Chocolate Chunk Cookies

Jos ajattelen keksejä, niin mieleeni piirtyy heti selkeä kuva isoista, paksuista, isoja suklaapaloja sisältävistä Amerikkalais -tyylisistä rapeista ja murenevista suklaakekseistä. Moni onkin varmaan kuullut puhuttavan tämmöisistä nimellä chocolate chip cookie, tai vaihtoehtoisesti chocolate chunk cookie, jossa suklaapalat ovat kunnon palasia, ei mitään pikku sattumia. Tässä minun versioni näistä turmiollisen herkullisista kekseistä, kumpaisestakin taikinasta saa n. 15 isoa keksiä, tai sitten n. 30 kpl pieniä.

Vaaleat suklaahippukeksit:
150g voita tai margariinia
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
(vähintään) 130g suklaata paloina (kokonainen Pandan levy)

Tummat suklaahippukeksit:
150g voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 dl tummaa sokeria (muscovado tai fariini)
1 tl vaniljasokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta (esim. Van Houten)
(vähintään) 130g suklaata paloina (kokonainen Pandan levy)


Vaahdota rasva, sokeri(t) ja vaniljasokeri. Lisää kananmuna. Sekoita yhteen vehnäjauho, leivinjauhe ja mahdollinen kaakaojauhe, ja lisää taikinaan. Pilko suklaa paloiksi ja lisää palaset taikinaan. Sekoita.
Jos haluat pienempiä keksejä, ota n. 1 rkl taikinaa, ja jos taas halajat isompia yksilöitä, ota n. 2 rkl taikinaa käsiisi, ja muotoile ensin palloksi ja litistä pellille n. 1 cm paksuksi. Jätä tarpeeksi väliä kekseihin, ne nimittäin paistuessa leviävät huomattavasti (isoja keksejä mahtuu normaalikokoiselle pellille n. 4-5 kpl). Paista 175° C asteisen uunin ylätasolla n. 10-15 minuuttia koosta riippuen. Keksit palavat sitten nopeasti, että kannattaa vilkuilla uunia viime minuuteilla.

Olen tehnyt näitä onnistuneesti myös ilman kananmunia, korvaamalla kananmunan No Egg -nimisellä kananmunankorvikevalmisteella.
Maidottomat ja laktoosittomat keksit saa käyttämällä rasvana laktoositonta margariinia, ja suklaana maidotonta suklaata (esim. Pandan Tumma).
Vegaaniset näistä saa käyttämällä kaikkia edellämainittuja korvausohjeita, margariiniksi käy Sunnuntai Laktoositon leivontamargariini tai Keiju Laktoositon 70%, koska niissä ei ole eläinperäistä D-vitamiinia.

Meksikolainen ananaskakku

Ananasta minun keittiössäni käytetään paljon, ja se sopii moniin ruokiin ja jälkiruokiin erinomaisesti. Tämän kakun muistan yläasteen kotitaloustunneilta kun teemana oli Meksiko, ja onnistuinpas taannoin löytämään sen reseptin ja pääsin taas maistelemaan tätä ihanan kosteaa ja makeaa kakkua.


Vuoan pohjalle:
n. 1 rkl voita tai margariinia
1 dl fariinisokeria tai tummaa sokeria
7 kpl ananasrenkaita
7 kpl punaisia cocktailkirsikoita

Taikina:
125g voita tai margariinia
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
0,5 dl ananasmehua


