Intialainen soijakorma & keltainen riisi

Tämä on yksi suosikkiruoistani, ja on maistunut hyvin myös sekasyöjäystävilleni. Jostain intialaisesta reseptistä tämän olen aikoinani muuttanut vegeversioksi ja tehnyt hunajaa lukuunottamatta vegaanisesti. Mausteiden tuoksu valtaa keittiön ja saa veden kielelle. Tulista tämä ei kuitenkaan ole ja jogurtti pehmentää mausteita.

Intialaisen aterian voi täydentää mangolassi-juomalla sekä itsetehdyillä Naan-leivillä, joiden ohjeet lisään tänne lähitulevaisuudessa.

***

Korma-kastike soijasta:
200 g soijapaloja (+kasvisliemikuutio)
1 iso sipuli
1 kynsi valkosipulia
2 rkl hunajaa (vegaanit voivat vaihtaa siirappiin)
loraus soijaa
sitruunamehua
2-3 dl vettä
0,5 tl muskottia
0,5 tl pippurirouhetta
1 tl kurkumaa
1 tl paprikajauhetta
1 sitruunan kuori raastettuna (pese sitruuna ensin)
2 dl maustamatonta soijajogurttia
4 tl vehnäjauhoja

Keitä soijapalat (tai sama määrä soijasuikaleita tai -pyöryköitä) kasvisliemikuution kanssa. Valuta siivilässä ja painele ylimääräinen neste pois. Pilko sipuli hienoksi ja kuori valkosipuli. Kuumenna pannu ja lisää öljy, hunaja, soijakastike ja sitruunamehu pannulle ja sekoita, sitten lisää soijapalat ja kierittele nesteessä. Lisää pilkottu sipuli sekä raastettu valkosipulinkynsi. Lisää mausteet ja raastettu sitruunan kuori, kääntele, ja lisää vesi ja hauduta hetki. Kun vesi on haihtunut, lisää joukkoon maustamaton soijajogurtti johon on lisätty vehnäjauhot. Tässä vaiheessa tarkista maku ja lisää mausteita tarpeen mukaan, kannattaa kuitenkin olla varovainen erityisesti muskotin kanssa joka on hyvin voimakasta. Anna hetken hautua miedolla lämmöllä niin että maut tasaantuvat. Tarjoile keltaisen riisin kanssa.


Keltainen riisi:
3 dl riisiä
1 sipuli
tilkka öljyä
7 dl vettä
0,5 kasvisliemikuutio
1 kanelitanko
1 tl kurkumaa

Huuhtele riisi pariin otteeseen, näin tärkkelys peseytyy pois ja riisistä tulee kirkkaampaa ja irtonaisempaa. Hienonna sipuli. Kuullota sipuli öljyssä kattilan pohjalla ja lisää vesi ja mausteet. Kun vesi kiehuu, lisää riisi ja anna kiehua hiljalleen kypsäksi kannen alla kunnes vesi on haihtunut, n. 15-20 minuuttia.

Tofua kookosmaitocurryssa

Tuli tässä taannoin eräässä thai-ravintolassa syötyä todella hyvää ruokaa, ja tapojeni mukaan olin heti jäljentämässä reseptiä, mutta onneksi se ei ole rikos. Rikollista on tehdä hyvää ruokaa kertomatta sen reseptiä muille! Tässäpä ihanan mausteinen kookoscurrykastike aasialaisten makujen ystäville.


500g kiinteää tofua
1 dl cashew- tai maapähkinöitä
350g perunoita
2 reilunkokoista sipulia
n. 2 rkl currytahnaa (riippuen voimakkuudesta)
2 rkl kasvisfondia
1 tölkki (400ml) kookosmaitoa
ripaus kardemummaa
loraus sitruunan tai limetin mehua
öljyä
seesamiöljyä
soijakastiketta
muita mausteita maun mukaan ja väriä tuomaan, esim. paprikajauhe, valkosipulijauhe, inkiväärijauhe

Ensimmäiseksi kuori ja pilko perunat kuutioiksi ja keitä ne kypsiksi. Pilko tofu reiluiksi kuutioiksi, samoin sipulit. Paahda pähkinöitä kuivalla pinnalla hetken verran että pintaan alkaa muodostua ruskeita pilkkuja. Laita kuumalle pannulle tilkka öljyä, seesamiöljyä, fondia ja soijaa, ja paista tofuihin mukava kullanvärinen rapea pinta. Tofut kannattaa paistaa kahdessa erässä niin paistotulos on tasaisempi. Laita tofut hetkeksi syrjään lautaselle, ja kuullota sipulit öljyssä. Lisää tofut takaisin pannulle, ja lisää joukkoon currytahna sekä fondi ja kääntele. Kaada joukkoon kookosmaito ja loput mausteet, ja lopuksi vielä perunat sekä pähkinät. Hauduttele muutama minuutti ja tarkista maku. Tarjoa riisin kanssa.

Muistathan tarkistaa currytahnan ainesosaluettelon, niistä voi monista löytyä kalaa tai äyriäisiä.