25. kesäkuuta 2013

Vegaaninen vadelmakermakakku


Minulla on jo pidemmän aikaa mielessä pyörinyt vegaanisen täytekakun leipominen, ja muutenkin olen viimeaikoina ollut aktiivisempi leipomaan vegaanisia juttuja. Vegaanileivonta on minulle tuttua vuosien takaa, ja joitain täytekakkuja teinkin, mutta enpäs aiemmin ole kuvia näistä napsinut ennen kuin aloin blogia pitää.


Tavoitteena oli saada aikaiseksi kakku, jonka ulkonäöstä ei huomaisi sen olevan jotenkin tavallisesta poikkeava, ja missä makukin olisi kohdallaan. Päädyin tekemään tavanomaisen kermakakun soijavispikermalla ja kokeilla lupaavanoloista munatonta kakkupohjareseptiä hieman muunnellen.

Tätä AlproSoyan Airy&Creamy vispikermaa kokeilin ensimmäistä kertaa kakkuun. Siitä sai ihan hyvää pursotettavaa vaahtoa, ja makukin oli kohdillaan kun lisäsi joukkoon hieman tomusokeria. Pursotusominaisuudet paranevat jos vispatun kerman antaa kylmässä seistä hetken kulhossa.


Ollessani täysin vegaani, oli kermavalikoima vähän heikompi, ja useimmissa vispikermoissa oli oma makunsa joka erottui, eikä näistä mistään olisi saanut pursotuksia aikaiseksi. Varsinkin soijapohjaisista erottui soijan maku läpi aika voimakkaasti.
Soijalle löytyy myös vaihtoehtoja, GoGreenin Kauravispi. Siinä maku on oikein hyvä, ja sekin vispautuu ihan mukavasti. Sunnuntailta löytyy myös kaurapohjainen Kuohkea Vispi, tätä uudistettua koostumusta en ole itse kokeillut vielä mutta uskoisin senkin olevan toimiva tuote.
Kasvipohjaiset vispit ovat nykyään oikein mainioita, ja maistuvat varmasti muillekkin kuin vegaaneille tai maitoallergisille. Kannattaa kokeilla.


* * *

Pohja:
2 dl vehnäjauhoja (Anni Helena)
1,5 dl perunajauhoja
2 dl sokeria
2,5 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
100 g margariinia (Sunnuntai Laktoositon leivontamargariini on vegaaninen)
1 dl omena-Pilttiä
2 dl hiilihapollista vettä

Kostutus:
soijamaitoa vaniljasokerilla maustettuna

Välissä:
vadelmahilloa
AlproSoya Airy&Creamy -soijavispikermaa jossa hieman tomusokeria

Päällä:
vadelmia
hyytelösokerikiillettä
AlproSoya Airy&Creamy -soijavispikermaa jossa hieman tomusokeria

Lämmitä uuni 175°C asteeseen. Voitele ja korppujauhota 18-20cm kakkuvuoka.
Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata rasva ja anna sen hieman jäähtyä. Kaada rasva, omenasose ja hiilihapollinen vesi kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi ja jatka sekoittamista pieni hetki. Kaada taikina vuokaan, ja paista uunin alaosassa n. 40 minuuttia. Kakku on kypsää kun siinä on kaunis väri, se irtoilee vuoan reunasta ja tuntuu kypsältä sormella painettaessa, ja tuoksuu kypsältä. Anna kakun levätä ja jäähtyä jonkin aikaa vuoassaan ennen kumoamista.
Tästä taikinamäärästä 18-20 cm vuoassa saa hyvin kakkupohjan jonka saa leikattua kolmeen osaan.
Omenasoseen tilalla voi hyvin käyttää myös esim. päärynäsosetta tai aprikoosisosetta. Uskoisin tämän onnistuvan mainiosti myös gluteenittomista jauhoista.

