Haaste: To Do -lista!

Sain Redroselta haasteen listata 8 ruokajuttua (leivontajututkin kelpanee) joita olisi kiva kokeilla.

Kiitä haasteen antajaa. Jaa haaste eteenpäin vaikka 4:lle ja ilmoita näille haasteesta esim. kommentilla blogiin. Kerro oma 8:n kohdan To Do -listasi ruokaan liittyen.

1. Quorn

Hiljattain Suomeenkin saataville tullut kasviperäinen käymisteitse valmistettu mykoproteiinivalmiste. Itse en vielä ole tätä onnistunut bongaamaan, mutta innolla odotan päästä kokeilemaan tätä lihankorviketta. Lisää infoa täältä: Quorn Suomi.

2. Viinien käyttäminen ruoanlaitossa

Alkoholin käyttöni kun on muutenkin olematonta, niin eipä niitä ole tullut muutenkaan hyödynnettyä esim. kastikkeissa tai jossain haudutetussa padassa. Viini toisi omanlaisensa maun ruokaan, ja olisi varmasti toimiva aines myös marinadeissa. Olisi lisäksi mielenkiintoinen kokeilu miten onnistuisi vaikka Burgundin pata soijalla tai seitanilla.

3. Kentucky Fried Chicken -tyyliset soijanugetit

KFC bucket -aiheisia meemejä on pyörinyt netissä jo ties miten kauan, ja myönnetään että kiinnostus on herännyt että mikä tässä nyt on homman nimi. KFC:ssä en ole koskaan käynyt, enkä kasvissyöjänä tietenkään näitä söisikään vaikka tämä bucket nyt ilmestyisikin tähän nenän eteen, mutta näistä voisi kehittää jonkun vegeversion soijanugettipaloja käyttäen.

4. Sitruunamarekipiirakka

Tätäkin on joskus kaaaauuan sitten tullut tehtyä, mutta haluaisin löytää semmoisen ohjeen jossa kaikki olisi kohdillaan. Sitruunatäytteestä pitäisi tulla semmoinen, joka ei leikattaessa lähde valumaan.

5. Red Velvet Cake 

Se on kaunis, se on hyvää, se on sisältä punainen ja sillä on hieno nimi. Eikös siinä ole jo syytä kerrakseen kokeilla tätä? Red Velvet Caken ohella muutenkin pitäisi tehdä kokeiluja kakkupohjien ja muffinssien värjäilemisessä.

6. Banoffee pie

Tämäkin on ollut jonkin sortin villitys, ja koska kaikki muutkin sitä tekee niin kai sitten minunkin?

7. Macarons

Kukapa ei olisi viimeaikoina törmännyt näihin? Olen Macaron-kokeiluissani jo siinä vaiheessa, että olen hankkinut sopivan tyllan pursottamiseen, sekä semmoisen silikonimaton jolla näistä saa samankokoisia, sekä onnistunut löytämään erityisen hienojakoista mantelijauhetta. Näitä pitäisi nyt vaan ehtiä kokeilemaan.

8. Itsetehdyt konvehdit ja makeiset

Jouluksi näitä olisi kiva tehdä ja kokeilla erilaisia makuja ja muotoja. Varmaankin tulisi kokeiltua jotain kirsikkatäytteistäkin konvehtia. On muuten todella kiva lahjaidea tämmöiset.

Kiitämme siis Redrosea tästä aivojumpasta, ja haaste lähtisi eteenpäin seuraaviin blogeihin: Nizureth - Nöyhtäpallero, Heidin aherrukset, Maistuis varmaan sullekkin!, sekä Kirsi-Riksi taikoo.

Musta kissa -kakku (gluteeniton)

Tämä kakku lähti tupareihin tutulleni, jonka kanssa olen aiemmin työskennellyt samassa paikassa ja hän on nykyään koulussani opettajana. Tupareiden ajankohta sattui sopivasti pyhäinpäiväksi, ja heidän taloudestaan löytyy musta norjalainen metsäkissa nimeltä Odin, josta idea kakun aiheeksi tuli. Kakun tuli olla gluteeniton, ja mauksi toivottiin salmiakkia ja sitruunaa.

