Mudcake

Kun kipeänä oleva poikaystävä pyytää leipomaan jotain hyvää, voiko siitä kieltäytyä millään syyllä? Ei. Päädyin sitten leipomaan mudcakea, eli suomalaisittain melko ällöttävältä kuulostavaa mutakakkua. Mutta ei voi sanoa kuin että omnomnom. Helppoa, nopeaa ja suklaista!

Ohje:
4 munaa
2 dl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoja (Anni Helena)
2 tl leivinjauhetta
200g margariinia
200g tummaa suklaata, esim. Taloussuklaa -levy

Sulata margariini ja siihen samalla suklaa paloina, vaahdota munat ja sokeri, ja sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Yhdistä munasokerivaahtoon jauhoseos sekä suklaa ja rasva, sekoita varovasti ja mahdollisimman vähän.
Laita irtopohjavuoan (halkaisijaltaan n. 24 cm) pohjalle leivinpaperi, ja voitele ja korppujauhota vuoka. Kaada taikina vuokaan, ja paista 200° C keskitasolla n. 15-20 minuuttia. Oma uunini oli varsin tehokas ja 20 minuuttia oli ehdoton maksimi, koska kakun on tarkoitus jäädä keskeltä raa'aksi. Kakku kuitenkin jäähtyessää laskeutuu ja tiivistyy, eikä jää valuvaksi taikinaksi.
Valmiin kakun voi koristella yksinkertaisesti sihdatulla tomusokerilla, tai annospalojen päälle tai viereen voi laittaa kermapursotuksen.

Kesäinen mansikkakakku

Minun täytyy nyt sanoa, etten tiedä mitään tylsempää ja mielikuvituksettomampaa kuin mansikkakermakakku. Eikä se edes ole mikään järisyttävä makuelämys. Kuivaa kakkupohjaa, välissä hilloa ja ehkä banaanilastuja, päällä tuoreita mansikoita ja reunoilla kermavaahtoa. Voi elämän kevät!
Minun mielestäni kakussa pitää olla paksummat täytekerrokset kuin itse kakkupohjalevyt, ja kakun pitää olla kostean mehevää.

No tuli tuossa kesällä 2011 äidin pyynnöstä tämmöinen tehtyä juhannuksen kahvipöytään. Äiti oli pohjan tehnyt etukäteen ja minä sain työstää kakun loppuun. Päätin laittaa väliin mansikkamoussea, kostukkeena vaniljasokerilla maustettua maitoa, ja halusin panostaa visuaalisuuteen ja kokeilla mansikoiden latomista viipaleina tuommoiseksi ruusukemaiseksi, päälle tein vielä hyytelösokerista mehukiilteen.
Äitini on vannoutunut kuohukerman käyttäjä ja kaapista ei löytynyt kuin sitä, ja sen vatkaamisesta ei tullut mitään koska oli ukkosta ilmassa. Kävimme etsimässä jonkinsortin kermaa paikalliselta huoltoasemalta joka oli vielä auki, ja siellä sattui olemaan minun suosimaani Flora Vispiä yksi purkki kylmäkaapissa, kakku oli siis pelastettu. Paitsi että äitini ei omista minkäänlaisia pursotusvälineitä, ja tekee aina pussin voipaperista taitellen ja saksii siihen aukon josta tulee kruunutyllaa muistuttavaa jälkeä. Minä olin jo melkein vaipumassa epätoivoon kun ei ollut Kaiserin ammattilaistasoisia tyllia jotka kotoani löytyvät, ja kunnon pursotuspussia, olen nimittäin jonkin verran välineurheilija monessakin asiassa. Joten pursotukset ovat mitä ovat, en ota niistä vastuuta. ;)

Mutta nätti tuo tapa laittaa mansikat, tulee heti juhlavamman näköinen.

Cars-kakku lastenkutsuille

Tämä kakku oli Väinö-pojan 2-vuotis juhliin, ja kakku toteutettiin tällä hetkellä hyvin suositun Cars -teeman mukaan.