Jäähtynyt kakkupohja leikataan kolmeen osaan. Kostutusta kannattaa käyttää maltillisesti, kakkupohja on nimittäin melko kostea ja mehevä. 
Kakun väleihin laitoin ensin vadelmahilloa ja hillon päälle kermavaahtoa. Tässä välissä kakku olisi hyvä laittaa kelmuun ja jääkaappiin vetäytymään esim. yön yli.
Päällipinnalle laitoin sipaisun hilloa, jotta pohja ei paista vadelmien alta ja vadelmat kiinnittyvät hilloon. Vadelmat olivat viimekesänä keräämiäni villivadelmia, jotka olin pakastanut kokonaisena ensin tarjottimella ja sitten latonut kerroksittain rasiaan ja leivinpaperit väliin. Näin sain marjat pysymään ehjänä pakastimessa ja ne näyttivät kakun päällä aivan tuoreilta.
Vadelmien päälle laitoin heti kuuman hyytelösokerikiilteen, ja sitten pursottelin kermat. 

Kakusta tuli hyvännäköinen eikä siitä tosiaan huomannut ulkoapäin mitään tavallisesta kermakakusta poikkeavaa. Maistatin kakkua useammalla kaikkiruokaisella henkilöllä, eivätkä he keksineet mikä kakussa olisi normaalista poikkeavaa. Soijakermakin meni aivan täydestä. Pohjasta tuli myös erinomainen, ja ehdottomasti paras kananmunaton pohja jota olen tehnyt tai maistanut. Monesti kananmunaton pohja on ollut kuivaa ja liian tiivistä, mutta tämä oli suussasulavaa. 

Tomaatti-vuohenjuustopiirakka


Vuohenjuusto jakaa mielipiteitä, ja yleensä siitä joko tykkää tai ei tykkää. Minun täytyy myöntää etten ole koskaan pitänyt vuohenjuustosta missään muodossa, ja sen tuoksukin on tuonut mieleen lähinnä siivoamattoman kissanhiekkalaatikon... Mutta kappas vaan tämän tyylistä piirakkaa maistettuani totesin että tämä on hyvää, ja kohta olin jo tekemässä tätä itsekin. :D
Tomaatti sopii hirmuisen hyvin vuohenjuuston kanssa, eikä vuohenjuuston oma maku tule esiin niin voimakkaasti. Samoin basilika sopii tähän aivan loistavasti. Vuohenjuustolaaduissa on varmasti eroja maun voimakkuudessa, ja itse kokeilin tätä ensimmäisen kerran Pirkan vuohenjuustolla. En olisi vielä vähän aikaa sitten uskonut että voisin tykätä ja himoita jotain missä olisi vuohenjuustoa.

Pohja:
125 g margariinia tai voita
n. 3 dl vehnäjauhoja
ripaus leivinjauhetta
ripaus suolaa
tilkka vettä

Täyte:
200 g vuohenjuustoa
kirsikkatomaatteja rasiallinen tai enemmänkin
tuoretta basilikaa reilusti
(1 dl juustoraastetta)

2 kananmunaa
n. 3 dl maitoa
suolaa
pippurirouhetta

Valmista ensin pohjataikina nyppimällä sekaisin jauhot, suola ja rasva. Lisää tilkka vettä niin taikinasta tulee tasainen. Laita taikinapallo jääkaappiin täytteiden pilkkomisen ajaksi.
Pilko kirsikkatomaatit koosta riippuen puoliksi tai neljään osaan. Pilko vuohenjuusto pieniksi paloiksi. Painele pohjataikina piirakkavuoan (halkaisija n. 28-30cm) pohjalle ja reunoille. Levitä pohjalle vuohenjuustoa, halutessasi myös muuta juustoraastetta makua antamaan ja sitovaksi ainesosaksi, pilkotut kirsikkatomaatit, ja saksi päälle reilusti tuoretta basilikaa. Jos juustoraasteen laittaa vasta tomaattien päälle, pinta ottaa herkemmin väriä ja tulee tummemmaksi kuten kuvassa, tämän totesin tehdessäni piirakkaa seuraavana päivänä uudelleen.
Sekoita munamaidon ainekset keskenään. Maidon määrään vaikuttaa miten syvä ja iso piirakkavuoka on, ja miten paljon täytettä on. Paista uunin keskitasolla 200°C asteessa puolisen tuntia, kunnes täyte alkaa osoittaa hyytymisen merkkejä ja pinta saa väriä. Piirakka on hyvää sekä haaleana että kylmänä.

