Koulussa: 2. jakson yhteenveto (1. lukuvuosi)

Takana on nyt toinen jakso leivonnan perusteita. Hygieniapassikin on nyt suoritettuna, meni läpi ensimmäisellä yrityksellä pistein 38/40, vaikka meille sattui poikkeuksellisen vaikea koe. Leipomisesta en ole tuntunut saavan tarpeeksi kun leipominen on jatkunut kotonakin useina päivinä. Mä niin rakastan tätä!

Seuraavaksi olisikin sitten luvassa työssäoppimista 4 viikkoa, ja sen suoritan Café Esplanadilla leipuri-kondiittorin töitä tehden.

Jaksolla käsiteltyjä asioita:
- pakkausmateriaalit ja kierrätys
- raaka-aineet
- mikrobiologiaa
- opintoihin liityvää atk:ta

Tällä jaksolla tehtyjä töitä:
- pursotettuja pikkuleipiä
- kääretorttuja ja unelmarullia
- kermakakkuja
- Halloween -leivoksia
- pitkoja kolmella säikeellä
- pitkolla neljällä säikeellä
- voipullia
- rinkilämunkkeja
- hillomunkkeja
- possumunkkeja
- bostonpullaa
- saksipitkoja
- kierrepitkoja
- saksalaista ruissekaleipää
- ranskanleipää
- perunarieskoja

Ja tässä taas kuvasatoa jakson töistä:

Käpypikkuleivät kirsikkatäytteellä

Pursotettuja rengaspikkuleipiä suklaakoristeluilla

Suklaa-banaanipikkuleipiä

Capuccinounelmarulla

Vadelmakermakakku

Kummitusleivoksia (omena)

Halloweenin kurpitsaleivoksia (suklaa-kirsikka)

Pitko 4:llä säikeellä

Pitko 5:llä säikeellä

Rinkilämunkkeja

Possumunkki

Kierrepitko kanelitäytteellä

Saksipitko kanelitäytteellä

Saksalainen ruissekaleipä

Ranskanleipä

Taito se on tämäkin...

Tulipahan vihdoin onnistuttua eräässä pikku tempussa, jonka olen jo vuosia halunnut osata. Onnistuin nimittäin tekemään kirsikan varteen solmun suussani! Ja kyse ei ole tuurista, koska onnistuin siinä kaksi kertaa peräkkäin ja eri varsilla. ;)

Temppu lienee tuttu ainakin Twin Peaksia seuranneille:

Tuhkimon lasikenkä -kakku

Tämä kakku meni Miisa-tytön 6-vuotisjuhliin. Hän oli toivonut kakusta Tuhkimo -aiheista ja kakun päällä piti olla Tuhkimon lasikenkä. Kakun toteutuksessa piti ottaa huomioon myös useat allergiat (mansikka, banaani, sitrushedelmät, ananas, pähkinät), ja kakun tuli olla täysin laktoositon. Kakku ei myöskään saanut olla yltiömakea ja sokerinen, vaan mielummin raikas ja rahkatäytteinen. Nämä rajoitteet huomioituina päädyimme mustikkarahkatäytteiseen kakkuun, jossa sokerimassapäällys (marsipaani kun ei käy), ja laktoosittomilla maitotuotteilla valmistettuina.

Kakku itsessään onnistui ihan hyvin, tuo kenkä vaan oli hieman haasteellinen tapaus ja herkkä rikkoutumaan. Kenkää olisi pitänyt alkaa työstämään paljon aikaisemmin kuin kiireessä edellisenä iltana, jotta se olisi kuivunut hyvin ja kestänyt paremmin kasassa. Lasikengän olisi saanut upeasti toteutettua kondiittorin sokerista eli isomaltoosista, mutta sen kanssa työskentelyyn en ole perehtynyt eikä minulta (vielä) löydy tarvittavia välineitä sen käsittelyyn. Jossain vaiheessa tulemme tätä käsittelemään koulussakin.

