25. syyskuuta 2013

Vegaaninen suklaa-banaanikakku


Tämä kahvikakku on yllättävän hyvää vaikka se valmistuukin ilman eläinkunnan tuotteita. :)

* * *

5 dl karkeita vehnäjauhoja
4 dl sokeria*
1 tl suolaa
1 tl sooda
1,5 vaniljasokeria
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
4 rkl kaakaojauhetta
1 dl soijajauhoja
2 isoa kypsää banaania
1,5 dl sulatettua margariinia (Sunnuntai Laktoositon leivontamargariini)
2 dl soijamaitoa

Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita keskenään, siivilöi ettei taikinaan jäisi paakkuja. Lisää joukkoon soseutettu banaani sekä sulatettu margariini ja soijamaito. Sekoita tasaiseksi taikinaksi, ja kaada voideltuun (alumiinivuokaa käytettäessä myös korppujauhotettuun) vuokaan ja tasoita. Paista uunin alatasolla 175°C asteessa n. 1 tunti.

* Osan sokerista voi korvata esim. ruoko- tai muscovadosokerilla.

16. syyskuuta 2013

Apfelstrudel - Omenastruudeli


Nyt on mitä parhain hetki leipoa omenastruudelia! Kotimaiset omenat ovat kypsyneet ja niistä saa loihdittua monenlaisia herkkuja. Itse en ollut aiemmin omenastruudelia tehnytkään, niin nyt pääsin sitä kokeilemaan sekä hyödyntämään omenasatoa.

Oma taikinani oli erittäin hyvin venyvää, eikä repeillyt tai palautunut kaulitessa. Tähän vaikuttaa hyvä vaivaus ja riittävä lepo. Struudelista tuli muutenkin onnistunut ja kaunispintainen. Maku oli mehevä eikä liian makea.

* * *

Taikina:
3 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
0,25 tl suolaa
2 rkl öljyä
4-5 rkl vettä

Täyte:
400 g hapokkaita omenoita pienenä kuutiona (ilman hävikkiä)
2 rkl sitruunanmehua
1 dl korppujauhoja tai keksimurskaa
1 dl rusinoita
0,75 dl sokeria
2 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
100 g voita (osa voiteluun)

pinnalle tomusokeria

Valmista ensin taikina. Sekoita keskenään jauhot, kananmuna, suola ja öljy, ja lisäile vettä pikkuhiljaa kerrallaan kunnes taikina on tasainen ja kimmoisa. Vaivaa taikinaa vielä noin 5 minuuttia, jotta taikinaan muodostuu sitkoa. Laita taikinan ympärille kelmu ja anna sen levätä jääkaapissa vähintään tunnin verran.

Varaa täytteeseen riittävästi omenoita, niin että kuorimisen ja siemenkotien poistamisen jälkeen jää 400 g omenaa. Leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi. Lisää omenakuutioiden joukkoon sitruunamehua ja sekoittele. Mittaa pieneen kulhoon tai lasiin valmiiksi 1 dl korppujauhoja tai keksimurskaa. Sekoita toisessa pienessä kulhossa sokeri, kaneli, vaniljasokeri ja rusinat. Sulata 100 g voita.
Ennen kuin alat kaulia ja venyttää struudelitaikinaa, varmista että kaikki täytteeseen tarvittavat raaka-aineet ovat valmiina punnittuina ja voi sulatettuna. Kaulitse ja venyttele taikina joko leivinliinan tai leivinpaperin päällä, käytä vehnäjauhoja apuna. Kauli taikina ensin kaulimella n. 20x20 cm kokoiseksi, jonka jälkeen on helpompaa lähteä venyttämään taikinaa käsin. Venyttele taikinaa tasaisesti ympäriinsä kunnes se on läpikuultava ja kooltaan ainakin 30x40 cm. Laita taikinan päälle ensin korppujauhot tai keksimurska, jätä toisen pitemmän sivun reunaan n. 5 cm tyhjää tilaa. Levitä sitten omenat ja voitele ne voisulalla (noin puolet sulatetusta 100 g:sta), ripottele pinnalle sokeri-kaneli-rusinaseos. Rullaa struudeli leivinliinaa tai -paperia apuna käyttäen ja nosta struudeli uunipellille jossa leivinpaperi. Asettele struudeli perinteisesti sarven muotoon, tai riippuen minkä malliselta astialta sen tarjoilet. Voitele struudeli lopulla voisulalla, ja paista 225°C asteessa uunin keskitasolla n. 20 minuuttia. Peitä kypsä struudeli leivinliinalla ja anna jäähtyä.
Sihtaa tomusokeria struudelin päälle ennen tarjoilua. Tarjoile struudeli haaleana vaniljajäätelön, vaniljakastikkeen tai vaikka kardemummalla maustetun kermavaahdon kanssa.

Feta-pinaattipiirakka


Suolaisia piirakoita voi ideoida loputtomiin, ja onneksi variaatioita on myös kasvisvaihtoehdoissa. Pinaatti ei ole kuulunut suosikkiraaka-aineisiini, tai oikeastaan en ole sitä osannut oikein mihinkään käyttää, mutta koulussa teimme tämäntyyppistä piirakkaa ja tykästyin tähän.