21. kesäkuuta 2013

SLY23: Kesäkuun paketti!


Kesäkuun paketin nappasin mukaani postista, kun olin matkalla tänne vanhempieni luo maaseudulle Juhannuksen viettoon. Paketti piti sitten jo bussissa avata ja tutkailla sen sisältöä, kun matka-aikaa oli reilun tunnin verran.

Paketista löytyi:
- kuivattuja mansikkalastuja
- Luomu murupiirakkapohjaseos
- maissitärkkelystä
- Muumi -teelajitelma! 
- vaniljasokeria
- pinkkejä kertakäyttökulhoja
- kultaisia nomparelleja
- mansikka -koriste
- mansikka-aiheisia servettejä
- mansikanmakuista Hubba Bubba -purukumia
- kortti
- ohjeet mansikkajuomaan ja mansikkatorttuun

Murupiiraspohjaseospakkauksen takana oli eri ohjeita miten pohjaa voi hyödyntää, ja löytyipä sieltä versio kirsikkapiirakkaankin! En tiedä huomasiko parini tätä mutta minulla on semmoinen kutina että päädyn tuotteen käyttämään juurikin tähän ohjeeseen. ;)
Mansikkalastuista tuli heti mieleen jos tekisi itse myslisekoituksen, niin nämähän sopisivat mainiosti siihen! Näitä voi käsittääkseni käyttää vaikka missä, ja toki syödä ihan sellaisenaankin.
Muumi teelajiltema tulikin kuin tilauksesta kun edellinen paketti on lopuillaan. Samoin kertakäyttökulhot ja servetit tulevat tarpeeseen kun aikomuksena on grillata ja syödä ulkona nyt Juhannuksena. Maissitärkkelystä ja vaniljasokeriakin aina tarvitaan, itseasiassa täällä vanhempieni luona vaniljasokeri on melkein aina loppu, niin nyttenkin. :D
Hubba Bubba -purukumista tuli jälleen lapsuus mieleen, en muista syöneeni näitä sen jälkeen, ja jotenkin muistelisin että nämä olisivat jossain välissä olleet poissa kaupoista vuosikausia?

Mansikkatortun ohje oli siitä mukava että vaikka se olikin vähän juustokakkumainen, se on liivatteeton, ja mielelläni kokeilen liivatteettomia reseptejä ja miten niissä on liivatteen hyydyttäjäominaisuudet korvattu. Myös mansikkajuomaa tulen tekemään, ja saamme hyödynnettyä viimeisetkin mansikat pakasteesta ennen uutta satoa, ja alkoholittomat juomavinkit ovat aina tervetulleita. :)

Kiitos mansikkaisesta paketista parilleni! En vieläkään osaa arvata kuka olet vaikka olenkin yrittänyt tehdä salapoliisityötä. :D

Aurinkoista Juhannusta kaikille!

7. kesäkuuta 2013

Koulussa: 5. jakson yhteenveto (1. lukuvuosi)

Tällä jaksolla suoritin seuraavia opintoja:

