Schwarzwaldin kakku

SLY24 -kierroksen ensimmäisessä paketissa sain ohjeen tähän kakkuun, joka onkin pitkään kummitellut siellä TO DO -listalla. Kakussa on nimittäin kirsikoita (♥), ja ne sopivat erittäin hyvin yhteen suklaan kanssa joten kakun on pakko olla hyvää. Tätä tuli sitten kokeiltua viikonloppuna, ja ohje osoittautui oikein hyväksi.

En ole varma olenko tätä kakkua koskaan aiemmin syönyt, saattoi kyllä olla juuri tätä mitä Espanjassa kerran söin, ja ihmettelen jos en olisi tähän Tallinnan kahviloissakaan törmännyt. Ihastuin tähän kuitenkin suuresti, koska, no tietysti ne kirsikat, mutta myös koska kakku oli mehevä eikä liian raskas suklaapohjastaan huolimatta (kuten esimerkiksi Sacher). Lisäksi kuorrute oli erinomaista ja parempaa kuin pelkkä kermavaahto.

Ja kuten aiemmin kirjoitinkin, Schwarzwaldin kakku tunnetaan Amerikan puolella nimellä Black Forest cake, ja tämä saattaa johtua ainakin osittain siitä, että oikeaoppisesti Schwarzwaldin kakussa kuuluisi olla Kirschwasseria kostutuksessa, ja Amerikassa kostutuksessa ei yleensä käytetä alkoholia. Nimi voi olla myös muuten vain käännetty englanniksi.
Ruotsalainen Black Forest Cake onkin sitten ihan eri juttu eikä sillä ole mitään tekemistä tämän saksalaista alkuperää olevan kakun kanssa.

* * *

Kakkupohja:
200 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
4 kpl kananmunia
4 dl karkeita vehnäjauhoja
1,5 dl kaakaojauhetta
1 dl mantelijauhetta
0,5 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl kevytmaitoa

Kostutus:
1,5 dl kirsikka- tai marjamehua *

Täyte ja kuorrutus:
2 dl vispikermaa
2 dl ranskankermaa
0,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
500 g kirsikoita (tuoreita tai säilöttyjä)
2 dl kirsikkahilloa

Koristeluun:
suklaata vuoltuna
10-12 tuoretta tai varrellista cocktail-kirsikkaa
kermavaahtoa kirsikoiden alle pursotettuna

Laita uuni kuumenemaan 175° asteeseen. Voitele ja korppujauhota (teflonvuoka ei tätä tarvitse) pyöreä, halkaisijaltaan n. 22 cm vuoka (itse käytin 20 cm vuokaa ja mahtui juuri ja juuri, myös 24 cm vuoka sopii). Vatkaa rasva ja sokerit vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen kokoajan sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sihtaa joukkoon vuorotellen maidon kanssa. Kumoa taikina vuokaan ja paista n. 50 minuuttia uunin alatasolla, kunnes kakku on kypsä eikä testitikkuun jää taikinaa. Jäähdytä kakkupohja täysin ja leikkaa sitten kolmeen osaan.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita siihen ranskankerma ja sokerit. Poista kirsikoista kivet (säilykekirsikoita käytettäessä tarkista ettei niihin ole jäänyt kiven jäämiä) ja paloittele kirsikat. Jätä kirsikoita myös koristeeksi.
Kostuta kakkulevyt mehulla. Kokoa kakku levittämällä kerrosten väleihin hilloa, kermatäytettä ja kirsikanpaloja. Levitä kakun pintaan vielä kermaa ja koristele suklaarouheella ja kirsikoilla.


* Itse muunsin ohjetta hieman siten, että kostutusta saa olla reilummin jos tykkää mehevästä kakusta. Ja oikeaoppisesti kakussa kuuluisi olla Kircshwasseria, ja suosittelenkin käyttämään kostutuksessa esimerkiksi kirsikkalikööriä (löytyy Virosta, Alkosta ei löydy makeaa kirsikkalikööriä) tai arrakkipunssia paremman puutteessa. Likööri tuo hienosti kakun maut esiin.

