kakkua on nykyään usein tarjolla isäni toimesta myös vanhempieni luona. Isäni toisinaan lisää kakkuun myös itsekuivatettuja appelsiininkuoria hienonnettuna, näin teki myös Lydia-mamma. Kakku säilyy pitkään ja on parhaimmillaan 4.-5. päivänä leipomisesta.

***

Reseptissä huomioitavaa: Honkapyölin mamman lusikat olivat hyvin syviä ja kuperia, ja mausteita kun lusikalla mitattiin niin ne olivat melkoisen kukkuraisia lusikallisia. Siksi tässä ohjeessa kannattaa itsekin etsiä lusikkalaatikosta semmoinen vanhanmallinen syvempi kahvilusikka, ja sillä sitten mitata reiluja kukkurallisia lusikallisia. Jos et tämmöistä syvempää lusikkaa löydä, niin kauho vain reilusti niitä mausteita purkista. Mausteita tässä kakussa saa ja täytyykin olla reilusti.

6 dl Anni Helenaa
1,5 tl soodaa
1,6 dl sokeria
1,5 tl kanelia
1,5 tl inkivääriä
1,5 tl neilikkaa
1,5 tl pomeranssinkuorta
(ripaus muskottia)
1,5 tl kardemummaa
2 dl siirappia
3 dl piimää
200g sulatettua voita
2 dl rusinoita

Ohje on niinkin helppo, että ensin sekoitetaan kaikki kuivat aineet ja rusinat keskenään, ja sitten joukkoon lisätään siirappi, piimä ja sulatettu voi. Sitten vain sekoitetaan tasaiseksi taikinaksi, ja kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista kakkua ala-keskitasolla aluksi 25 minuttia 200°C asteessa, ja laske lämpötila sitten 175°C asteeseen ja paista toiset 25 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Jos kakun paistopinta alkaa tummua ja kuivumaan liikaa, laita leivinpaperi kakun päälle. Anna kakun vetäytyä hetki vuoassa ennen kumoamista.

Rusinoita ei tarvitse pilkkoa, mutta kannattaa erotella toisistaan mikäli ovat tahmaantuneet toisiinsa kiinni. Monet ns. halpamerkkien rusinat ovat toisistaan irtonaista tavaraa, mutta Sun Maidin rusinat ovat semmoisia kostean tahmeita ja yhdessä möykyssä siinä pussissa.

Olen toisinaan tehnyt tämän kakun myös vegaanisesti. Tällöin voi korvataan Sunnuntain Laktoosittomalla leivontamargariinilla, ja piimän tilalle olen laittanut soijamaidolla notkistettua maustamatonta soijajogurttia. Ohje on itsessään kananmunaton. Toimii oikein hyvin myös näin, maistuu ihan normaalilta piimäkakulta.

Hard Rock Cafe Helsinki

Tuossa viime viikolla tuli täytettyä vuosia, ja pitihän sitä jotenkin juhlistaa vaikka keskellä viikkoa syntymäpäiväni olikin. Mittariin tuli 24 vuotta, eikä minusta juurikaan tunnu niin "vanhalta", vaan koen olevani edelleen siellä parinkympin paikkeilla, enkä ole juurikaan muuttunut niistä ajoista edes ulkonäöllisesti. Ja kiitos Avonin kosmetiikan, silmäkulmiin eikä muuallekkaan ole vielä ilmestynyt harakanvarpaita. ;)

Olen siitä asti, kun huhuja Hard Rock Cafen avaamisesta Suomeen alkoi liikkua, odottanut tätä ja avaamisen aina siirryttyä olin jo huolissani, pääsisinkö viettämään synttärini siellä. Kuitenkin saman viikon maanantaina paikka aukesi, ja keskiviikkona olimme sinne menossa mieheni sekä ihanan ystäväiseni Jonnan kanssa.
Ravintola ei ottanut vielä pöytävarauksia vastaan, ja tiedustelin etukäteen kasvisruokavalikoimasta, ja ennen kaikkea jälkiruokalistasta, olisiko listalla yksi tietty herkku jonka olen ennenkin syönyt Pariisissa sekä Tukholmassa, ja Tukholmassa nimenomaan synttäreinäni. 

Kun saavuimme paikalle klo 20 maissa, ovella meille kerrottiin että edessä olisi noin tunnin odotus ennenkuin pöytä vapautuisi. Noh, ei siinä auttanut muu kuin istua odottelemaan siihen baaripuolelle, joka oli myöskin täynnä. Pääsimme kuitenkin paljon luvattua nopeammin pöytään.
Listalta löytyi useampi vegevaihtoehto, ja itse päädyin kasvisburgeriin jossa oli papu-bataattipihvi, ja burgeri oli mukavan mausteinen. Jälkkäriksi olin suunnitellut ottavani meille semmoisen valtavan maljan, jossa on brownie, jäätelöä, kermavaahtoa, suklaakastiketta ja päällä kirsikka, mutta annokset oli juuri myyty loppuun siltä päivältä. Noh, tarjoilijamme kuitenkin kiikutti pöytään minulle oman surprise-jätskiannoksen johon laitettiin kynttilä ja henkilökunta kokoontui pöytämme eteen laulamaan minulle onnittelulaulua, ja siihen yhtyi koko ravintola. Tämä tyttö oli melko muikeena, khihi!