Kakkupohja oli tavallinen 8 munan sokerikakkupohja halkaisijaltaan 28cm vuoassa, kostukkeena vaniljasokerilla maustettua maitoa.
Väleissä oli kahta eri moussea; mansikkamoussea tuoreista mansikoista, sekä valkosuklaamoussea, pikku-sankarin makumieltymyksien mukaan. Itse kaipasin kyllä jotain pureskeltavaa ja suutuntumaa, esim. valkosuklaamoussen päälle mansikan palasia, mutta lopputulos olisi saattanut olla liian makea. Mutta tämä kakku olikin pienien ehdoilla tehty.
Kakussa oleva Cars -kuva on syötävä kakkukuva, joka vain laitetaan kakun päälle. Alle joko kreemiä (kuten tässä kakussa kauttaaltaan) tai kermavaahtoa, jotta kuva pehmenee leikattavaksi ja asettuu paikoilleen. Nämä kakkukuvat ovat mielenkiintoinen tuttavuus, ja valikoimaa niissä on runsaasti. Tämä, ja paljon muita kakkukuvia löytyy Bake&Party:sta.
Kermavaahto on Flora Vispiä, jämäköitettynä vaniljakreemijauheella, ja värjätty Wiltonin vaaleansinisellä pastavärillä. Väri lähti taittamaan aika reilustikkin vihreään, koska vaniljakreemijauhe muuttaa vispikerman sävyä keltaiseen, kuohukerman suuntaiseksi.

***

Pohja:
8 munan kakkupohja

Kostutus:
vaniljamaitoa

Täytteet:

1 x mansikkamousse

1 x valkosuklaamousse

Kreemi:

1 x sokerikreemi

***

Jälkikäteen tämän kakun kohdalla ilmeni useampi asia jotka tekisin nyt aivain toisin.
Ensinnäkin, 8 munan pohja oli turhan suuri, ja kakkupohja olisi pitänyt jakaa useampaan kuin kolmeen levyyn, ne jäivät turhan paksuiksi, ja kakku alkoi jo nyt olemaan melkoisen korkea.
Kostutusta tämä olisi tarvinnut reilusti enemmän, en vaan koskaan tahdo uskoa noita laskelmia miten paljon nestettä kakku imaisee...
Pursotuksetkin olivat mielestäni tökeröt, kun vatkasin ja pursotin kerman vasta paikanpäällä kauheassa kiireessä ja suorituspaineita lisäsi työskentelyäni seurannut useampi silmäpari. Lisäksi alkuperäisenä ajatuksena oli pursottaa kakun päällä olevaan tilaan semmoista ketjua, joka olisi nätimmin täyttänyt tuota tyhjää tilaa kakun reunan ja kuvan välissä. Mutta eihän tässä vielä ammattilaisia olla, mutta kokoajan lähempänä sitä.

Kasvispiirakka

Suolaiset piirakat ovat oivia tarjottavia niin juhliin kuin ihan arkiseenkin kahvipöytään, ja valmistuvat suhteellisen pienellä vaivalla. Piirakat ovat myös helposti sovellettavissa kaappien sisällön mukaan, ja pelkästään kasviksillakin saa useita variaatioita.

Pohja:
2,5 dl venhäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
100g margariinia
0,5 dl maitoa tai ruokakermaa

Valmista ensin pohja. Sekoita leivinjauhe jauhohin. Nypi rasva ja jauhoseos murumaiseksi, sitten lisää maito/ruokakerma niin taikinasta tulee tasaista. Lisäile vielä hieman jauhoja jos tuntuu jäävän kiinni käsiin. Painele taikina piirakkavuokaan, myös reunoille.

Täytteeksi:
15-20cm pätkä purjosipulia
1 pieni paprika
1 pieni sipuli
parsakaalin nuppuja
100g juustoraastetta

Silppua purjo, ja kuutioi sipuli ja paprika. Keitä parsakaalia sen verran että se on juuri ja juuri kypsää. Laita täytteet pohjataikinan päälle, laita parsakaali pieninä nuppuina, lisää päälle juustoraaste.