Samoin jos haluaa reilut kerrokset täytettä ja kuorrutetta niin suosittelen tekemään hieman suuremman satsin niin riittää paremmin. Myös kirsikkahillon määrää lisäsin reseptiin.

Furby -kakku

Tämmöisen kakun tein siskonpojalleni, joka täytti kesällä 9 vuotta. Hän oli toivonut ja saanutkin synttärilahjaksi tämmöisen Furby -vekottimen, ja sitten kun yhdessä katselimme Furby -aiheisia kuvia ja videoita ja niissä näkyi Furby -kakkuja niin synttärikakun aihe vakiintui salamannopeasti. Itsekin innostuin tästä ideasta. Vietimme sitten yhdessä pienet synttärikekkerit kakkua syöden. :)

Kakku on koottu yhdestä kaakaokääretorttulevystä joista leikkasin neljä pyöreää palaa (ylimmät hiukan pienempiä), kostutettu kaakaolla ja täytteenä on Dumle-banaanimoussea. Pursotuksista tuli karvaisen näköiset ruohotyllalla. Koristeet tein etukäteen sokerimassasta. Kakku on sangen helppo toteuttaa ja valmistaa, joten sen tekemiseen voi ottaa mukaan myös pienempiä apulaisia.

* * *

Pohja:

1 x kaakaokääretorttupohja

Kostutus:

n. 2 dl kaakaota

Täyte:

1 x Dumlemousse + 1 banaani paloina

Koristelut:

pastavärillä värjättyä kermaa

sokerimassaa

SLY24: Elokuun paketti!

SLY24 -kierros on lähtenyt käyntiin ja posti toi minulle eilen ilmoituksen noudettavissa olevasta paketista. Kävinpäs sen noutamassa ja paketin sisältä paljastui tämmöisiä juttuja.

Paketista löytyi:
- Melatiinia
- mausteseos kurkun säilöntään
- pakastuspusseja 
- säilöntätarroja
- Hiiden Hilloa purkki
- Pandan maitosuklaalevy
- Salmiakki -pussi
- Whiskas -kissanherkkutikkuja Siriukselle
- pyykkipoikamagneetti jossa kissa
- kortti
- reseptit Schwarzwaldin kakkuun, 
sekä kirsikoiden säilömiseen ja hilloamiseen

Paketin sisältö sopii hyvin tämän kuun teemaan joka on "Elonkorjuu". Kesä ja lomat menikin näissä puuhissa ja satokausi jatkuu vielä. Joten tarpeeseen tulee kaikki säilöntätarvikkeet. Ja tuo kurkunsäilöntämauste tuli kuin tilauksesta, sillä olen ajatellut että haluan itse laittaa tänä vuonna myös maustekurkkuja tulemaan. Näitä onkin usein tehty vanhempieni luona, ja isä osaa tehdä tosi hyviä maustekurkkuja, ja muutenkin tykkään maustekurkuista joten tuumasta toimeen. Hiiden Hillo kuulosti myös jännältä, ja sitä täytyy kokeilla eri ruokien kanssa, ja siitähän voisi saada hyvää kermaviilidippiäkin.

Schwarzwaldin kakku onkin ollut mielessä jo jonkin aikaa, ja nyt voisinkin vihdoin sitä kokeilla. Itseasiassa tuo talouden miespuolinen tässä taannoin kysyi, tiedänkö semmoista kuin Black Forest -kakku, ja en sitten tällä nimellä sitä tunnistanut, mutta kuvia selatessa tajusin että kyseessähän on Schwarzwaldin kakku, ja olisihan se pitänyt tajuta kun itse olen saksankielen alkeita lukenut (ja aikeissa aloittaa tänä syksynä alusta, saksa kun on leipurien kieli) ja avomies on saksaa lukenut peruskoulun ajan, että schwarz=musta=black ja wald=metsä=forest. Viikonlopuksi tiedossa on siis Schwarzwaldin kakkua. Ostin tässä muuten n. kilon verran kirsikoita ja tein niistä hilloa koe-erän, niin saa nähdä miten onnistui ja josko laitan sitä kakun väliin.

