Texmex-piirakka soijarouheella

Tämän ohjeen sain SLY25-kierroksen pariltani, ja se kuulosti sen verta herkullisesta että sitä piti testata oitis. Ohje on alunperin jauhelihalle, mutta parinikin kertoi sitä tehneensä myös soijarouheella ja onnistuvan niinkin. Ohje oli myös aluperin kaksinkertaisena, minä puolitin sen kun syöjiä ei ollut tällä kertaa kuin me kaksi, ja tein piirakan 24 cm:n irtopohjavuokaan, näin sen sai helposti siitä myös pois tarjoilulautaselle. Tämä oli tosi hyvää ja varmasti teen toistekin! Tämä sopisi hyvin vaikka illanistuijaisiin tarjottavaksi. :)

* * *

Pohja:
2 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaurahiutaleita
0,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
0,5 dl juustoraastetta
75 g margariinia tai voita
0,5 dl vettä

Täyte:
2,5 dl soijarouhetta (kuivana) + kasvisliemikuutio/-jauhetta

reilusti tacomausteseosta

(paprikajauhetta, pippuria, valkosipulijauhetta)

1 pieni sipuli
100 g fetaa
2 kpl keskikokoisia tomaatteja
kourallinen nachoja
2,5 d maustettua ruokakermaa (esim. 3 Juustoa tai Mustapekka)
1-2 dl juustoraastetta

Valmista ensin pohja nyppimällä sekaisin muut ainekset paitsi vesi. Kun seos on ryynimäistä, lisää vesi ja vaivaa taikina tasaiseksi. Siirrä kylmään täytteen valmistamisen ajaksi.
Täytettä varten mittaa soijarouhe kattilaan, lisää hieman kasvisliemijauhetta ja keitä n. 5 minuuttia, kunnes soijarouhe on pehmennyt ja imenyt itseensä nestettä. Valuta siivilässä ja painele nestettä pois. Kuullota hetki kasarissa mausteiden ja hienonnetun sipulin kanssa, näin soijarouhe ottaa makua paremmin ja rakenteestakin tulee parempi.
Sekoita soijarouhe-sipuliseokseen murenneltu feta, osa juustoraasteesta (tämä sitoo rakennetta koska soija jää muuten irtoaiseksi toisin kuin jauheliha), ja tarvittaessa lisää mausteita.
Painele taikina piirakkavuoan tai n. 24-24 cm irtopohjavuoan pohjalle ja vähän myös reunoille. Pohjan päälle tulee soijarouhe-fetaseos, tämän päälle siivutettuja tomaatteja, sitten nachoja murskattuina, ja sitten ruokakerma ja päälle vielä juustoraastetta. Paista uunin keskitasolla 200° C -asteessa n. 20-25 minuuttia, kunnes kerma on alkanut hyytyä ja juusto alkaa ottamaan hieman väriä.

Tähän jos haluaa vähän lisäpotkua niin mukaan voisi laittaa jalopenoviipaleita, ja paprikakin sopisi varmasti hyvin jos semmoinen sattuu jääkaapista löytymään.

Feta-pinaattipiirakka

Suolaisia piirakoita voi ideoida loputtomiin, ja onneksi variaatioita on myös kasvisvaihtoehdoissa. Pinaatti ei ole kuulunut suosikkiraaka-aineisiini, tai oikeastaan en ole sitä osannut oikein mihinkään käyttää, mutta koulussa teimme tämäntyyppistä piirakkaa ja tykästyin tähän.

* * *

Pohja:
100 g voita tai margariinia
n. 2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
3-5 rkl vettä

Täyte:
2 dl emmentaljuustoraastetta
100 g fetaa
1 pss (150 g) pakastepinaattia
1 prk (2 dl) ruokakermaa
2 kananmunaa
(1 valkosipulinkynsi)
ripaus pippurirouhetta
ripaus suolaa

Valmista pohja nyppimällä rasva, vehnäjauhot ja suola murumaiseksi seokseksi, tai vaihtoehtoisesti käytä yleiskonetta. Lisää vettä pikkuhiljaa, kunnes taikinasta tulee yhtenäinen ja tasainen massa. Kaulitse taikina ohueksi ja asettele piirakkavuoan (riittää hyvin jopa 29 cm vuokaan) pohjalle ja reunoille, tee pohjaan muutamia reikiä haarukalla. Esipaista pohjaa 10-15 minuuttia 200°C asteessa.
Ripottele pohjan päälle ensin juustoraaste, sitten murustele joukkoon feta, ja lusikoi lopuksi sulanut pinaattiseos. Vatkaa kevyesti sekaisin munat, ruokakerma, sekä joukkoon raastettu valkosipulinkynsi, ja ripaus pippuria ja suolaa. Kaada seos piirakkavuokaan. Paista 200°C asteessa uunin keskitasolla n. 25-30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja alkaa saamaan väriä.
Piirakasta tulee paksumpi jos teet sen pienempään vuokaan jossa on korkeat reunat.