ananasmehua kakun kostuttamiseen


Leikkaa aluksi leivinpaperista vuoan pohjan kokoinen pala, tähän käy halkaisijaltaan n. 24-26 cm irtopohjavuoka. Voitele paperi ja vuoan reunat. Ripottele tumma sokeri tasaisesti pohjalle, ja asettele siihen ananakset joko renkaina, tai jos haluat tehdä kakkuun aurinkoisen kuvion, jätä keskimmäinen ananas renkaaksi ja lado puolikkaita ananasrenkaita auringon säteiksi. Asettele cocktailkirsikat ananasrenkaiden sisään.
Valmista taikina vatkaamalla rasva ja sokeri vaahdoksi, ja lisää kananmunat yksitellen. Sekoita keskenään kuivat aineet, ja ripottele niitä sitten taikinaan vuorotellen ananasmehun kanssa. Sekota tasaiseksi, ja nostele nokareina kakkuvuokaan ananaksien päälle. Tasoittele taikinaa hieman, mutta varo etteivät kirsikat lähde vaeltelemaan taikinan mukana. Paista 175° C asteisessa uunissa n. 40 minuuttia.
Anna kakun ensin jäähtyä kunnolla, ja valele päälle ananasmehua. Anna kakun mehustua vuoassaan mielellään seuraavaan päivään, mutta sen paremmaksi tämä muuttuu mitä pidempään tämän antaa kylmässä vetäytyä ja valelee välillä ananasmehulla.
Kun kakku on aika tarjoilla, kumoa se kakkuvadille niin ananasten muodostama kuvio tulee pinnalle. Tämä on herkkua sellaisenaankin mutta sopivia lisukkeita ovat esimerkiksi vaniljajäätelö sekä kermavaahto.

Maidottoman ja/tai laktoosittoman version saat käyttämällä laktoositonta/maidotonta leivontamargariinia. Muistathan ottaa huomioon myös mahdollisen maidottoman/laktoosittoman jäätelön ja kermavaahdon tarjoillessasi.

Feta-pasta-salaatti

Tämä resepti syntyi, kuten moni muukin, siitä että pääsin iskemään haarukkani johonkin hyvään ruokaan ja piti sitten heti kopioida se. Tätä tuli kesän aikana syötyä todella usein, kun sai omasta parvekepuutarhasta korjata yrttisatoa. Sopii hyvin grilliruokien lisäkkeeksi tai piknikille, sekä tarjottavaksi illanistuijaisiin tai juhliin.

1 paprika

1 reilunkokoinen sipuli
n. 250g (täysjyvä) spiraali tai penne pastaa
1 pussi pakasteherneitä
200g fetaa (Apetina)
pieni kokonainen kurkku

tuoretta ruohosipulia (puolisen ruukkua)

tuoretta persiljaa (puolisen ruukkua)
öljyä
pippurirouhetta
suolaa
sitruunamehua

Kuutioi sipuli ja paprika, ja kuullota runsaassa öljyssä. Keitä pasta ohjeen mukaan, valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. Kuutioi kurkku ja feta, sulata herneet lämpimässä vedessä. Lisää salaattikulhoon pasta, herneet, kuutioidut kurkut ja feta, sekä kuullotetut paprikat ja sipuli öljyineen, ja sekoittele hyvin. Lisää salaatin joukkoon hieman öljyä, sitruunamehua, pippurirouhetta, ja silputut yrtit. Sekoita ja anna maustua jääkaapissa jonkin aikaa ennen tarjoilua.

Nintendo-kakku

Tuli itse täyttettyä vuosia, ja olin jo etukäteen miettinyt kuumeisesti minkälaisen kakun sitä itselleen tekisi kahvitteluihin. Ideointi osoittautui jokseenkin hankalaksi, kun muille onnittelukakkuja tehdessä osuvat ideat ovat tulleet kuin sormia napsauttamalla. Mutta sitten jostain se idea vain tuli ja kun minä jotain päähäni saan niin se on sitten menoa. Kakku herättikin huvitusta kavereissani, jotka tietävät minun olevan intohimoinen 8-bittisen Nintendon ystävä!

Tämä kakku oli kooltansa 20cm x 40cm. Kokosin sen kolmesta kääretorttulevystä, kostutuksena käytin Spriteä, ja väleissä oli ananasmoussea ja lakritsimoussea. Päällystin kakun tasaiseksi sokerikreemillä, johon keksin nesteeksi lisätä vaihtelun vuoksi ja lakritsin kanssa sopivan Salmiakki Koskenkorvan. Koristeet on tehty sokerimassasta, joista harmaan molemmat sävyt on värjätty Wiltonin mustalla pastavärillä, tummemmassa enemmän väriainetta, musta ja punainen olivat valmiita massoja.
"Select" ja "Start" -tekstit maalasin Wiltonin punaisella pastavärillä hammastikulla tökkien, koska aika oli kortilla ja niin pienen tekstin näpertäminen olisi käynyt jo turhan haastavaksi (muutenkin kun meinaa turhankin helpolla kärvähtää käpy sokerimassan kanssa...), ja lopputulos ei ollut mikään kovin mairitteleva. Oli taas hyvä olla jälkiviisas ja tajuta että jos olisi pyöritellyt oikein ohutta lankaa punaisesta massasta, ja siitä muotoillut kirjaimet. Lisäksi olisin halunnut hieman siistiä joitain kohtia tarkemmin.