***

Pohja:

4:n munan sokerikakkupohja

Kostutus:

2 dl laktoositonta maitoa jossa ripaus vaniljasokeria

Täyte:

1 x mustikkarahka laktoosittomana

Kreemi:

2 dl laktoositonta vispikermaa

Päällystys:

vaaleansinistä sokerimassaa (Renshaw)

valkoista sokerimassaa koristeluihin (Renshaw)

kimallepuuteria, hopeahelmiä

Brownie -muffinssit

Tämän ohjeen sain SLY21-kierroksen pariltani marraskuun paketissa, jossa teemana oli muffinssit ja kuppikakut. Ohje innosti kokeilemaan ensinnäkin koska browniet ♥, ja kun ohjeessa sokerina käytettiin fariinisokeria joka vaahdotettiin kananmunien kanssa, ja fariinisokeri tuo oman makunsa leipomuksiin ja arvelin että tässä se voisi toimia erinomaisesti.
Näitä leipoessa hetken ihmettelin kun ohjeessa ei ollut mitään nostatusainetta, että olisiko ohje käännös englanninkielisestä ohjeesta joissa yleensä käytetään ns. self-raising flouria, jossa on mukana nostatusaine. Mutta huoli osoittautui aivan turhaksi, näistä tuli nimittäin ensinnäkin taivaallisen makuisia, ja koostumus oli juuri oikeanlainen! Tämä ohje on aivan mahtava, ja oli onni saada se omiin reseptiarkistohin. Kiitos SLY-parilleni!

Lisäksi ohje antoi idean koristeluun. Haaveilen edelleen siitä Hard Rock Cafen hotfudgebrownie-jäätelö-kermavaahto-suklaakastike-cherryonthetop -jälkiruokamaljasta, ja päätin koristella browniet kermavaahdolla, johon päälle vähän suklaakastiketta ja varrellinen kirsikka päälle. Niin periamerikkalaista kuin olla voi. Näihin halusin myös yhdistää leopardimuffinssivuoat joita vihdoin onnistuin UllanUnelmasta löytämään ja tilaamaan ison satsin. Kirsikoiden ohella rakastan kaikkea leopardikuvioista, ja näistä tuli sitten tämmöisiä pin up -cupcakeja. Oh boys!

Brownietaikina:
200 g tummaa suklaata
85 g voita tai margariinia
2 isoa kananmunaa
200 g fariinisokeria
1 tl vaniljauutetta
140 g vehnäjauhoja (suosittelen karkeita)
75 g saksanpähkinöitä pilkottuina

Koristeluun:
kermavaahtoa
suklaakastiketta
12 kpl varrellisia säilykekirsikoita

Sulata voi/margarini ja suklaa yhdessä. Vatkaa kananmunat ja fariinisokeri vaahdoksi, sekoita vaahtoon vaniljauute. Sihtaa joukkoon vehnäjauhot, ja lisää suklaarasvaseos, ja lopuksi pähkinät. Sekoita mahdollisimman vähän, mutta niin että kaikki ainekset menevät tasaisesti sekaisin.
Lusikoi taikinaa muffinssivuokiin, tästä annoksesta tulee 12 kappaletta normaalikokoisia muffinsseja. Suosittelen muffinsipeltiä, jolla paistettaessa muffinssit eivät leviä vaan kohoavat. Paista 180°C asteessa n. 20 minuuttia. Näiden on tarkoitus jäädä hieman kosteiksi ja pehmeiksi keskeltä.

Halutessaan nämä voi koristella vaikkapa tällä minun tyylilläni, mutta ovat herkullisia sellaisenaankin.

Hemtex -kakku III

Sain taas tehtäväkseni ison kakun Kampin kauppakeskuksen Hemtexin VIP-iltaan, jonne oli kutsuttuna niin kanta-asiakkaita kuin bloggaajiakin ja sisustusalan ihmisiä. Ajankohdan mukaan kakun toivottiin sopivan myymälän jouluiseen valikoimaan ja tunnelmaan, päävärit olivat punainen ja valkoinen sekä ripaus mustaa. Muodoksi keksin tehdä suuren neliskanttisen lahjapaketin, ja näin saatiin aikaiseksi mahdollisimman iso kakku ja kakkua riittäisi mahdollisimman monelle halukkaalle.