Paistoin kakkua varten 6:n munan kakkupohjan säädettävässä suorakulmion muotoisessa irtoreunavuoassa. Siivutin kakun kolmeen osaan ja muotoilin kissan pään muodon; kulmat pois alhaalta ja pieni kaistale ylhäältä keskeltä. Leikatuista paloista tein pienen kohouman kuonon pääksi.
Kakkupohjassa vehnäjauhot oli korvattu gluteenittomalla jauhoseoksella. Kostutus Spritellä, sipaisu Lemon Curdia, ja väliin lakritsimoussea johon lisätty Turkish Pepper Crushia. Seuraavana aamuna sitten eristeeksi ja silotteeksi vaniljakreemijauheella jämäköitettyä vispikermaa, ja päälle musta massa. Silmät, nenä ja suu on tehty massasta, ja vähän maalailin ilmettä ja yksityiskohtia (kuvassa salama toi oudosti esiin valkoisen maalin ja lopputulos näyttää oudolta).

Gluteeniton leipominen ei loppujen lopuksi tunnu kovin vaikealta ainakaan teknisesti, pitkälti samat työvaiheet sekä työtavat. Todella tärkeää on vaan olla tarkkana kaikkien käytettyjen raaka-aineiden ainesosaluetteloiden kanssa ja tietää eri ainesosat ja niiden eri nimitykset ja sopivuus keliaakikolle.
Osalla keliaakikoista ja vilja-allergisista herkkyys on tosin niin raju, että tuotetta ei saisi valmistaa samoissa tiloissa ja samoilla välineillä kuin gluteenia ja viljoja sisältäviä tuotteita, eikä ainesosaluettelossa saisi lukea edes "saattaa sisältää jäämiä" tai "valmistettu tuotantolinjalla jossa käsitellään ...", ja aivan pikkiriikkinenkin määrä gluteenia aiheuttaa oireet.

***

Pohja:

6 kananmunaa (M)

2 dl sokeria

2 dl gluteenitonta jauhoseosta

1 dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

Kostutus:

vajaa 3 dl Spriteä

Täyte:

1 prk Lemon Curdia (gluteeniton)

1 x Lakritsimousse (johon lisätty Turkish Pepper Crushia)

(lakritsimousse on valmistettu Prix Lehmätoffee Laku -karkeista)

Kreemi:

vaniljakreemijauhetta (Sallisen tuote on gluteeniton) + Flora Vispi

Päällyste:

2 pkt mustaa marsipaania tai sokerimassaa

keltaista massaa, valkoista väriainetta

viikset mustaa spagettia (ei gluteeniton)

Honkapyölin mamman piimäkakku

Tämän kakkuohjeen on laatinut isäni, ja tätä ohjetta hiotessa on käyty läpi useita reseptikokeiluja sekä koeleivontoja täydellisen koostumuksen sekä mausteiden määrän kohdilleensovittamiseksi.
Isäni sai taannoin jostain kimmokkeen piimäkakun leipomiselle, ja alkoi muistella oman isoäitinsä eli mammansa tekemää piimäkakkua, jota oli kuulemma usein tarjolla. Jollain tusinareseptillä isä sitten oli piimäkakkua tehnyt, ja lopputulos oli kuulemma ollut mitäänsanomatonta. Siitä sitten alkoi tämä Honkapyölin mamman kakkua jäljittelevän reseptin työstäminen. Kakkua ovat maistelleet Lydian lapsenlapset eli isäni veljineen, ja todenneet sen olevan aivan kuin iso-iso-mammani kakku oli.
Kakkua on nykyään usein tarjolla isäni toimesta myös vanhempieni luona. Isäni toisinaan lisää kakkuun myös itsekuivatettuja appelsiininkuoria hienonnettuna, näin teki myös Lydia-mamma. Kakku säilyy pitkään ja on parhaimmillaan 4.-5. päivänä leipomisesta.

***

Reseptissä huomioitavaa: Honkapyölin mamman lusikat olivat hyvin syviä ja kuperia, ja mausteita kun lusikalla mitattiin niin ne olivat melkoisen kukkuraisia lusikallisia. Siksi tässä ohjeessa kannattaa itsekin etsiä lusikkalaatikosta semmoinen vanhanmallinen syvempi kahvilusikka, ja sillä sitten mitata reiluja kukkurallisia lusikallisia. Jos et tämmöistä syvempää lusikkaa löydä, niin kauho vain reilusti niitä mausteita purkista. Mausteita tässä kakussa saa ja täytyykin olla reilusti.

