17. syyskuuta 2012

Hemtex -kakku II



Tässä taannoin oli taas kysyntää isolle kakulle Hemtexin VIP-asiakasiltaan kauppakeskus Kampin liikkeeseen, ja tämmöinen tuli toteutettua. Kakku koottiin kääretorttulevyistä, ja väliin laitoin sekamarjahilloa sekä vaniljamoussea, ja päälle tuli jälleen liikkeen logo ja tällä kertaa kermaa raapalla kuvioituna reunoille sekä tähtipursotukset.

Kakku hupeni hetkessä ja ihmisten kommentit joita salakuuntelin, olivat hyvin positiivisia. Onnistunut oli kakku siis, ja tällä kertaa logon raidoituskin meni oikein päin. ;)

***

Pohja:
4 x kääretorttupohja

Kostutus:
7 dl vaniljamaitoa

Täyte:
1,2 kg sekamarjahilloa
4 x vaniljamoussea

Päällinen:
vaniljakreemikermavaahtoa sokerimassan alla
n. 500 g sokerimassaa (mustaa sekä valkoista)
vispikermaa pursotuksiin

Koulussa: Opintie on alkanut!


Sain kesäkuussa tiedon, että olin päässyt opiskelijaksi Helsingin palvelualojen oppilaitokseen (Helpa), Roihuvuoren koulutuksyksikköön opiskelemaan elintarvikealan perustutkintoa, josta valmistuu leipuri-kondiittoriksi. Minä koko kesän odotin malttamattomana koulun alkamista, ja pääsyä opiskelemaan itseäni kiinnostavaa alaa.

Koulu on nyt alkanut ja sitä on takana ensimmäiset 5 viikkoa. Olen ollut hyvin innoissani, ja motivaatiostani kertoo myös se, etten ole ollut poissa turhaan saati myöhästynyt, vaikka jaksomme on yksinomaan klo 8 aamuja (ja minä en kuulu niihin aamuvirkkuihin ihmisiin).
Ensimmäinen viikko meni pitkälti alkuhässäkässä, johon kuului kaikenmaailman papereiden täyttämistä ja informaatiota asioista. Toisella viikolla pääsimme vihdoinkin oman ryhmämme kanssa tutustumaan paremmin ja myöskin tositoimiin eli leipomaan.

Ryhmämme, tai luokkamme, miten sitä nyt haluaa kutsua, on oikein kiva ja kaikkien kanssa tulee hyvin juttuun, ainakin minä siihen pyrin. Ryhmämme muodostettiin oppilaista, joilla on joko aiempia opintoja tai työkokemusta, ja ikähaarukka on 17-23. Meillä on myös mukavan oloinen ryhmänohjaaja, semmoinen, jolle uskaltaa sanoa jos jokin asia painaa mieltä tai on huonosti, ja se on tärkeää koska ryhmänohjaaja on yleensä se ensimmäinen henkilö jonka kanssa keskutellaan jos ilmenee jotain ongelmia.

Opiskelun alkaessa on jonkin verran kustannuksia, mutta tällä alalla ja ainakin meidän koulussa tämän alan opiskelukustannukset ovat sieltä pienimmästä päästä. Meillä hankintoihin kuului kolme kirjaa (joista itse en tarvinnut matematiikan kirjaa koska matematiikan kurssini hyväksiluettiin aiemmista opinnoistani), keittiötyöhön soveltuvat työkengät, sekä päähinemaksu koululle jota vastaan saimme 2 leipomopäähinettä.

Leipomotyövaatteet saamme koululta, ja niitä käydään viemässä pesulaan ja otetaan uudet tilalle sitä mukaa kun ne likaantuvat. Työvaatetukseen kuuluvat valkoinen leipurintakki, valkoiset leipurinhousut, sekä valkoinen essu. Essumme on nk. "taikaessu", siinä on jopa 4 eri pintaa käänneltäväksi ja liattavaksi. Essun tarkoitus on suojata muuta vaatetusta. Vaatetukseen kuuluu myös päähine, jonka alle on kaikki hiukset on laitettava.


Työkenkiä meille tuli koululle esittelemään eri merkkien edustajia, ja itse päädyin tilaamaan Laitosjalkineen kengät, joihin brodeerattiin hieno punainen sydänkuvio. Hyvät työkengät ovat alalla tärkeät, ne ovat ensinnäkin turvallisuusseikka (liukumattomat, vahvoja pesuaineita kestävät pohjat, sähköä johtamattomat), sekä vaikuttavat paljon omaan jaksamiseen kun kaiket päivät seistään ja kävellään.