Tomaatti-vuohenjuustopiirakka

Vuohenjuusto jakaa mielipiteitä, ja yleensä siitä joko tykkää tai ei tykkää. Minun täytyy myöntää etten ole koskaan pitänyt vuohenjuustosta missään muodossa, ja sen tuoksukin on tuonut mieleen lähinnä siivoamattoman kissanhiekkalaatikon... Mutta kappas vaan tämän tyylistä piirakkaa maistettuani totesin että tämä on hyvää, ja kohta olin jo tekemässä tätä itsekin. :D

Tomaatti sopii hirmuisen hyvin vuohenjuuston kanssa, eikä vuohenjuuston oma maku tule esiin niin voimakkaasti. Samoin basilika sopii tähän aivan loistavasti. Vuohenjuustolaaduissa on varmasti eroja maun voimakkuudessa, ja itse kokeilin tätä ensimmäisen kerran Pirkan vuohenjuustolla. En olisi vielä vähän aikaa sitten uskonut että voisin tykätä ja himoita jotain missä olisi vuohenjuustoa.

Pohja:

125 g margariinia tai voita

n. 3 dl vehnäjauhoja

ripaus leivinjauhetta

ripaus suolaa

tilkka vettä

Täyte:

200 g vuohenjuustoa

kirsikkatomaatteja rasiallinen tai enemmänkin

tuoretta basilikaa reilusti

(1 dl juustoraastetta)

2 kananmunaa

n. 3 dl maitoa

suolaa

pippurirouhetta

Valmista ensin pohjataikina nyppimällä sekaisin jauhot, suola ja rasva. Lisää tilkka vettä niin taikinasta tulee tasainen. Laita taikinapallo jääkaappiin täytteiden pilkkomisen ajaksi.

Pilko kirsikkatomaatit koosta riippuen puoliksi tai neljään osaan. Pilko vuohenjuusto pieniksi paloiksi. Painele pohjataikina piirakkavuoan (halkaisija n. 28-30cm) pohjalle ja reunoille. Levitä pohjalle vuohenjuustoa, halutessasi myös muuta juustoraastetta makua antamaan ja sitovaksi ainesosaksi, pilkotut kirsikkatomaatit, ja saksi päälle reilusti tuoretta basilikaa. Jos juustoraasteen laittaa vasta tomaattien päälle, pinta ottaa herkemmin väriä ja tulee tummemmaksi kuten kuvassa, tämän totesin tehdessäni piirakkaa seuraavana päivänä uudelleen.

Sekoita munamaidon ainekset keskenään. Maidon määrään vaikuttaa miten syvä ja iso piirakkavuoka on, ja miten paljon täytettä on. Paista uunin keskitasolla 200°C asteessa puolisen tuntia, kunnes täyte alkaa osoittaa hyytymisen merkkejä ja pinta saa väriä. Piirakka on hyvää sekä haaleana että kylmänä.

Lihapiirakat soijalla

On kyllä suuri vääryys, että kaupoista ei ole saatavilla lihapiirakan tapaisia kasvissyöjälle sopivana! Koska tarjontaa ei ole, täytyy ottaa ohjat omiin käsiin ja tehdä itse kuten moni muukin kasvisjuttu. Ja tekee sitten kerralla kunnon satsin ja pakastaa osan. Ei nämä edes ole mitenkään vaikeita tai niin kovin suuritöisiä, kun kerran hommaan ryhtyy. Ja lopputulos on sen verta herkkua että kannattaa nähdä vaiva.

***

Taikina:
6 dl maitoa tai soijamaitoa
50 g = 1 pkt hiivaa
1 tl suolaa
2 rkl sokeria
2 rkl öljyä
n. 15 dl jauhoja (hiivaleipäjauhoja, vehnäjauhoja, grahamjauhoja, sämpyläjauhoja)

Täyte:
3 dl soijarouhetta (+kasvisliemikuutio)
2 sipulia
1 dl riisiä
mausteita kuten pippuria, suolaa, paprikajauhetta
öljyä

Paistamiseen 2 litraa öljyä

Valmista ensin taikina liottamalla kädenlämpöiseen maitoon hiiva, suola ja sokeri, sekä öljy. Lisäile jauhoja kunnes taikina on pullataikinamainen. Tässä voi yhdistellä monenlaista jauhoa ja hyödyntää pussinloppuja, ja tulee parempia kun laittaa reilun osan esim. hiivaleipäjauhoja. Jätä kohoamaan, ja valmista sillä välin täyte.