1 ov Ruotsi
1 ov ATK
2 ov Fysiikka & kemia
4 ov Erityisruokavaliot


* * *

Ruotsin kurssia jännitin edeltäkäsin aivan älyttömästi, ja pelkäsin miten tulen siitä selviämään ja pääsenkö edes läpi. Olin ollut siinä luulossa että olen keskivertoa surkeampi tässä aineessa, eikä kaksikielisen siskoni ja ruotsia sujuvasti puhuva Ruotsissa sekä Maarianhaminassa asuneen äitini kommentit, kuinka "se on niiiiiin helppo kieli" mitenkään vaikuttaneet positiivisesti haluuni panostaa ja opetella kieltä. Minulle se suurin kompastuskivi ruotsinkielessä on se kieliopin epälooginen taivutus ja sanajärjestys. Sanoja kyllä muistan ja opin melkoisen hyvin.
Kurssi kuitenkin meni hyvin ja sainkin pian todeta etten olekkaan toivoton tapaus vaan puhun kuulemma keskivertoa paremmin ja minun kannattaisi ehdottomasti käyttää kielitaitoani rohkeasti. Kurssillamme oli vain 4 oppilasta joten saimme hyvin tehokasta opetusta. Kävimme läpi alan sanastoa eli verbejä sekä ammattityövälineitä ja raaka-aineita. Kurssiin kuului yksi sanakoe, suullinen koe asiakaspalvelutilanteesta sekä reseptikäännöstehtäviä. Teimme myös vierailukäynnin Cafe Ekbergille, jossa ruotsinkielinen omistaja kertoi paikan historiasta ja tuotteista, tietenkin ruotsiksi. Arvosanaksi kurssista sain parhaan numeron eli K3, ja tästä olen iloisesti yllättynyt ja sangen ylpeä.
Kurssin jälkeen asenteeni ruotsinkieleen muuttui paljon positiivisemmaksi, ja sain rohkeutta sen käyttämiseen. Olisi kyllä mukavaa päästä hyödyntämään tätä kielitaitoa vaikka visiitillä Tukholmaan tutustumaan paikallisiin kahviloihin ja leipomotuotteisiin.

* * *

ATK:n kurssi sujui myös leppoisasti. Sain kaikki tehtävät tehtyä, enemmän siis kuin vaaditut, ja vielä etuajassa, ja läpäisin kaikki käymämme Tieken kokeet ensiyrittämällä. Kurssilla teimme harjoituksia ja tehtäviä Word ja PowerPoint -ohjelmia käyttäen. Kurssin sisältö oli seuraavanlainen:

Tietoturva, sähköposti ja internet
• tietoturva ja tietosuoja
• selaimen käyttäminen
• tallentaminen verkosta eri muodoissa
• sosiaalinen media
• asiallinen sähköpostiviestintä
• Tieken internet- ja sähköpostikoe

Tekstinkäsittely
• tekstin muokkaus
• asiakirjastandardi
• kuvien lisääminen Word -tiedostoon
• Tieken tekstinkäsittelykoe

Esitysgrafiikka
• PowerPoint -ohjelman käyttö
• esityksen ulkoasun muokkaaminen
• piirtotyökalun käyttö
• kuvien lisääminen ja muokkaaminen esitykessä
• Tieken esitysgrafiikkakoe

Tästäkin kurssista arvosanaksi tuli, odotetustikin, kiitettävä eli K3.

* * *

Fysiikan ja kemian kurssista olin jo suorittanut aiemmissa opinnoissani 1,5 opintoviikkoa, ja sain tämän puuttuvan 0,5 opintoviikkoa suoritettua tästä kokonaisuudesta tekemällä tehtäviä ja suorittamalla kokeen aiheesta. Minulla oli arvosanoina 4 ja 5 näistä aiemmista kursseista, ja nykyinen arvosteluastoikko kun on 1-3 niin numeroni laski (koska 4=2), mutta minulla on mahdollisuus saada nostettua kokonaisarvosana K3 yhden kokeen suorittamisella. Tämän aionkin tehdä.

* * *

Erityisruokavaliot kuuluikin sitten ammatillisiin opintoihin, ja perehdyimme siis yleisimpien erityisruokavaliotuotteiden valmistukseen ja teoriaan. Kävimme läpi vähälaktoosisen ja laktoosittoman ruokavalion, maidottoman, kanamunattoman, sokerittoman/diabeetikon sekä keliaakikon eli gluteenittoman ruokavalion. Valmistimme erilaisia tuotteita näille ruokavalioille sopivana, ja kävimme läpi kikkoja korvaamiseen ja reseptien muunteluun.