Käyttämämme kirjat ovat Taikinasta tuotteiksi (jonka yksi kirjoittajista on UllanUnelman Ulla Svensk), sekä hygieniaopin kirja Tunne hygieniaosaaminen. Näistä kummastakin löytyy hyvää perustietoa alan ihmisille, ja tieto on pitkälti sellaista joka ei vanhene. Toki sitä piti hankkia myös vähän aiheeseen liittyviä koulutarvikkeita ja tilpehööriä, joita löytyi Tiimarista alennuksella. Vihko sekä kirjoitustarvikkeet ovat selvästi tarkoitettu tulevalle leipuri-kondiittorille. ;)

***

Sääntöjen mukaan emme saa julkaista muiden nimiä tai kuvia. Kuvissa tulee olemaan ainoastaan minä ja tekemiäni töitä. Kuvien tulee olla itseotettuja.
Koulun resepteillä on tekijänoikeudet, joten niitä emme saa julkaista suoraan sellaisinaan, ja ne ovat yleensä useiden kilojen massoja ja taikinoita, joita ei edes voi suoraan pienentää sopivaksi. Mutta ideoita ja inspiraatiota niistä kyllä saa. :)

11. syyskuuta 2012

SLY20: Syyskuun paketti!



Paketista löytyi tämmöiset:
- juoksevaa hunajaa
- Elovenan kaurahiutaleita paketti
- ruisjauhoja
- mantelilastuja
- inkiväärijauhetta
- kanelijauhetta
- Whiskas kissanmaitoa Siriukselle
- nippu reseptejä
- kortti sekä kirje

Hunaja meiltä olikin juuri loppunut, joten täydellinen ajoitus! Hunajaa itse käytän teessä, ja myös ruoanlaitossa sitä käytän esim. soijasuikaleiden maustamiseen. Kaurahiutaleita ja ruisjauhoja käytetään meillä sämpylöiden ja leivän teossa, mutta näistähän voi tehdä vaikka klassikkoherkkua omenakaurapaistosta, ja ruisjauhoja voisi hyödyntää mustikkakukon tekemisessä. Mantelilastuista tulee ensimmäisenä mieleen Ellen Svinhufvudin kakku, ja olen myös nähnyt reseptejä tosca-omenoista tai -päärynöistä. Mausteet sopivat hyvin ajankohtaan ja erityisesti omenaherkkuihin, kaneli on yksi lemppareistani ja sitä kuuluu korvapuustienkin välissä olla reilusti.
Myös kissaa oli jälleen muistettu, tällä kertaa häntä hemmoteltiin Whiskasin kissanmaidolla, joka oli meille uusi juttu mutta äkkiä oli latkittu kuppi tyhjäksi, ja purkista riittää neljäksi päiväksi herkuteltavaa.

Resepteissä taasen oli paljon mielenkiintoisia ja erikoisempia ohjeita, joissa oli ideoita ruusunmarjojen ja pihlajanmarjojen käyttöön. Näitä en ole itse koskaan mihinkään hyödyntänyt, mutta nyt kun olisi ideoita niin olisi kiva kokeilla. Täytynee kerätä näiden satoa vanhempieni luota maaseudulta, jossa nämä ovat kasvaneet puhtaammassa ympäristössä eivätkä kaupungin saasteissa. Lisäksi pihlajanmarjojen olisi hyvä saada hieman pakkasta, näin ohjeissa luki, joten ensimmäisiä yöpakkasia odotellessa. :)

Jälleen kiitos mukavasta paketista Salaiselle Leivontaystävälleni!

4. syyskuuta 2012

Browniet


Brownieiden ohjeita netistä tuntuu löytyvän pilvin pimein, mutta vasta nyt löysin hyvän reseptin kirjasta Amerikan herkut (tekijöinä Jill & Joyce Parker) ja sain säädeltyä kohdilleen semmoisen oikeasti hyvän ja omaan mieleeni olevan browniereseptin. Useiden ohjeiden tulokset ovat olleet kitkerän suklaisia, sekä aivan liian kuivia, ja rehellisesti sanottuna niin pahoja että syömättä jäi (ja silloin se on todellakin pahaa).