***

Pohja:
3 x kääretorttulevy 

Kostutus:
n. 4 dl Spriteä

Väleissä:

1,5 x lakritsimousse

1,5 x ananasmousse

Kreemi: 

2 x salmiakkivivahteinen sokerikreemi

Päällinen ja koristelut sokerimassaa, joita värjäilty Wiltonin pastaväreillä. 

Tofua kookosmaitocurryssa

Tuli tässä taannoin eräässä thai-ravintolassa syötyä todella hyvää ruokaa, ja tapojeni mukaan olin heti jäljentämässä reseptiä, mutta onneksi se ei ole rikos. Rikollista on tehdä hyvää ruokaa kertomatta sen reseptiä muille! Tässäpä ihanan mausteinen kookoscurrykastike aasialaisten makujen ystäville.


500g kiinteää tofua
1 dl cashew- tai maapähkinöitä
350g perunoita
2 reilunkokoista sipulia
n. 2 rkl currytahnaa (riippuen voimakkuudesta)
2 rkl kasvisfondia
1 tölkki (400ml) kookosmaitoa
ripaus kardemummaa
loraus sitruunan tai limetin mehua
öljyä
seesamiöljyä
soijakastiketta
muita mausteita maun mukaan ja väriä tuomaan, esim. paprikajauhe, valkosipulijauhe, inkiväärijauhe

Ensimmäiseksi kuori ja pilko perunat kuutioiksi ja keitä ne kypsiksi. Pilko tofu reiluiksi kuutioiksi, samoin sipulit. Paahda pähkinöitä kuivalla pinnalla hetken verran että pintaan alkaa muodostua ruskeita pilkkuja. Laita kuumalle pannulle tilkka öljyä, seesamiöljyä, fondia ja soijaa, ja paista tofuihin mukava kullanvärinen rapea pinta. Tofut kannattaa paistaa kahdessa erässä niin paistotulos on tasaisempi. Laita tofut hetkeksi syrjään lautaselle, ja kuullota sipulit öljyssä. Lisää tofut takaisin pannulle, ja lisää joukkoon currytahna sekä fondi ja kääntele. Kaada joukkoon kookosmaito ja loput mausteet, ja lopuksi vielä perunat sekä pähkinät. Hauduttele muutama minuutti ja tarkista maku. Tarjoa riisin kanssa.

Muistathan tarkistaa currytahnan ainesosaluettelon, niistä voi monista löytyä kalaa tai äyriäisiä.

New York Cheesecake

New York juustokakku on yksi suosikkiherkuistani, ja siihen tuskin koskaan kyllästyykään. Tämä kakku kuuluu uunissa paistettavien juustokakkujen kategoriaan, ja on mielestäni suhteellisen helppo ja nopea valmistaa, vaikka kakku uunissa viihtyykin ja jäähtyminen vie aikaa. Tärkeä seikka maun kannalta on se, että käyttää tuorejuustona ehdottomasti vain ja ainoastaan Philadelphia -tuorejuustoa.


Keksipohja:
200g Digestive -keksejä
2 rkl sokeria
100g voita tai margariinia sulatettuna

Tuorejuustomassa:
3 prk (=600g) Philadelphia -tuorejuustoa
3 dl tomusokeria
2 rkl vehnäjauhoja
4 kananmunaa
1 prk ranskankermaa
3 tl vaniljasokeria
3 tl sitruunanmehua

Kuorrutus:
150g ranskankermaa
2 tl sitruunanmehua
2 rkl sokeria
0,5 tl vaniljasokeria