Edelliset Hemtex -kakut ovat olleet täytemauiltaan aina sesongin mukaisia; kesällä mansikka-lime, syksyllä marjaisa kuningatar-vanilja, ja jouluun ajattelin sopivan suklaamoussetäytteen johon kaveriksi päätyi vadelmahillo.

***

Pohja:

4 x kaakaokääretorttupohja

Kostutus:

n. 6 dl vaniljasokerilla maustettua maitoa

Täyte:

1,2 kg vadelmahilloa

4 x suklaamousse maitosuklaalla

Kreemi:

vaniljakreemijauheella jämäköitettyä vispikermaa

Päällinen:

1,25 kg marsipaania

SLY21: Marraskuun paketti!

Perjantaina oli postin mukana tullut pakettikortti, ja onneksi ehdin sen hakea vielä sinä iltana hurjan kiireisen viikkoni keskellä. Postata ehdin vasta nyt, kun tässä välissä on mm. järjestetty luokkalaisilleni illanistuijaiset herkkuineen, sekä yksi tilauskakkukin tehty. Mutta asiaan siis.

Paketista löytyi tämmöiset:
- Colan makuista sokerimassaa
- Pandan Hurmaava Tumma -suklaalevy
- saksanpähkinöitä
- nomparelleja
- metallinhohtoisia tummanpinkkejä muffinssivuokia ja tummanpinkkejä ja liiloja pieniä vuokia
- resepti browniemuffinsseihin
- kirje

Siis colan makuista sokerimassaa!!! Olen nähnyt monen värisiä massoja, sekä vaniljan, suklaan, vaahtokarkin, vadelman sekä banaaninmakuisia massoja, mutta tämmöisestä en ole kuullut. Massan väri on hyvin tumma purppuranruskea (vaikeasti kuvailtava), mutta voisi olla melkoisen täydellinen väri jos tekisi pieniä colapullo-koristeita, tai vaikka lasipullo-colan näköisen kakun kun makukin olisi siihen enemmän kuin kohdillaan. "Siitä se ajatus sitten lähti..." :D
Muffinssivuoat olivat ihanan värisiä, ja tuommoisia pienempiä minulla ei ollutkaan vielä, niitähän voisi hyödyntää myös vaikka konvehtien ja karkkien kanssa, tai joidenkin Petit four -leivosten kanssa. Myös nomparellit olivat ihanan värisiä, eivät semmoisia vaaleita pastellisävyisiä vaan vahvoja värejä.
Suklaalevy meni heti kuvan ottamisen jälkeen sulatukseen ja osaksi cupcake-taikinaa. Saksanpähkinät olikin päässeet juuri loppumaan, ja näitä menisi myös paketin mukana tulleeseen brownie-muffinssien ohjeeseen, jota aion kokeilla.
Ja on muuten ihanaa saada kirjeitä tänä päivänä kun muuten käsinkirjoitettuja kirjeitä ei tule saatua eikä pahemmin lähetettyä itsekään. SLY-ringissä ilmeisen moni näitä on kirjoitellut, ja on kiva kun paketissa on jokin henkilökohtainen viesti.

Kiitos paketista Salainen LeivontaYstäväni!

Samppanjapullo -kakku

Tämmöinen juhlajuomapullo tuli tehtyä tilauksesta, kakun idea oli asiakkaan toive.
Kakun kokosin kääretorttupohjalevystä, josta leikkasin ensin yhdestä sivusta pitkän kapean kaitaleen pullon kaulaa varten, ja lopun laitoin kolmeen osaan josta tuli pullon muu osa. Kostutin kakun säilykepäärynöiden mehulla, ja väliin tein päärynä-vaniljamoussea, jonka reseptin lisään tuonne Kakuntäytteet -sivuun. Marsipaanin alla on kermavaahtoa eristeenä. Pullon etikettiin on maalattu sankarin nimi ja ikä, sekä punaisessa sinetissä on vuosikertana sankarin syntymävuosi.
Tästä tuli aikas hieno ja idea on hauska, tämä ei ollut loppujen lopuksi edes hankala toteuttaa.