6 dl Anni Helenaa
1,5 tl soodaa
1,6 dl sokeria
1,5 tl kanelia
1,5 tl inkivääriä
1,5 tl neilikkaa
1,5 tl pomeranssinkuorta
(ripaus muskottia)
1,5 tl kardemummaa
2 dl siirappia
3 dl piimää
200g sulatettua voita
2 dl rusinoita

Ohje on niinkin helppo, että ensin sekoitetaan kaikki kuivat aineet ja rusinat keskenään, ja sitten joukkoon lisätään siirappi, piimä ja sulatettu voi. Sitten vain sekoitetaan tasaiseksi taikinaksi, ja kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista kakkua ala-keskitasolla aluksi 25 minuttia 200°C asteessa, ja laske lämpötila sitten 175°C asteeseen ja paista toiset 25 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Jos kakun paistopinta alkaa tummua ja kuivumaan liikaa, laita leivinpaperi kakun päälle. Anna kakun vetäytyä hetki vuoassa ennen kumoamista.

Rusinoita ei tarvitse pilkkoa, mutta kannattaa erotella toisistaan mikäli ovat tahmaantuneet toisiinsa kiinni. Monet ns. halpamerkkien rusinat ovat toisistaan irtonaista tavaraa, mutta Sun Maidin rusinat ovat semmoisia kostean tahmeita ja yhdessä möykyssä siinä pussissa.

Olen toisinaan tehnyt tämän kakun myös vegaanisesti. Tällöin voi korvataan Sunnuntain Laktoosittomalla leivontamargariinilla, ja piimän tilalle olen laittanut soijamaidolla notkistettua maustamatonta soijajogurttia. Ohje on itsessään kananmunaton. Toimii oikein hyvin myös näin, maistuu ihan normaalilta piimäkakulta.

Hard Rock Cafe Helsinki

Tuossa viime viikolla tuli täytettyä vuosia, ja pitihän sitä jotenkin juhlistaa vaikka keskellä viikkoa syntymäpäiväni olikin. Mittariin tuli 24 vuotta, eikä minusta juurikaan tunnu niin "vanhalta", vaan koen olevani edelleen siellä parinkympin paikkeilla, enkä ole juurikaan muuttunut niistä ajoista edes ulkonäöllisesti. Ja kiitos Avonin kosmetiikan, silmäkulmiin eikä muuallekkaan ole vielä ilmestynyt harakanvarpaita. ;)

Olen siitä asti, kun huhuja Hard Rock Cafen avaamisesta Suomeen alkoi liikkua, odottanut tätä ja avaamisen aina siirryttyä olin jo huolissani, pääsisinkö viettämään synttärini siellä. Kuitenkin saman viikon maanantaina paikka aukesi, ja keskiviikkona olimme sinne menossa mieheni sekä ihanan ystäväiseni Jonnan kanssa.

Ravintola ei ottanut vielä pöytävarauksia vastaan, ja tiedustelin etukäteen kasvisruokavalikoimasta, ja ennen kaikkea jälkiruokalistasta, olisiko listalla yksi tietty herkku jonka olen ennenkin syönyt Pariisissa sekä Tukholmassa, ja Tukholmassa nimenomaan synttäreinäni. 

Kun saavuimme paikalle klo 20 maissa, ovella meille kerrottiin että edessä olisi noin tunnin odotus ennenkuin pöytä vapautuisi. Noh, ei siinä auttanut muu kuin istua odottelemaan siihen baaripuolelle, joka oli myöskin täynnä. Pääsimme kuitenkin paljon luvattua nopeammin pöytään.

Listalta löytyi useampi vegevaihtoehto, ja itse päädyin kasvisburgeriin jossa oli papu-bataattipihvi, ja burgeri oli mukavan mausteinen. Jälkkäriksi olin suunnitellut ottavani meille semmoisen valtavan maljan, jossa on brownie, jäätelöä, kermavaahtoa, suklaakastiketta ja päällä kirsikka, mutta annokset oli juuri myyty loppuun siltä päivältä. Noh, tarjoilijamme kuitenkin kiikutti pöytään minulle oman surprise-jätskiannoksen johon laitettiin kynttilä ja henkilökunta kokoontui pöytämme eteen laulamaan minulle onnittelulaulua, ja siihen yhtyi koko ravintola. Tämä tyttö oli melko muikeena, khihi!

Paikka tuntui kyllä melkoisen hintavalta verrattuna muihin maihin, vai liekö se sekoittanut kun on ennen maksanut joko Englannin punnilla tai Ruotsin kruunuilla, ja Pariisi nyt ei muutenkaan ole mistään edullisimmasta päästä. 

Mutta ruoka oli hyvää, tuon burgerin pihvin rakenne oli erinomainen. Ja palvelu sekä ilmapiiri, se on ihan omaa luokkaansa, ja ehkä se pääsyy miksi siellä käydään. 

Caribbean Black Bean Burger

Synttärisankarin yllärijälkkäri

Joku aivan ihana alkoholiton juoma, jossa vadelmaa 

sekä pina coladan makuista paksua pyrettä.