Pilko sipulit, keitä soijarouhe, ja keitä myös riisi. Paista sipulia ja valutettua soijarouhetta pannulla ja lisää mausteita, lisää joukkoon huuhdeltu kypsä riisi.

Kumoa taikina pöydälle, ja leikkaa ja muotoile taikinasta n. 20-25 kpl pienen pullan kokoisia pallosia. Kaulitse pallot joko pyöreiksi tai hieman soikeiksi, ei hirveän ohueksi mutta ei liian paksuksikaan. Laita lusikalla täytettä piirakan keskelle ja kostuta sormia vesikulhossa ja sipaise reunoja, ja taita piirakka kiinni, painele vielä haarukalla tiiviisti kiinni. Jätä kohoamaan hetkeksi liinan alle.

Laita öljy kuumenemaan. Öljyn pinta alkaa väreilemään hieman sen saavuttaessa sopivaa lämpötilaa. Kokeile taikinanpalalla lämpötilan sopivuus; jos taikinanpala pysyy pinnalla ja alkaa kypsyä ja saamaan väriä, on öljy tarpeeksi kuumaa paistoon. Paista piirakat öljyssä molemmin puolin kypsän ruskeiksi, ja siirrä valumaan ritilälle tai paperin päälle hetkeksi.
Muista varovaisuus kuuman öljyn kanssa; pidä lähettyvillä kattilaan sopiva kansi sekä patakintaat, näiden kanssa sammutat mahdollisen rasvapalon. Älä jätä öljyä vartioimatta edes hetkeksi.

Olen tehnyt tällä ohjeella näitä lihapiirakoita myös soijamaitoon ja siis täysin vegaanisena, ja ovat todella hyviä. Tuppaavat häviämään helposti myös lihaa syövien suihin. ;)

Kasvispiirakka

Suolaiset piirakat ovat oivia tarjottavia niin juhliin kuin ihan arkiseenkin kahvipöytään, ja valmistuvat suhteellisen pienellä vaivalla. Piirakat ovat myös helposti sovellettavissa kaappien sisällön mukaan, ja pelkästään kasviksillakin saa useita variaatioita.

Pohja:
2,5 dl venhäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
100g margariinia
0,5 dl maitoa tai ruokakermaa

Valmista ensin pohja. Sekoita leivinjauhe jauhohin. Nypi rasva ja jauhoseos murumaiseksi, sitten lisää maito/ruokakerma niin taikinasta tulee tasaista. Lisäile vielä hieman jauhoja jos tuntuu jäävän kiinni käsiin. Painele taikina piirakkavuokaan, myös reunoille.

Täytteeksi:
15-20cm pätkä purjosipulia
1 pieni paprika
1 pieni sipuli
parsakaalin nuppuja
100g juustoraastetta

Silppua purjo, ja kuutioi sipuli ja paprika. Keitä parsakaalia sen verran että se on juuri ja juuri kypsää. Laita täytteet pohjataikinan päälle, laita parsakaali pieninä nuppuina, lisää päälle juustoraaste.

Kermamaito:
2,5 dl ruokakermaa
2 dl maitoa
pippurirouhetta
yrttisekoitusta
paprikajauhetta
suolaa

Vatkaa seos ja kaada piirakan päälle tasaisesti.

Paista piirakkaa 200° C -asteisessa uunissa n. 35-40 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä kunnolla jotta se hyytyy.
Ohje on jo itsessään kananmunaton. Maidottoman ja samalla vegaanisen version siitä saa käyttämällä pohjassa ja kermamaidossa soijamaitoa ja soijaruokakermaa, sekä korvaamalla juustoraasteen maidottomalla Cheezly -juuston raasteella, jota tarvitaan tähän piirakkaan noin puolikas kiekko. Myös margariinin tulee tällöin olla maidoton ja/tai laktoositon. Itse olen tehnyt piirakkaa useasti vegaanisena, ja se on onnistunut oikein hyvin, maidottoman juuston hinta vaan on suolainen, mutta en suosittelisi jättämään sitä pois tästä ohjeesta sen toimiessa sitovana ainesosana.