Täytyy sanoa tähän väliin, että on alkanut ärsyttämään kuvien heikkolaatuisuus, kun sävyt vääristyvät ja kakkujen kolmiulotteisuus ei tule kuvista ilmi. Luonnossa moni näistä, kuten tämäkin, oli paljon hienompi kuin tässä pokkarikameralla kiireessä otetussa kuvassa. Olisihan semmoinen digijärkkäri "ihan kiva" kakkuja ja ruokia kuvatessa.

***

Pohja:

1 x kääretorttupohja

Kostutus:

päärynämehua

Täyte:

1 x päärynä-vaniljamoussea

Kreemi:

vispikermaa + vaniljakreemijauhetta

Päällinen:

1 pkt = 250g marsipaania sävytettynä Wiltonin pastavärillä sävyllä Moss Green

mustaa ja punaista massaa koristeluihin

kultamaalia

Haaste: To Do -lista!

Sain Redroselta haasteen listata 8 ruokajuttua (leivontajututkin kelpanee) joita olisi kiva kokeilla.

Kiitä haasteen antajaa. Jaa haaste eteenpäin vaikka 4:lle ja ilmoita näille haasteesta esim. kommentilla blogiin. Kerro oma 8:n kohdan To Do -listasi ruokaan liittyen.

1. Quorn

Hiljattain Suomeenkin saataville tullut kasviperäinen käymisteitse valmistettu mykoproteiinivalmiste. Itse en vielä ole tätä onnistunut bongaamaan, mutta innolla odotan päästä kokeilemaan tätä lihankorviketta. Lisää infoa täältä: Quorn Suomi.

2. Viinien käyttäminen ruoanlaitossa

Alkoholin käyttöni kun on muutenkin olematonta, niin eipä niitä ole tullut muutenkaan hyödynnettyä esim. kastikkeissa tai jossain haudutetussa padassa. Viini toisi omanlaisensa maun ruokaan, ja olisi varmasti toimiva aines myös marinadeissa. Olisi lisäksi mielenkiintoinen kokeilu miten onnistuisi vaikka Burgundin pata soijalla tai seitanilla.

3. Kentucky Fried Chicken -tyyliset soijanugetit

KFC bucket -aiheisia meemejä on pyörinyt netissä jo ties miten kauan, ja myönnetään että kiinnostus on herännyt että mikä tässä nyt on homman nimi. KFC:ssä en ole koskaan käynyt, enkä kasvissyöjänä tietenkään näitä söisikään vaikka tämä bucket nyt ilmestyisikin tähän nenän eteen, mutta näistä voisi kehittää jonkun vegeversion soijanugettipaloja käyttäen.

4. Sitruunamarekipiirakka

Tätäkin on joskus kaaaauuan sitten tullut tehtyä, mutta haluaisin löytää semmoisen ohjeen jossa kaikki olisi kohdillaan. Sitruunatäytteestä pitäisi tulla semmoinen, joka ei leikattaessa lähde valumaan.

5. Red Velvet Cake 

Se on kaunis, se on hyvää, se on sisältä punainen ja sillä on hieno nimi. Eikös siinä ole jo syytä kerrakseen kokeilla tätä? Red Velvet Caken ohella muutenkin pitäisi tehdä kokeiluja kakkupohjien ja muffinssien värjäilemisessä.

6. Banoffee pie

Tämäkin on ollut jonkin sortin villitys, ja koska kaikki muutkin sitä tekee niin kai sitten minunkin?