Sain yhdeltä opettajalta jakson lopulla myös erityistehtävän käyttää osaamista ja luovuuttani vegaanileivoksien tekemiseen koulun päättäjäisjuhliin, niistä raaka-aineista mitä viimeisinä päivinä oli enää jäljellä. Pienen inventaarion jälkeen tämä ei tuottanut juurikaan päänvaivaa, kun tietää mitkä raaka-aineet sopivat ja millä korvata mikäkin. Päädyin sitten tekemään tartaletteja, joiden muropohjan tein kananmunattoman pikkuleipämassan ohjetta mukaillen, täytteeksi laitoin Alpro Soyan vaniljasoijavanukasta, päälle vadelmia ja kuumasilettä eli sokerihyytelöä. Ja tadaa, näin simppelisti ohimennen valmistin vegaanileivoksia. ;)

Jakson aikana valmistin mm.
- maidottomia leivoksia
- vegaanisia (= myös laktoositon/maidoton/munaton) tiikerikakkuja
- kananmunattomia pikkuleipiä
- kananmunattomia pusupullia
- gluteenittomia juustokakkuja
- gluteenittomia korvapuusteja
- gluteenittomia vuokaleipiä
- vegaanisia gluteenittomia korvapuusteja
- vegaanisia marjatartaletteja päättäjäisjuhliin

Muissa ryhmissä leivottiin mm. 
- kananmunattomia muffinsseja
- kananmunattomia täytekakkuja
- erilaisia gluteenittomia leipiä ja rieskoja
- gluteenittomia feta-yrttimuffinsseja
- erilaisia gluteenittomia pikkuleipiä
- gluteenitonta omena-toscapiirakkaa
- gluteenitonta Sacher-kakkua
- gluteenittomia munkkeja

Tässä lopuksi taas hieman kuvasatoa jaksolta, valitettavasti nyt ei tullut kuvattua niin ahkerasti koska eipä näissä tuotteissa se ulkonäkö useinkaan poikennut vastaavista töistä joita olemme tehneet.

Maidottomia leivoksia

Leivospa hyvinkin!

Tiikerikakku jossa eläintä vain nimessä!

Vegaani-gluteeniton korvapuusti lähemmin tarkasteltuna.

Tuotteet valmiina lähtemään maailmanvalloitukseen!

Vegaaninen vadelmatartalettiarmeija.

Ensimmäinen lukuvuosi on nyt sitten kokonaisuudessaan purkissa ja olen ylpeä tämän etapin saavuttamisesta. Voin siis hyvillä mielin lähteä kesäloman viettoon! :)

2. kesäkuuta 2013

Koulussa: Oman erityisruokavaliotuotteen suunnittelu ja toteutus



Erityisruokavaliokurssin lopussa meidän tuli valmistaa johonkin tai useampaan erityisruokavalioon sopiva tuote. Minä sitten vähän ns. hikarina yhdistin nämä kaikki ja päädyin tekemään korvapuusteja jotka sopivat vegaaniseen ruokavalioon eli maidottomaan, laktoosittomaan, kananmunattomaan ja muutenkin ilman eläinperäisiä ainesosia, sekä samalla myös gluteenittomaan ruokavalioon.
Koska vegaanileivonta on minulle jo sangen tuttua, en kokenut tätä niin haastavana ajatuksena kuin miltä se joistain saattoi kuulostaa. Toki hieman mietitytti voiko näin monen erityisruokavalion tuote onnistua miten hyvin noin vain suoraan korvaamalla raaka-aineet sopiviksi, mutta innolla ja mielenkiinnolla lähdin haastetta kokeilemaan.

Työn ohje piti laatia itse muuntamalla jotain perusreseptiä, eli emme saaneet käyttää valmiiksi täysin sopivaa reseptiä. Päädyin käyttämään pohjana opettajan reseptiä gluteenittomille korvapuusteille, koska tämä resepti oli jo hyväksi havaittu ja tiesin miltä taikinan pitäisi näyttää ja tuntua. Gluteeniton hiivaleivonta kun ei ole ennen tätä jaksoa ollut minulle vielä tuttua.
Alkuperäistä reseptiä jota lähdin muokkaamaan en voi julkaista, mutta oma versioni näytti tältä.