Kermamaito:
2,5 dl ruokakermaa
2 dl maitoa
pippurirouhetta
yrttisekoitusta
paprikajauhetta
suolaa

Vatkaa seos ja kaada piirakan päälle tasaisesti.

Paista piirakkaa 200° C -asteisessa uunissa n. 35-40 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä kunnolla jotta se hyytyy.
Ohje on jo itsessään kananmunaton. Maidottoman ja samalla vegaanisen version siitä saa käyttämällä pohjassa ja kermamaidossa soijamaitoa ja soijaruokakermaa, sekä korvaamalla juustoraasteen maidottomalla Cheezly -juuston raasteella, jota tarvitaan tähän piirakkaan noin puolikas kiekko. Myös margariinin tulee tällöin olla maidoton ja/tai laktoositon. Itse olen tehnyt piirakkaa useasti vegaanisena, ja se on onnistunut oikein hyvin, maidottoman juuston hinta vaan on suolainen, mutta en suosittelisi jättämään sitä pois tästä ohjeesta sen toimiessa sitovana ainesosana.

Chocolate Chunk Cookies

Jos ajattelen keksejä, niin mieleeni piirtyy heti selkeä kuva isoista, paksuista, isoja suklaapaloja sisältävistä Amerikkalais -tyylisistä rapeista ja murenevista suklaakekseistä. Moni onkin varmaan kuullut puhuttavan tämmöisistä nimellä chocolate chip cookie, tai vaihtoehtoisesti chocolate chunk cookie, jossa suklaapalat ovat kunnon palasia, ei mitään pikku sattumia. Tässä minun versioni näistä turmiollisen herkullisista kekseistä, kumpaisestakin taikinasta saa n. 15 isoa keksiä, tai sitten n. 30 kpl pieniä.

Vaaleat suklaahippukeksit:
150g voita tai margariinia
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
(vähintään) 130g suklaata paloina (kokonainen Pandan levy)

Tummat suklaahippukeksit:
150g voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 dl tummaa sokeria (muscovado tai fariini)
1 tl vaniljasokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta (esim. Van Houten)
(vähintään) 130g suklaata paloina (kokonainen Pandan levy)


Vaahdota rasva, sokeri(t) ja vaniljasokeri. Lisää kananmuna. Sekoita yhteen vehnäjauho, leivinjauhe ja mahdollinen kaakaojauhe, ja lisää taikinaan. Pilko suklaa paloiksi ja lisää palaset taikinaan. Sekoita.
Jos haluat pienempiä keksejä, ota n. 1 rkl taikinaa, ja jos taas halajat isompia yksilöitä, ota n. 2 rkl taikinaa käsiisi, ja muotoile ensin palloksi ja litistä pellille n. 1 cm paksuksi. Jätä tarpeeksi väliä kekseihin, ne nimittäin paistuessa leviävät huomattavasti (isoja keksejä mahtuu normaalikokoiselle pellille n. 4-5 kpl). Paista 175° C asteisen uunin ylätasolla n. 10-15 minuuttia koosta riippuen. Keksit palavat sitten nopeasti, että kannattaa vilkuilla uunia viime minuuteilla.

Olen tehnyt näitä onnistuneesti myös ilman kananmunia, korvaamalla kananmunan No Egg -nimisellä kananmunankorvikevalmisteella.
Maidottomat ja laktoosittomat keksit saa käyttämällä rasvana laktoositonta margariinia, ja suklaana maidotonta suklaata (esim. Pandan Tumma).
Vegaaniset näistä saa käyttämällä kaikkia edellämainittuja korvausohjeita, margariiniksi käy Sunnuntai Laktoositon leivontamargariini tai Keiju Laktoositon 70%, koska niissä ei ole eläinperäistä D-vitamiinia.