7. Macarons

Kukapa ei olisi viimeaikoina törmännyt näihin? Olen Macaron-kokeiluissani jo siinä vaiheessa, että olen hankkinut sopivan tyllan pursottamiseen, sekä semmoisen silikonimaton jolla näistä saa samankokoisia, sekä onnistunut löytämään erityisen hienojakoista mantelijauhetta. Näitä pitäisi nyt vaan ehtiä kokeilemaan.

8. Itsetehdyt konvehdit ja makeiset

Jouluksi näitä olisi kiva tehdä ja kokeilla erilaisia makuja ja muotoja. Varmaankin tulisi kokeiltua jotain kirsikkatäytteistäkin konvehtia. On muuten todella kiva lahjaidea tämmöiset.

Kiitämme siis Redrosea tästä aivojumpasta, ja haaste lähtisi eteenpäin seuraaviin blogeihin: Nizureth - Nöyhtäpallero, Heidin aherrukset, Maistuis varmaan sullekkin!, sekä Kirsi-Riksi taikoo.

Musta kissa -kakku (gluteeniton)

Tämä kakku lähti tupareihin tutulleni, jonka kanssa olen aiemmin työskennellyt samassa paikassa ja hän on nykyään koulussani opettajana. Tupareiden ajankohta sattui sopivasti pyhäinpäiväksi, ja heidän taloudestaan löytyy musta norjalainen metsäkissa nimeltä Odin, josta idea kakun aiheeksi tuli. Kakun tuli olla gluteeniton, ja mauksi toivottiin salmiakkia ja sitruunaa.

Paistoin kakkua varten 6:n munan kakkupohjan säädettävässä suorakulmion muotoisessa irtoreunavuoassa. Siivutin kakun kolmeen osaan ja muotoilin kissan pään muodon; kulmat pois alhaalta ja pieni kaistale ylhäältä keskeltä. Leikatuista paloista tein pienen kohouman kuonon pääksi.
Kakkupohjassa vehnäjauhot oli korvattu gluteenittomalla jauhoseoksella. Kostutus Spritellä, sipaisu Lemon Curdia, ja väliin lakritsimoussea johon lisätty Turkish Pepper Crushia. Seuraavana aamuna sitten eristeeksi ja silotteeksi vaniljakreemijauheella jämäköitettyä vispikermaa, ja päälle musta massa. Silmät, nenä ja suu on tehty massasta, ja vähän maalailin ilmettä ja yksityiskohtia (kuvassa salama toi oudosti esiin valkoisen maalin ja lopputulos näyttää oudolta).

Gluteeniton leipominen ei loppujen lopuksi tunnu kovin vaikealta ainakaan teknisesti, pitkälti samat työvaiheet sekä työtavat. Todella tärkeää on vaan olla tarkkana kaikkien käytettyjen raaka-aineiden ainesosaluetteloiden kanssa ja tietää eri ainesosat ja niiden eri nimitykset ja sopivuus keliaakikolle.
Osalla keliaakikoista ja vilja-allergisista herkkyys on tosin niin raju, että tuotetta ei saisi valmistaa samoissa tiloissa ja samoilla välineillä kuin gluteenia ja viljoja sisältäviä tuotteita, eikä ainesosaluettelossa saisi lukea edes "saattaa sisältää jäämiä" tai "valmistettu tuotantolinjalla jossa käsitellään ...", ja aivan pikkiriikkinenkin määrä gluteenia aiheuttaa oireet.

***

Pohja:

6 kananmunaa (M)

2 dl sokeria

2 dl gluteenitonta jauhoseosta

1 dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

Kostutus:

vajaa 3 dl Spriteä

Täyte:

1 prk Lemon Curdia (gluteeniton)

1 x Lakritsimousse (johon lisätty Turkish Pepper Crushia)

(lakritsimousse on valmistettu Prix Lehmätoffee Laku -karkeista)

Kreemi:

vaniljakreemijauhetta (Sallisen tuote on gluteeniton) + Flora Vispi

Päällyste:

2 pkt mustaa marsipaania tai sokerimassaa

keltaista massaa, valkoista väriainetta

viikset mustaa spagettia (ei gluteeniton)