Siriustakin oli muistettu herkuilla, ja tässä herra mutustelee tikkua kiipeilypuussaan, josta on tullut uusi lempparipaikka makoiluun ja pihan menojen tähystämiseen. Kuvassa Sirius näyttää jotenkin pieneltä ja hennolta, mutta oikeasti hän on semmoinen 5-kiloinen kollinroikale. Ja kuten näkyy niin tikku maistui. Kiitos paketista siis sekä minulta että Siriukselta! :)

Ai niin, ja koulukin alkoi sitten tänään. Kohta taas jauhot pöllyää!

SLY23: Heinäkuun paketti!

Tässä olisi taas yksi SLY-kierros ohitse ja oli viimeisen paketin ja paljastusten aika. Paketin noudin tuossa jokunen päivä sitten, mutta postaaminen meinasi ihan unohtua kun Uimastadion ja pyörälenkit houkuttelevat ja kun ulkona on hyvä ilma. :)

Paketista löytyi:
- karkeita vehnäjauhoja
- pekaanipähkinöitä
- tummaa leivontasuklaata
- vaaleaa leivontasuklaata
- kakkukiille
- muffinssivuokia (pinkki-valkoisia seeprakuviollisia)
- pursotinpusseja ja tyllat
- lasipurkit pienillä puulusikoilla
- sydämenmuotoinen kynttilä
- ohjeet capuccinoneliöihin, kreemi-brownieihin ja valkosuklaasinappiin

Kaikille raaka-aineille löytyy varmasti käyttöä. :) Pekaanipähkinöistä itselleni tulee vahvasti mieleen monet Amerikan herkut, ja ne sopisivat kivasti esim. cupcakejen tai joidenkin suklaaneliöiden koristeeksi. Pursotinpusseille olikin tarvetta, kun alkavat olemaan lopussa. Itse olen todennut tämmöiset kertakäyttöpussit hyvin käteviksi, ja koulussa sekä leipomoalalla käytetäänkin ainoastaan niitä.
Muffinssivuoatkin olivat väritykseltään ihanan pirteät. Ja pienet lasipurkit olivat suloiset, ja näitä oli ajateltu vaikka sinapin tekoa varten.

Ohjeista löytyi herkullisen kuuloisia reseptejä ja näitä lupaan ehdottomasti kokeilla. En ole itseasiassa minkäänlaista sinappia koskaan itse tehnyt ja olisikin kiva kokeilla sitä. Äiti on usein Jouluksi tehnyt semmoista makeantulista sinappia ja se on kyllä hyvää, ja kotitekoisia sinappejahan voi muunnella vaikka miten.

Olen nyt kesän aikana leiponut kovin vähänlaisesti, kun olen ollut paljon vanhempieni luona ja siellä leivontavälineitä ei juurikaan ole ja erikoisempia raaka-aineita ei ihan lähikaupasta löydy. Äidin keittiöstä ei löydy kuin kahvikakkuvuoka ja yksi iso kakkupohjavuoka (ei edes irtopohjalla), eikä sieltä löydy esimerkiksi minkäänlaisia pursotusvälineitä. Äiti ei ole mikään välineurheilija niin kuin minä, eikä oikeastaan leivo korvapuusteja ja marjapiirakoita kummempia juttuja. En sitten ole jaksanut raahata mukanani puolta keittiöstäni, ja kotona ollessani en ole sitten viitsinyt leipoa jos olemme kaksin tai kun olen yksin.