Paikka tuntui kyllä melkoisen hintavalta verrattuna muihin maihin, vai liekö se sekoittanut kun on ennen maksanut joko Englannin punnilla tai Ruotsin kruunuilla, ja Pariisi nyt ei muutenkaan ole mistään edullisimmasta päästä. 
Mutta ruoka oli hyvää, tuon burgerin pihvin rakenne oli erinomainen. Ja palvelu sekä ilmapiiri, se on ihan omaa luokkaansa, ja ehkä se pääsyy miksi siellä käydään. 

Caribbean Black Bean Burger

Synttärisankarin yllärijälkkäri

Joku aivan ihana alkoholiton juoma, jossa vadelmaa 
sekä pina coladan makuista paksua pyrettä.

Ollaan tässä varmaan pian menossa Jonnan kanssa syömään se jälkkäriannos, Hot Fudge Brownie Sundae, joka on muuten niin valtava että sen syömisessä on hommaa kahdellekkin ihmiselle... ;)

18. lokakuuta 2012

SLY20: Ekstramuistamiset!

Salainen Leivontaystäväni Nizureth oli lokakuun pakettiin laittanut lahjapaketin jonka sai avata vasta 17. päivä eli syntymäpäivänäni. Minulla oli suuria vaikeuksia ja kiusaus urkkia etukäteen mitä siellä olisi, malttamaton kun olen. Kun vihdoin sen avasin, niin sieltä paljastui metallinen Coca Cola -seinäplakaatti! Ja sille onkin sopiva paikka tiedossa. Kunhan saamme tämän pienen remontin keittiön osalta valmiiksi ja ommeltua uudet verhot niin esittelen nämä Cola -aarteeni. Kiitos Nizureth! ♥



Redrose-emolta tuli 15.10 postin mukana synttärimuistaminen josta löytyi tämmöiset:
- Halloween-aiheisia serviettejä joissa musta kissa ja kurpitsa
- Cola-aiheinen pikku peltirasia jossa minttupastilleja!!!
- vegaanista luomuraakasuklaata jossa pähkinöitä ja kirsikoita
- tuoksukynttilä
- tervehdysviesti

Raakasuklaasta olen paljon kuullut puhuttavan, mutten ole vielä aiemmin itse maistanut. Tätä suklaata kun napostelin niin kyllä se melkoisen erilaista on koostumukseltaan ja makukin on omanlainen, toki riippuu varmaankin siitä mitä siihen on lisätty. Ja kun lueskelin noita terveysfaktoja niin johan on mielenkiintoinen aines! Ja raakasuklaata pystyy ilmeisen helposti valmistamaan itsekin vaikka mitä variaatioita. Päivittäisen Beroccan voisi hyvinkin korvata tämmöisellä. ;)

Serviettien inspiroimana, kun keittiöstä sattui löytymään kurpitsa josta olisi tarkoitus tehdä kurpitsapiirakkaa, oli pakko ottaa tämä kuva Siriuksesta ja kurpitsasta, kun serviettien kissa ilmeineen muistutti niin paljon Siriusta metkut mielessä. :D
Kiitos myös Redrose-emolle muistamisesta! ♥


***
SLY20-kierros alkaapi olemaan pulkassa.
Minulle paketteja lähetteli siis Nizureth Nöyhtäpallero -blogista, ja minä lähettelin Heidille Heidin Aherrukset -blogista.
Kiitos kierroksesta kaikilla osallisille, seuraavaa odotellen! ;)

10. lokakuuta 2012

SLY20: Lokakuun paketti!


Noniin, nyt on sitten SLY20 -kierroksen viimeinen paketti saatu, ja tältä sen sisältö näyttää. Nyt on myös selvillä kuka on ollut Salainen LeivontaYstäväni tällä kierroksella. :)

Paketista löytyi tämmöiset:
- kelta-oranssi strösselisekoitus
- muffinssivuokia, mustia joissa kultaista kuvioa
- serviettejä, mustia oranssein pilkuin ja hämähäkillä
- 2 kpl punaista pitkää kynttilää
- 2 kpl lakritsitäytteisiä Dumle -patukoita
- kirje
- kortti
- reseptejä ja ideoita Halloween -juhliin
- Whiskas kissanherkkuja Siriukselle
- paketti jonka saa avata vasta 17.10 (eli syntymäpäivänäni)