* * *

Pohja:
100 g voita tai margariinia
n. 2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
3-5 rkl vettä

Täyte:
2 dl emmentaljuustoraastetta
100 g fetaa
1 pss (150 g) pakastepinaattia
1 prk (2 dl) ruokakermaa
2 kananmunaa
(1 valkosipulinkynsi)
ripaus pippurirouhetta
ripaus suolaa

Valmista pohja nyppimällä rasva, vehnäjauhot ja suola murumaiseksi seokseksi, tai vaihtoehtoisesti käytä yleiskonetta. Lisää vettä pikkuhiljaa, kunnes taikinasta tulee yhtenäinen ja tasainen massa. Kaulitse taikina ohueksi ja asettele piirakkavuoan (riittää hyvin jopa 29 cm vuokaan) pohjalle ja reunoille, tee pohjaan muutamia reikiä haarukalla. Esipaista pohjaa 10-15 minuuttia 200°C asteessa.
Ripottele pohjan päälle ensin juustoraaste, sitten murustele joukkoon feta, ja lusikoi lopuksi sulanut pinaattiseos. Vatkaa kevyesti sekaisin munat, ruokakerma, sekä joukkoon raastettu valkosipulinkynsi, ja ripaus pippuria ja suolaa. Kaada seos piirakkavuokaan. Paista 200°C asteessa uunin keskitasolla n. 25-30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja alkaa saamaan väriä.
Piirakasta tulee paksumpi jos teet sen pienempään vuokaan jossa on korkeat reunat.

4. syyskuuta 2013

Kreemi-browniet


Tämän ohjeen sain SLY23-kierroksen pariltani Kakkupuikkojen Astalta. Ja nämä olivatkin suussasulavia! Suklaisia, ja välissä olevan kreemin ansiosta ihanan meheviä. Lisäksi tämmöiset pieneen vuokaan mitoitetut reseptit ovat yhden ja kahden hengen talouksissa käteviä niin ei tule aivan valtavia määriä herkkuja, ja sitä myöten sitten syötyä niitä. ;)

Pekaanipähkinästä on ehkä tullut lempparipähkinäni, koska sen rakenne on melko pehmeä ja maku mieto, ja sen ulkonäkö on kaunis ja sopii koristeluun.

* * *

Taikina:
250 g sokeria
2 kananmunaa
100 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
50 g pekaanipähkinöitä rouhittuna
100 voita tai margariinia
3 rkl kaakaojauhetta

Kreemi:
200 g tuorejuustoa
0,5 tl vaniljauutetta
5 rkl sokeria

Kuorrute:
4 rkl voita tai margariinia
1 rkl maitoa
100 g tomusokeria
2 rkl kaakaojauhetta

koristeluun 9 tai 16 kpl kokonaisia pekaanipähkinöitä

Aloita punnitsemalla sokeria 250g. Ota sokerista 5 rkl toiseen kulhoon, jossa sekoitetaan keskenään tuorejuusto, vaniljauute ja tämä 5 rkl sokeria. Laita valmis kreemi sivuun tai kylmään odottamaan.
Vatkaa munat ja loput sokerista vaahdoksi. Sulata taikinan voi ja kaakaojauhe kasarissa sekoittaen, lisää seos munasokerivaahtoon. Hämmennä joukkoon jauhot, leivinjauhe ja pähkinät.
Voitele neliskulmainen (20x20 cm) vuoka kevyesti ja peitä pohja leivinpaperilla. Laita puolet taikinasta vuokaan ja sivele tasaiseksi. Laita tuorejuustoseos varovasti päälle ja sitten lopuksi loput taikinasta.
Paista 180°C asteessa 40-45 minuuttia, anna jäähtyä.
Sulata kuorrutteen voi maidon kanssa ja sekoita joukkoon tomusokeri ja kaakaojauhe. Levitä kuorrute brownielevyn pinnale, koristele halutessasi pekaanipähkinöillä. Leikkaa paloiksi joko 9 tai 16 kpl (eli 3x3 tai 4x4).

SLY24: Syyskuun paketti!


Syyskuun paketti saapui jo ensimmäisten postituspäivien aikana!

Paketista löytyi:
- 3 kpl:n setti kukkastansseja (hortensia)
- laventelinväristä sokerimassaa
- vanilliinisokeria
- liivatelehtiä
- ihana magneetti jossa cupcakeja
- cocktailtikkuja
- kissalle herkkuateriapussi
- syksyinen kortti
- resepti puolukka-vaniljakakulle (joka sopii hyvin kuukauden teemaan)

Hortensiastanssit tulivat kuin tilauksesta! Olin nimittäin parille kertonut kyselykaavakkeessa että haluaisin oppia tekemään juuri niitä. Sokerimassakin on väriltään juuri hortensioihin sopiva! Tämä sai minut erittäin iloiseksi. :) Nyt kun monet kauniit kukkaset alkavat lakastua ja useat sisäkasvitkin vaipuvat pian horrosvaiheeseen, voi kukkaloistoa taikoa kakkuihin.

Kissaakin oli jälleen muistettu ja hänellä on tiedossa siis herkkuaamiainen huomenna. Paketissa oli myös raaka-aineita joita tulee reseptinä olleeseen puolukka-vaniljakakkuun. Voisin rohkaistua tätä tekemään ja treenaamaan tuota liivatteen käyttöä, koska sitä aina jännitän suuresti kun minulla on siitä loppujen lopuksi melko vähän kokemusta kun olen käyttänyt aiemmin vain agar-agaria ja muita kasvipohjaisia hyydyttäjiä. Puolukoitakin löytyy nyt luonnosta, mutta pakastimessa on reilusti vielä viimevuotisiakin kun tuli silloin kerättyä niin paljon.

Kiitos ihanasta paketista parilleni! ♥