Tämän kierroksen Salainen Leivonta Ystäväni oli Asta Kakkupuikoista. Kiitos Sinulle kierroksesta ja mukavista paketeista ja ohjeista, joita kyllä kokeilen jossain välissä kun saan syöjiä pöydän ympärille enemmän. Olit kivoja uusia juttujakin onnistunut paketteihin löytämään, varsinkin ne kuivatut mansikkalastut ja se spelttipohjainen murupiirasseos ovat mielenkiintoisia uusia tuttavuuksia. :)

Ja kyllä, myös kierroksella SLY24 ollaan mukana!

Vegaaninen vadelmakermakakku

Minulla on jo pidemmän aikaa mielessä pyörinyt vegaanisen täytekakun leipominen, ja muutenkin olen viimeaikoina ollut aktiivisempi leipomaan vegaanisia juttuja. Vegaanileivonta on minulle tuttua vuosien takaa, ja joitain täytekakkuja teinkin, mutta enpäs aiemmin ole kuvia näistä napsinut ennen kuin aloin blogia pitää.


Tavoitteena oli saada aikaiseksi kakku, jonka ulkonäöstä ei huomaisi sen olevan jotenkin tavallisesta poikkeava, ja missä makukin olisi kohdallaan. Päädyin tekemään tavanomaisen kermakakun soijavispikermalla ja kokeilla lupaavanoloista munatonta kakkupohjareseptiä hieman muunnellen.

Tätä AlproSoyan Airy&Creamy vispikermaa kokeilin ensimmäistä kertaa kakkuun. Siitä sai ihan hyvää pursotettavaa vaahtoa, ja makukin oli kohdillaan kun lisäsi joukkoon hieman tomusokeria. Pursotusominaisuudet paranevat jos vispatun kerman antaa kylmässä seistä hetken kulhossa.


Ollessani täysin vegaani, oli kermavalikoima vähän heikompi, ja useimmissa vispikermoissa oli oma makunsa joka erottui, eikä näistä mistään olisi saanut pursotuksia aikaiseksi. Varsinkin soijapohjaisista erottui soijan maku läpi aika voimakkaasti.
Soijalle löytyy myös vaihtoehtoja, GoGreenin Kauravispi. Siinä maku on oikein hyvä, ja sekin vispautuu ihan mukavasti. Sunnuntailta löytyy myös kaurapohjainen Kuohkea Vispi, tätä uudistettua koostumusta en ole itse kokeillut vielä mutta uskoisin senkin olevan toimiva tuote.
Kasvipohjaiset vispit ovat nykyään oikein mainioita, ja maistuvat varmasti muillekkin kuin vegaaneille tai maitoallergisille. Kannattaa kokeilla.

* * *

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja (Anni Helena)

1,5 dl perunajauhoja

2 dl sokeria

2,5 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

100 g margariinia (Sunnuntai Laktoositon leivontamargariini on vegaaninen)

1 dl omena-Pilttiä

2 dl hiilihapollista vettä

Kostutus:

soijamaitoa vaniljasokerilla maustettuna

Välissä:

vadelmahilloa

AlproSoya Airy&Creamy -soijavispikermaa jossa hieman tomusokeria

Päällä:

vadelmia

hyytelösokerikiillettä

AlproSoya Airy&Creamy -soijavispikermaa jossa hieman tomusokeria

Lämmitä uuni 175°C asteeseen. Voitele ja korppujauhota 18-20cm kakkuvuoka.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata rasva ja anna sen hieman jäähtyä. Kaada rasva, omenasose ja hiilihapollinen vesi kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi ja jatka sekoittamista pieni hetki. Kaada taikina vuokaan, ja paista uunin alaosassa n. 40 minuuttia. Kakku on kypsää kun siinä on kaunis väri, se irtoilee vuoan reunasta ja tuntuu kypsältä sormella painettaessa, ja tuoksuu kypsältä. Anna kakun levätä ja jäähtyä jonkin aikaa vuoassaan ennen kumoamista.