Paketti oli jälleen nappiosuma ja siis hyvin mieleinen! Minä kun tykkään kaikesta vähän ns. synkemmästä niin tämmöinen Halloweeniin sopiva paketti oli semmoinen joka sai silmät loistamaan.
Pakko hehkuttaa noita serviettejä, ihan kauhean söpöjä, minä kun olen outo ja tykkään hämähäkeistä!
Strösseleitä ja muita koristuksia ei ole koskaan liikaa, eikä muffinssivuokia (varsinkaan mustia!), ja näistähän on iloa myös seuraavalla SLY-kierroksella jonne tosiaan on jo ilmoittauduttu. Kynttilöitä meillä poltellaan paljon ja ne ovatkin merkittävässä roolissa näin pimeään vuoden aikaan, ja nämä sointuvatkin hyvin olohuoneen värimaailmaan. Ja nuo lakritsi-Dumlet, vähänkös olivat hyviä! Minä kun kuulun niihin ihmisiin jotka pitävät tästä kierosta makuyhdistelmästä.
Kissaa oli jälleen muistettu, ja se olikin ollut tämän kierroksen pakettien "punainen lanka" eli paketteja yhdistävä tekijä. Sirius on aina niin otettu kun saa jotain herkkua, ja nämäkin kelpasivat ja täytyykin nyt ottaa kuuri näitä ja seurata vaikutusta että väheneekö karvapallo-ongelmat.

Ohjeissa oli kaikenlaista ideaa Halloweeniin, kuten "kissanvessakakku", homeiset patongit, aivokuppikakut sekä marenkikummitukset.
Suunnitelmissa on pitää jonkilaiset pippalot uudelle luokalleni, ja onhan tuossa nuo synttäritkin tulossa, ja kunhan saadaan tämä pieni pintaremontti valmiiksi niin onkin oiva ajankohta pitää semmoiset astetta synkemmät bileet. Näitä ohjeita tullaan siis hyödyntämään, eikä pelkästään tänä vuonna. Minulla kun voisi olla Halloween vähän useamminkin. ;)

Mukana oli tosiaan vielä kirje ja korttikin. Kortissa oli sisällä hauskasti "alas rullattava verho" ja sieltä lopusta sitten paljastui kuka on ollut tämän kaiken takana. Salainen LeivontaYstäväni on tällä ensimmäisellä kierroksellani ollut Nöyhtäpallero -blogin Nizureth. :)

Kiitos niiiiiiin paljon ihanista paketeista, olet todella osannut koota ne mieleisiksini! 
Halaukset ja Siriukselta nenäpusut! ♥

Tässä pitäisi vielä malttaa olla räpläämättä ja avaamatta tuota pakettia ennen 17. lokakuuta... :D

8. lokakuuta 2012

Koulussa: 1. jakson yhteenveto (1. lukuvuosi)

Nyt on siis leipuri-kondiittorin opintoja takana 1 jakso eli 8 opintoviikkoa!
Ja myönnetään, on tullut kerran nukuttua pommiin, ja muutama päivä tullut oltua poissa sairastamisen takia. Mutta kaikinpuolin hyvin on lähtenyt opiskelut käyntiin. Ei liene epäselvää että olen hyvin innostunut kaikesta?

Tällä jaksolla olemme käsitelleet seuraavia asioita:
- massat ja taikinat, niiden valmistus ja käyttö
- koneet ja laitteet ja niiden käyttö
- leivonnan historiaa
- viljat ja niiden osat
- myllyn toiminta, viljasta valmistettavia tuotteita
- hygienia, omavalvonta
- mikrobiologia (elintarvikehygienia, ruokamyrkytykset, bakteerit, homeet)
- opintoihin liittyvää ATK:ta (@-ajokortti sekä portfolion rakentamista)


Tällä jaksolla olemme leiponeet seuraavia herkkuja:
- vanilja-, pähkinä- sekä suklaapikkuleipiä
- piimäkakkuja
- omenaraastekakkuja
- rahkakahvikakkuja
- marjatartaletteja
- mazariinileivoksia
- häränsilmä-pikkuleipiä
- erilaisia marja- sekä omenapiirakoita 
- omavalintaisena projektina valmistin satsin vegaanisia suklaa-banaanikahvikakkuja
- erilaisia sämpylöitä
- patonkeja
- hiivaleipiä
- kauravartaita
- pullaa; pikkupullia, voisilmäpullia, punnuspullia, pusupullia, kierrepullia, korvapuusteja, sekä täytepitkoja



Ja nyt sitten kuvasatoa leipomuksista:

C is for Cookie!

Vadelmatartaletteja

Tästä se lähtee, raaka-aineiden 
punnituksesta ja kokoamisesta

Piimäkakkuja

Mazariinileivoksia

Omenapiirakoita

Mustikkapiirakka jossa päällä 
troisseli eli muruseos

Pikkupullia

Pusupullia vadelmahillo- sekä 
vaniljakreemitäytteellä

Omenatäytteisiä punnuspullia

Sämpylöitä lähdössä koulun myymälään

***

Kuvia yritän aina muistaa ja ehtiä napsia töiden lomassa, ja aikomuksena on tehdä aina jokaisen jakson jälkeen tämmöinen kooste. Toivottavasti nämä kouluun ja alan opiskeluun liittyvät postaukset ovat avuksi alasta kiinnostuneille ja antavat käsitystä mitä opiskelu pitää sisällään. Onko jokin asia mistä haluaisit tietää lisää, mistä tahtoisit nähdä kuvia? Voisin piakkoin esitellä leipomoalan koneita ja laitteita mitä meiltä koulusta löytyy. :)