Ollaan tässä varmaan pian menossa Jonnan kanssa syömään se jälkkäriannos, Hot Fudge Brownie Sundae, joka on muuten niin valtava että sen syömisessä on hommaa kahdellekkin ihmiselle... ;)

SLY20: Ekstramuistamiset!

Salainen Leivontaystäväni Nizureth oli lokakuun pakettiin laittanut lahjapaketin jonka sai avata vasta 17. päivä eli syntymäpäivänäni. Minulla oli suuria vaikeuksia ja kiusaus urkkia etukäteen mitä siellä olisi, malttamaton kun olen. Kun vihdoin sen avasin, niin sieltä paljastui metallinen Coca Cola -seinäplakaatti! Ja sille onkin sopiva paikka tiedossa. Kunhan saamme tämän pienen remontin keittiön osalta valmiiksi ja ommeltua uudet verhot niin esittelen nämä Cola -aarteeni. Kiitos Nizureth! ♥

Redrose-emolta tuli 15.10 postin mukana synttärimuistaminen josta löytyi tämmöiset:
- Halloween-aiheisia serviettejä joissa musta kissa ja kurpitsa
- Cola-aiheinen pikku peltirasia jossa minttupastilleja!!!
- vegaanista luomuraakasuklaata jossa pähkinöitä ja kirsikoita
- tuoksukynttilä
- tervehdysviesti

Raakasuklaasta olen paljon kuullut puhuttavan, mutten ole vielä aiemmin itse maistanut. Tätä suklaata kun napostelin niin kyllä se melkoisen erilaista on koostumukseltaan ja makukin on omanlainen, toki riippuu varmaankin siitä mitä siihen on lisätty. Ja kun lueskelin noita terveysfaktoja niin johan on mielenkiintoinen aines! Ja raakasuklaata pystyy ilmeisen helposti valmistamaan itsekin vaikka mitä variaatioita. Päivittäisen Beroccan voisi hyvinkin korvata tämmöisellä. ;)

Serviettien inspiroimana, kun keittiöstä sattui löytymään kurpitsa josta olisi tarkoitus tehdä kurpitsapiirakkaa, oli pakko ottaa tämä kuva Siriuksesta ja kurpitsasta, kun serviettien kissa ilmeineen muistutti niin paljon Siriusta metkut mielessä. :D
Kiitos myös Redrose-emolle muistamisesta! ♥

***

SLY20-kierros alkaapi olemaan pulkassa.
Minulle paketteja lähetteli siis Nizureth Nöyhtäpallero -blogista, ja minä lähettelin Heidille Heidin Aherrukset -blogista.
Kiitos kierroksesta kaikilla osallisille, seuraavaa odotellen! ;)

SLY20: Lokakuun paketti!

Noniin, nyt on sitten SLY20 -kierroksen viimeinen paketti saatu, ja tältä sen sisältö näyttää. Nyt on myös selvillä kuka on ollut Salainen LeivontaYstäväni tällä kierroksella. :)

Paketista löytyi tämmöiset:
- kelta-oranssi strösselisekoitus
- muffinssivuokia, mustia joissa kultaista kuvioa
- serviettejä, mustia oranssein pilkuin ja hämähäkillä
- 2 kpl punaista pitkää kynttilää
- 2 kpl lakritsitäytteisiä Dumle -patukoita
- kirje
- kortti
- reseptejä ja ideoita Halloween -juhliin
- Whiskas kissanherkkuja Siriukselle
- paketti jonka saa avata vasta 17.10 (eli syntymäpäivänäni)

Paketti oli jälleen nappiosuma ja siis hyvin mieleinen! Minä kun tykkään kaikesta vähän ns. synkemmästä niin tämmöinen Halloweeniin sopiva paketti oli semmoinen joka sai silmät loistamaan.
Pakko hehkuttaa noita serviettejä, ihan kauhean söpöjä, minä kun olen outo ja tykkään hämähäkeistä!
Strösseleitä ja muita koristuksia ei ole koskaan liikaa, eikä muffinssivuokia (varsinkaan mustia!), ja näistähän on iloa myös seuraavalla SLY-kierroksella jonne tosiaan on jo ilmoittauduttu. Kynttilöitä meillä poltellaan paljon ja ne ovatkin merkittävässä roolissa näin pimeään vuoden aikaan, ja nämä sointuvatkin hyvin olohuoneen värimaailmaan. Ja nuo lakritsi-Dumlet, vähänkös olivat hyviä! Minä kun kuulun niihin ihmisiin jotka pitävät tästä kierosta makuyhdistelmästä.
Kissaa oli jälleen muistettu, ja se olikin ollut tämän kierroksen pakettien "punainen lanka" eli paketteja yhdistävä tekijä. Sirius on aina niin otettu kun saa jotain herkkua, ja nämäkin kelpasivat ja täytyykin nyt ottaa kuuri näitä ja seurata vaikutusta että väheneekö karvapallo-ongelmat.