Tästä taikinamäärästä 18-20 cm vuoassa saa hyvin kakkupohjan jonka saa leikattua kolmeen osaan.

Omenasoseen tilalla voi hyvin käyttää myös esim. päärynäsosetta tai aprikoosisosetta. Uskoisin tämän onnistuvan mainiosti myös gluteenittomista jauhoista.

Jäähtynyt kakkupohja leikataan kolmeen osaan. Kostutusta kannattaa käyttää maltillisesti, kakkupohja on nimittäin melko kostea ja mehevä. 

Kakun väleihin laitoin ensin vadelmahilloa ja hillon päälle kermavaahtoa. Tässä välissä kakku olisi hyvä laittaa kelmuun ja jääkaappiin vetäytymään esim. yön yli.

Päällipinnalle laitoin sipaisun hilloa, jotta pohja ei paista vadelmien alta ja vadelmat kiinnittyvät hilloon. Vadelmat olivat viimekesänä keräämiäni villivadelmia, jotka olin pakastanut kokonaisena ensin tarjottimella ja sitten latonut kerroksittain rasiaan ja leivinpaperit väliin. Näin sain marjat pysymään ehjänä pakastimessa ja ne näyttivät kakun päällä aivan tuoreilta.

Vadelmien päälle laitoin heti kuuman hyytelösokerikiilteen, ja sitten pursottelin kermat. 

Kakusta tuli hyvännäköinen eikä siitä tosiaan huomannut ulkoapäin mitään tavallisesta kermakakusta poikkeavaa. Maistatin kakkua useammalla kaikkiruokaisella henkilöllä, eivätkä he keksineet mikä kakussa olisi normaalista poikkeavaa. Soijakermakin meni aivan täydestä. Pohjasta tuli myös erinomainen, ja ehdottomasti paras kananmunaton pohja jota olen tehnyt tai maistanut. Monesti kananmunaton pohja on ollut kuivaa ja liian tiivistä, mutta tämä oli suussasulavaa. 

Tomaatti-vuohenjuustopiirakka

Vuohenjuusto jakaa mielipiteitä, ja yleensä siitä joko tykkää tai ei tykkää. Minun täytyy myöntää etten ole koskaan pitänyt vuohenjuustosta missään muodossa, ja sen tuoksukin on tuonut mieleen lähinnä siivoamattoman kissanhiekkalaatikon... Mutta kappas vaan tämän tyylistä piirakkaa maistettuani totesin että tämä on hyvää, ja kohta olin jo tekemässä tätä itsekin. :D

Tomaatti sopii hirmuisen hyvin vuohenjuuston kanssa, eikä vuohenjuuston oma maku tule esiin niin voimakkaasti. Samoin basilika sopii tähän aivan loistavasti. Vuohenjuustolaaduissa on varmasti eroja maun voimakkuudessa, ja itse kokeilin tätä ensimmäisen kerran Pirkan vuohenjuustolla. En olisi vielä vähän aikaa sitten uskonut että voisin tykätä ja himoita jotain missä olisi vuohenjuustoa.

Pohja:

125 g margariinia tai voita

n. 3 dl vehnäjauhoja

ripaus leivinjauhetta

ripaus suolaa

tilkka vettä

Täyte:

200 g vuohenjuustoa

kirsikkatomaatteja rasiallinen tai enemmänkin

tuoretta basilikaa reilusti

(1 dl juustoraastetta)

2 kananmunaa

n. 3 dl maitoa

suolaa

pippurirouhetta

Valmista ensin pohjataikina nyppimällä sekaisin jauhot, suola ja rasva. Lisää tilkka vettä niin taikinasta tulee tasainen. Laita taikinapallo jääkaappiin täytteiden pilkkomisen ajaksi.