Brownieita on kahdentyyppisiä ´cakey´ joka on nimensä mukaan kakkumainen ja kuivempi, ja ´fudgy´ joka on kosteampi ja tahmaisempi, ja minun mielestäni se oikeampi versio. Browniessa kuuluu ehdottomasti olla suklaata, ja tarpeeksi, niin että yksikin suupala voi viedä sen makeanhimon.

Kuvassa on sekä suklaabrownieita että valkosuklaabrownieita, ja yhdestä taikinasta tulee tuo määrä, eli 16 pikkupalaa.

***

Suklaabrowniet:
130 g tummaa suklaata (1 Pandan levy)
100 g voita tai margariinia
2 munaa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1,75 dl vehnäjauhoja
(rouhittuja saksanpähkinöitä)

Sulata rasva sekä suklaa yhdessä. Sekoita kulhossa sokeri, vaniljasokeri ja munat, lisää rasva-suklaaseos joukkoon. Sekoita joukkoon jauhot, sekä halutessasi pähkinöitä. Levitä taikina brownie-vuokaan (n. 20 cm x 20 cm) ja paista 175°C asteessa keskitasolla n. 15-20 minuuttia. Kakku on valmista kun se hieman alkaa reunoista irrota, mutta on kuitenkin vielä kostea ja pehmeä. Jäähdytä kakku, ja leikkaa paloiksi. Koristele kermapursotuksilla, kerma täydentää ihanasti suklaan maun.
Pyöreään piirakkavuokaan tarvitaan tupla-annos, uunipellille vähintään nelinkertainen.

Valkosuklaabrownieita saat vaihtamalla tumman suklaan tilalle saman määrän valkosuklaata. Näitä ei kuitenkaan kutsuta blondieiksi, vaikka joskus tämmöiseen nimitykseen törmääkin niiden yhteydessä. Blondie on oikeaoppisesti brownien serkku josta suklaa on jätetty pois ja sokerina on muscovado- tai fariinisokeria, ja maku on toffeinen.

1. syyskuuta 2012

Porkkanakakku (vegaaninen & gluteeniton)



Sain kakkutilauksen juhliin jonne valmistin New York juustokakun, sekä porkkanakakun joka oli gluteeniton sekä vegaaninen, ja siten myös maidoton, laktoositon ja kananmunaton. New York juustokakun tein aiemmin julkaisemalla ohjeellani, ja tämän porkkanakakun tein ohjeella jolla olen tehnyt taivaallisen herkullista porkkanakakkua ollessani täysin vegaani. Nyt vain korvasin vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella sekä kaurattomalla soijapohjaisella vaniljakastikkeella, ja näin saimme tästä gluteenittoman. Tämä porkkanakakku on ihanan kostea ja mehevä, ja siinä on paksu kerros tuorejuustokreemiä. Sellainenhan porkkanakakun kuuluukin olla.

Nuo koristeporkkanat näyttävät kuvassa jotenkin paljon isommilta, eikä niiden kuviointi erotu.


***

Pohja:
2,5 dl Alpro Soya vaniljakastiketta (tämä ei sisällä kauraa)
4 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 dl sokeria
1 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
2 tl leivinjauhetta
225 g Sunnuntai Laktoositonta leivontamargariinia
300 g porkkanaraastetta

Kuorrutus:
100 g Tofutti Naturel soijatuorejuustoa
100 g Sunnuntai Laktoositonta leivontamargariinia
200 g tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

Koristeeksi:
sokerimassasta tai marsipaanista tehtyjä porkkanoita
hasselpähkinärouhetta


Raasta porkkanat. Sulata margariini. Sekoita kuivat aineet yhteen. Notkista vaniljakastike vatkaimella, ja sekoita joukkoon kuivat aineet sekä sulatettu margariini, ja lopuksi porkkanaraaste. Kaada taikina pyöreään 24 cm:n irtopohjavuokaan jonka pohjalla on paperi. Paista 180°C asteessa keskitasolla tai hieman alempana n. 35-40 minuuttia. Irrota vuoasta ja jäähdytä.
Vatkaa soijatuorejuusto sekä margariini sekaisin, sihtaa joukkoon tomusokeri ja vaniljasokeri. Levitä reilu kerros jäähtyneen kakun päälle ja reunoille. Koristele halutessasi koristeporkkanoilla ja/tai pähkinärouheella.