Meksikolainen ananaskakku

Ananasta minun keittiössäni käytetään paljon, ja se sopii moniin ruokiin ja jälkiruokiin erinomaisesti. Tämän kakun muistan yläasteen kotitaloustunneilta kun teemana oli Meksiko, ja onnistuinpas taannoin löytämään sen reseptin ja pääsin taas maistelemaan tätä ihanan kosteaa ja makeaa kakkua.


Vuoan pohjalle:
n. 1 rkl voita tai margariinia
1 dl fariinisokeria tai tummaa sokeria
7 kpl ananasrenkaita
7 kpl punaisia cocktailkirsikoita

Taikina:
125g voita tai margariinia
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
0,5 dl ananasmehua


ananasmehua kakun kostuttamiseen


Leikkaa aluksi leivinpaperista vuoan pohjan kokoinen pala, tähän käy halkaisijaltaan n. 24-26 cm irtopohjavuoka. Voitele paperi ja vuoan reunat. Ripottele tumma sokeri tasaisesti pohjalle, ja asettele siihen ananakset joko renkaina, tai jos haluat tehdä kakkuun aurinkoisen kuvion, jätä keskimmäinen ananas renkaaksi ja lado puolikkaita ananasrenkaita auringon säteiksi. Asettele cocktailkirsikat ananasrenkaiden sisään.
Valmista taikina vatkaamalla rasva ja sokeri vaahdoksi, ja lisää kananmunat yksitellen. Sekoita keskenään kuivat aineet, ja ripottele niitä sitten taikinaan vuorotellen ananasmehun kanssa. Sekota tasaiseksi, ja nostele nokareina kakkuvuokaan ananaksien päälle. Tasoittele taikinaa hieman, mutta varo etteivät kirsikat lähde vaeltelemaan taikinan mukana. Paista 175° C asteisessa uunissa n. 40 minuuttia.
Anna kakun ensin jäähtyä kunnolla, ja valele päälle ananasmehua. Anna kakun mehustua vuoassaan mielellään seuraavaan päivään, mutta sen paremmaksi tämä muuttuu mitä pidempään tämän antaa kylmässä vetäytyä ja valelee välillä ananasmehulla.
Kun kakku on aika tarjoilla, kumoa se kakkuvadille niin ananasten muodostama kuvio tulee pinnalle. Tämä on herkkua sellaisenaankin mutta sopivia lisukkeita ovat esimerkiksi vaniljajäätelö sekä kermavaahto.

Maidottoman ja/tai laktoosittoman version saat käyttämällä laktoositonta/maidotonta leivontamargariinia. Muistathan ottaa huomioon myös mahdollisen maidottoman/laktoosittoman jäätelön ja kermavaahdon tarjoillessasi.

Feta-pasta-salaatti

Tämä resepti syntyi, kuten moni muukin, siitä että pääsin iskemään haarukkani johonkin hyvään ruokaan ja piti sitten heti kopioida se. Tätä tuli kesän aikana syötyä todella usein, kun sai omasta parvekepuutarhasta korjata yrttisatoa. Sopii hyvin grilliruokien lisäkkeeksi tai piknikille, sekä tarjottavaksi illanistuijaisiin tai juhliin.

1 paprika

1 reilunkokoinen sipuli
n. 250g (täysjyvä) spiraali tai penne pastaa
1 pussi pakasteherneitä
200g fetaa (Apetina)
pieni kokonainen kurkku

tuoretta ruohosipulia (puolisen ruukkua)

tuoretta persiljaa (puolisen ruukkua)
öljyä
pippurirouhetta
suolaa
sitruunamehua

Kuutioi sipuli ja paprika, ja kuullota runsaassa öljyssä. Keitä pasta ohjeen mukaan, valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. Kuutioi kurkku ja feta, sulata herneet lämpimässä vedessä. Lisää salaattikulhoon pasta, herneet, kuutioidut kurkut ja feta, sekä kuullotetut paprikat ja sipuli öljyineen, ja sekoittele hyvin. Lisää salaatin joukkoon hieman öljyä, sitruunamehua, pippurirouhetta, ja silputut yrtit. Sekoita ja anna maustua jääkaapissa jonkin aikaa ennen tarjoilua.