Pilko kirsikkatomaatit koosta riippuen puoliksi tai neljään osaan. Pilko vuohenjuusto pieniksi paloiksi. Painele pohjataikina piirakkavuoan (halkaisija n. 28-30cm) pohjalle ja reunoille. Levitä pohjalle vuohenjuustoa, halutessasi myös muuta juustoraastetta makua antamaan ja sitovaksi ainesosaksi, pilkotut kirsikkatomaatit, ja saksi päälle reilusti tuoretta basilikaa. Jos juustoraasteen laittaa vasta tomaattien päälle, pinta ottaa herkemmin väriä ja tulee tummemmaksi kuten kuvassa, tämän totesin tehdessäni piirakkaa seuraavana päivänä uudelleen.

Sekoita munamaidon ainekset keskenään. Maidon määrään vaikuttaa miten syvä ja iso piirakkavuoka on, ja miten paljon täytettä on. Paista uunin keskitasolla 200°C asteessa puolisen tuntia, kunnes täyte alkaa osoittaa hyytymisen merkkejä ja pinta saa väriä. Piirakka on hyvää sekä haaleana että kylmänä.

SLY23: Kesäkuun paketti!

Kesäkuun paketin nappasin mukaani postista, kun olin matkalla tänne vanhempieni luo maaseudulle Juhannuksen viettoon. Paketti piti sitten jo bussissa avata ja tutkailla sen sisältöä, kun matka-aikaa oli reilun tunnin verran.

Paketista löytyi:
- kuivattuja mansikkalastuja
- Luomu murupiirakkapohjaseos
- maissitärkkelystä
- Muumi -teelajitelma! 
- vaniljasokeria
- pinkkejä kertakäyttökulhoja
- kultaisia nomparelleja
- mansikka -koriste
- mansikka-aiheisia servettejä
- mansikanmakuista Hubba Bubba -purukumia
- kortti
- ohjeet mansikkajuomaan ja mansikkatorttuun

Murupiiraspohjaseospakkauksen takana oli eri ohjeita miten pohjaa voi hyödyntää, ja löytyipä sieltä versio kirsikkapiirakkaankin! En tiedä huomasiko parini tätä mutta minulla on semmoinen kutina että päädyn tuotteen käyttämään juurikin tähän ohjeeseen. ;)
Mansikkalastuista tuli heti mieleen jos tekisi itse myslisekoituksen, niin nämähän sopisivat mainiosti siihen! Näitä voi käsittääkseni käyttää vaikka missä, ja toki syödä ihan sellaisenaankin.
Muumi teelajiltema tulikin kuin tilauksesta kun edellinen paketti on lopuillaan. Samoin kertakäyttökulhot ja servetit tulevat tarpeeseen kun aikomuksena on grillata ja syödä ulkona nyt Juhannuksena. Maissitärkkelystä ja vaniljasokeriakin aina tarvitaan, itseasiassa täällä vanhempieni luona vaniljasokeri on melkein aina loppu, niin nyttenkin. :D
Hubba Bubba -purukumista tuli jälleen lapsuus mieleen, en muista syöneeni näitä sen jälkeen, ja jotenkin muistelisin että nämä olisivat jossain välissä olleet poissa kaupoista vuosikausia?

Mansikkatortun ohje oli siitä mukava että vaikka se olikin vähän juustokakkumainen, se on liivatteeton, ja mielelläni kokeilen liivatteettomia reseptejä ja miten niissä on liivatteen hyydyttäjäominaisuudet korvattu. Myös mansikkajuomaa tulen tekemään, ja saamme hyödynnettyä viimeisetkin mansikat pakasteesta ennen uutta satoa, ja alkoholittomat juomavinkit ovat aina tervetulleita. :)

Kiitos mansikkaisesta paketista parilleni! En vieläkään osaa arvata kuka olet vaikka olenkin yrittänyt tehdä salapoliisityötä. :D

Aurinkoista Juhannusta kaikille!