Raaka-aineet:
2,5 dl soijamaitoa
25 g hiivaa
1 rkl psylliumkuorijauhetta
0,75 dl valutettua soijajogurttia
1 dl sokeria
0,75 tl suolaa
2 tl kardemummaa
75 g margariinia (Sunnuntai Laktoositon leivontamargariini)
n. 600-700 g luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta (Semper Fin Mix)

margariinia
kanelisokeriseosta

siirappi-vesiseosta voiteluun
raesokeria

Ensin lämmitin soijamaidon kädenlämpöiseksi, ja liotin sinne hiivan sekä psylliumkuorijauheen, ja jätin turpoamaan n. 10 minuutiksi. Turvonneeseen seokseen lisäsin valutetun soijajogurtin, sokerin, suolan, kardemumman, pehmeän margariinin sekä osan jauhoista. Vatkasin käsin tätä liisterimäistä seosta reilut 5 minuuttia. Sitten lisäilin jauhoja ja vaivasin kunnes taikina alkoi tuntumaan hyvältä ja yhtenäiseltä taikinalta, ja semmoiselta jota pystyisi käsittelemään.

Kaulitsin taikinan jauhojen avulla suorakaiteen muotoiseksi levyksi, ja väliin levitin margariinia sekä kanelisokeriseosta. Sitten rullattiin, leikattiin ja palat paineltiin korvapuustin muotoon. Nostatuskaapissa nämä olivat puolisen tuntia, jonka jälkeen voitelin ne vesi-siirappiseoksella ja ripottelin raesokerit pintaan. Paistoin korvapuustit pinnavaunu-uunissa n. 210°C asteessa reilut 10 minuuttia. En ihan minuutintarkkuudella katsonut kelloa, vaan arvioin aina loppujen lopuksi värin, pinnan ja tuoksun perusteella kun tuote on kypsä.

Soijajogurtin laitoin jo edellisenä iltana suodatinpaperiin valumaan, tuo Alpro Soyan maustamaton jogurtti kun on nykyään lirumpaa kuin ennen. Valuttamalla siitä saa hyvin jämäkämpää tavaraa esim. rahkan korvikkeeksi.

Työn aikana huomioin parhaani mukaan kontaminaatioriskin ei-toivottuihin raaka-aineisiin, eli esimerkiksi leikkasin margariinin omalla puhtaalla veitsellään enkä lainannut veistä pöydällä olleesta voipaketista, peitin astiat aina tarpeen mukaan minimoidakseni jauhopölyn leijailemisen taikinaan tai raaka-aineisiin, sekä tarkistin vielä erikseen kaikista raaka-aineista ettei niissä ole jotain mikä ei sopisi näihin ruokavalioihin (esim. maidon jäämiä gluteenittomassa jauhoseoksessa).


Lopputulos oli oikein onnistunut, ja olin yllättynyt kun nämä korvapuustit olivat jopa parempia kuin aiemmin valmistamamme gluteenittomat korvapuustit. Rakenne oli kuohkeampi ja pullamaisempi eikä niin murenevainen. Myös maku oli kohdillaan. Opettajakin hämmästeli onnistunutta lopputulosta ja totesi sen olevan "huipputuote" kun käy niin moneen erityisruokavalioon. Myös eräs koulumme henkilökuntaan kuuluva keliakiaa sairastava työntekijä, jolle gluteenittomat tuotteet ovat luonnollisestikin hyvin tuttuja, kehui että nämä olivat erityisen hyviä ja onnistuneita korvapuusteja. Pussit hävisivät myymälästä alta aikayksikön eivätkä edes ehtineet pakkaseen.

Tämmöisinä hetkinä on kyllä aikamoinen voittajafiilis, ja tuntee olevansa omalla alalla. Erityisruokavaliot kun ovat vielä itselleni semmoinen osa-alue johon haluan panostaa ja tarjota mahdollisuuden nauttia hyvistä leipomotuotteista vaikka olisikin jokin rajoite ruokavaliossa.