Murskaa keksit hienoksi, ja sekoita joukkoon sokeri ja sulatettu rasva. Painele irtopohjavuoan (halkaisija n. 24 cm) pohjalle ja esipaista 10 minuuttia 165°C lämpötilassa.
Vatkaa tuorejuusto notkeammaksi ja sihtaa joukkoon tomusokeri ja vehnäjauhot. Vatkaa joukkoon munat yksi kerrallaan, ja vielä loputkin ainekset. Kaada massa keksipohjan päälle, ja paista keski-alatasolla 165°C lämpötilassa reilun tunnin ajan. Kakku kohoaa aika lailla, se on normaalia, mutta laskeutuu siitä kyllä. Pintaan saa tulla väriä, mutta jos kakku uhkaa ruskettua liikaa, suojaa pinta foliolla.
Sekoita kuorrutteen ainekset keskenään. Anna kakun jäähtyä kunnolla vuoassaan, ja levitä päälle kuorruteseos ja siirrä jääkaappiin mielellään yöksi. Ota juustokakku vuoasta pois vasta kun se on kunnolla jähmettynyt.
Monet tarjoilevat tätä vadelmakastikkeen tai muiden marjojen kanssa, mutta on tämä sellaisenaankin aivan liian hyvää.

Kasvissyöjän voileipäkakku

Voileipäkakkua en olekkaan koskaan aiemmin tehnyt, ja se roikkuikin pitkään tehtävälistallani. Lähtötilanne oli siinä mielessä haastava, että en ole koskaan syönyt kasvisvoileipäkakkua, ja liha- ja kalaversioitakin olen syönyt viimeksi yli 6 vuotta sitten. Etsiessäni ideoita ja vinkkejä en vain löytänyt yhtään valmista ohjetta joka olisi ollut omaan makuuni sopiva sellaisenaan, siispä lähdin työstämään aivan omaa versiota. Kasvisversioita ei koskaan ole liikaa tässä lihaisassa maailmassa.

Voileipäkakun valmistaminen oli helppoa, eikä niin työlästä kuin luulin ja monesti on annettu ymmärtää, ja lopputulos oli erittäin onnistunut. Tämä kakku hupeni hetkessä, ja sai kehuja myös lihaa syöviltä ihmisiltä. Tuli sitten samalla itsekkin syötyä voileipäkakkukiintiö hetkeksi täyteen...

Voit tehdä tästä myös pienemmän version puolittamalla ainesosat. Samoin halutessaan voi tehdä vain jompaakumpaa täytettä mutta sitten tuplana.


leipäviipaleita 30kpl
kasvislientä n. 3,5 dl

Paprika-sipuli -täyte:
2 suippopaprikaa
2 sipulia
öljyä
200g ranskankermaa
200g paketti tuorejuustoa, esim. Rainbow paprika-sipuli
sitruunanmehua
paprikajauhetta, pippurisekoitusta, yrttisuolaa

Tomaatti-feta -täyte:
200g fetaa (Feta Apetina paketti)
n. 400g tomaattia
200g tuorejuustoa esim. Aurinkokuivattu tomaatti
200g ranskankermaa
tuoretta tai kuivattua basilikaa
pippurisekoituista, yrttisuolaa

Kuorrutus:
200g ranskankermaa
majoneesia

Koristeluun:
viinirypäleitä
kurkkua
kirsikkatomaatteja
yrttisilppua (persilja, ruohosipuli)
herneenversoja
juustoraastetta

Valmista ensin täytteet. Aloita pilkkomalla paprikat ja sipulit kuutioiksi, ja kuullota pannulla öljyssä. Lisää jäähtyneinä muiden täytteen ainesten sekaan ja mausta sopivaksi. Valmista tomaatti-feta täyte lisäämällä pieniksi pilkotut tomaatit ja feta-kuutiot muihin aineksiin, mausta.
Leikkaa leivistä (esim. täysjyväpaahtoleipä) reunat pois. Lado leivät niin että 1- 0,5-1 leipä x 1-1-1 leipää, leipäkerroksia 4, eli puolita 6 leipäviipaletta ja jätä puolikkaat keskimmäisiksi niin rakennelmasta tulee tukevampi. Kostuta leipäkerrokset hyvin, ja laita kahteen alimmaiseen kerrokseen eri täytteitä, ja kolmanteen täytekerrokseen täytteiden loput yhdistettynä. Kostuta vielä päällimmäisetkin leivät, ja kääri kakku tiiviisti kelmuun ja jätä yöksi jääkaappiin pienen painon (esim. leikkuulauta) alle vetäytymään.
Valmista kuorrutus sekoittamalla suht saman verran ranskankermaa ja majoneesia, tai maun mukaan, ja levitä kakun päälle. Koristele voileipäkakku makusi mukaan.