Ohjeissa oli kaikenlaista ideaa Halloweeniin, kuten "kissanvessakakku", homeiset patongit, aivokuppikakut sekä marenkikummitukset.
Suunnitelmissa on pitää jonkilaiset pippalot uudelle luokalleni, ja onhan tuossa nuo synttäritkin tulossa, ja kunhan saadaan tämä pieni pintaremontti valmiiksi niin onkin oiva ajankohta pitää semmoiset astetta synkemmät bileet. Näitä ohjeita tullaan siis hyödyntämään, eikä pelkästään tänä vuonna. Minulla kun voisi olla Halloween vähän useamminkin. ;)

Mukana oli tosiaan vielä kirje ja korttikin. Kortissa oli sisällä hauskasti "alas rullattava verho" ja sieltä lopusta sitten paljastui kuka on ollut tämän kaiken takana. Salainen LeivontaYstäväni on tällä ensimmäisellä kierroksellani ollut Nöyhtäpallero -blogin Nizureth. :)

Kiitos niiiiiiin paljon ihanista paketeista, olet todella osannut koota ne mieleisiksini! 

Halaukset ja Siriukselta nenäpusut! ♥

Tässä pitäisi vielä malttaa olla räpläämättä ja avaamatta tuota pakettia ennen 17. lokakuuta... :D

Koulussa: 1. jakson yhteenveto (1. lukuvuosi)

Nyt on siis leipuri-kondiittorin opintoja takana 1 jakso eli 8 opintoviikkoa!
Ja myönnetään, on tullut kerran nukuttua pommiin, ja muutama päivä tullut oltua poissa sairastamisen takia. Mutta kaikinpuolin hyvin on lähtenyt opiskelut käyntiin. Ei liene epäselvää että olen hyvin innostunut kaikesta?

Tällä jaksolla olemme käsitelleet seuraavia asioita:
- massat ja taikinat, niiden valmistus ja käyttö
- koneet ja laitteet ja niiden käyttö
- leivonnan historiaa
- viljat ja niiden osat
- myllyn toiminta, viljasta valmistettavia tuotteita
- hygienia, omavalvonta
- mikrobiologia (elintarvikehygienia, ruokamyrkytykset, bakteerit, homeet)
- opintoihin liittyvää ATK:ta (@-ajokortti sekä portfolion rakentamista)


Tällä jaksolla olemme leiponeet seuraavia herkkuja:
- vanilja-, pähkinä- sekä suklaapikkuleipiä
- piimäkakkuja
- omenaraastekakkuja
- rahkakahvikakkuja
- marjatartaletteja
- mazariinileivoksia
- häränsilmä-pikkuleipiä
- erilaisia marja- sekä omenapiirakoita 
- omavalintaisena projektina valmistin satsin vegaanisia suklaa-banaanikahvikakkuja
- erilaisia sämpylöitä
- patonkeja
- hiivaleipiä
- kauravartaita
- pullaa; pikkupullia, voisilmäpullia, punnuspullia, pusupullia, kierrepullia, korvapuusteja, sekä täytepitkoja

Ja nyt sitten kuvasatoa leipomuksista:

C is for Cookie!

Vadelmatartaletteja

Tästä se lähtee, raaka-aineiden 

punnituksesta ja kokoamisesta

Piimäkakkuja

Mazariinileivoksia

Omenapiirakoita

Mustikkapiirakka jossa päällä 

troisseli eli muruseos

Pikkupullia

Pusupullia vadelmahillo- sekä 

vaniljakreemitäytteellä

Omenatäytteisiä punnuspullia

Sämpylöitä lähdössä koulun myymälään

***

Kuvia yritän aina muistaa ja ehtiä napsia töiden lomassa, ja aikomuksena on tehdä aina jokaisen jakson jälkeen tämmöinen kooste. Toivottavasti nämä kouluun ja alan opiskeluun liittyvät postaukset ovat avuksi alasta kiinnostuneille ja antavat käsitystä mitä opiskelu pitää sisällään. Onko jokin asia mistä haluaisit tietää lisää, mistä tahtoisit nähdä kuvia? Voisin piakkoin esitellä leipomoalan koneita ja laitteita mitä meiltä koulusta löytyy. :)