Valkosuklaa-kuningatar hyydykekakku

Tämmöisellä luomuksella osallistuin Stockmannin 150. juhlavuoden kakkukilpailuun. 1000 euron pääpalkinnon olisin sijoittanut Kitchen Aidin yleiskoneeseen, mutta voitto ei tällä kertaa lohjennut ja kone jäi vielä haaveiden tasolle. ;)

Minun Stockmann juhlakakkuni oli tämmöinen hyydykekakku valkosuklaamousse-kuningatar makuyhdistelmällä. Pohjana on paistettua kakkulevyä, en nimittäin arvosta Digestive-pohjaa kovinkaan paljon tämäntyyppisissä kakuissa. Valkosuklaaseen päädyin, koska se on mielestäni hieno maultaan, ja valkoinen on monessa juhlassa tärkeä väri. Kuningatarmarjat ovat myös arvokkaalta kuulostavia, sekä kaunis väriyhdistelmä, ja tuovat kontrastia valkoiseen kakkuun, sekä ovat raikas vastapaino valkosuklaalle.

* * *

Pohja:

1 kananmuna

0,5 dl sokeria

0,5 dl vehnäjauhoja (Anni Helena)

0,25 dl perunajauhoja

0,25 tl leivinjauhetta

2 rkl kaakaojauhetta

Valkosuklaamousse:

200 g valkoista suklaata

1,25 dl sokeria

200 g = 1 rasia Philadelphia Naturel tuorejuustoa

3 dl kuohukermaa

4 liivatelehteä + 1 rkl kuumaa vettä

Kuningatarkiille:

vadelmia

boysenmarjoja tai mustikoita

2 dl aidoista vadelmista tehtyä mehua

2 liivatelehteä

Valmista ensin pohja vaahdottamalla muna ja sokeri, ja sihtaa joukkoon keskenään sekoitetut jauhot. Paista voidellussa ja korppujauhotetussa 20-24 cm vuoassa 200°C asteessa n. 15 minuuttia, kokeile tikulla kypsyys. Kumoa paperille kuten kääretorttupohja ja jäähdytä, mutta siirrä jäähtyneenä paperoituun irtopohjavuokaan takaisin. Kostuta hieman esim. maidolla ja painele tiiviiksi pohjalle ja reunoille.

Valkosuklaamoussea varten sulata suklaa vesihauteessa. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Vaahdota kerma. Sekoita ensin tuorejuustoon sokeri, suklaasula ja kuumaan vesitilkkaan liotettu liivate juoksevana liruna, ja sitten lisää joukkoon vaahdotettu kerma. Sekoita tasaiseksi, ja kaada kakkupohjan päälle vuokaan. Napauta joitain kertoja että ilmakuplat hajoavat, ja siirrä jääkaappiin hyytymään useammaksi tunniksi.

Kun valkosuklaamousse on tarpeeksi hyytynyt, lado kakun pinnalle marjoja, ja valmista mehukiille. Liota liivatteet, ja ota osa mehusta ja kuumenna ja lisää liivatteet siihen. Yhdistä loppu mehusta kylmänä joukkoon ja kun mehu on tarpeeksi haaleaa ja vielä juoksevaa, kaada marjojen päälle, ja jätä taas hyytymään, mielellään yön yli.

Kakun voi koristella minun tapaani joko valkosuklaaspritseillä tai vaikka kermaruusukkeilla annospalojen päälle.

Hemtex -kakku

Tämä kakku tuli tilauksena sisustus- ja kodintekstiililiike Hemtexin VIP-asiakasillan tarjoiluihin Kampin kauppakeskukseen. Kakkuun haluttiin näkymään yrityksen logo, muuten sain melko vapaat kädet kakun suunnittelun suhteen.

Luotin taas kerran kääretorttulevyihin kakkupohjana, niistä kun tulee ihanan ilmava ja mehevä pohja. Kakun täytteiksi valikoitui mansikkamousse tuoreista mansikoista, kun satuin saamaan niitä 4e/kg hintaan, ja siihen halusin yhdistää Lime Curd -tahnaa säväyttämään. Kostutuksena aina toimiva vaniljalla maustettu maito, ja kaulintamassan alla eristeenä ja pakkelina toimiva sokerikreemi.

Tämän kakun kanssa päädyin kokeilemaan ensimmäistä kertaa kaulintamassaa, jota löytyi FunCakesilta vaahtokarkin makuisena 1 kg:n paketeissa (10,90e Bake & Partysta) ja oli siis sangen edullinen ratkaisu kun massaa tarvittiin aika reilusti. Vaahtokarkkimassa oli kyllä parhaan makuinen massa mitä olen käyttänyt, ja koostumuskin oli melkoisen mukava. Melko venyvänä tavarana sen käsitteleminen on hieman haastavampaa kuin marsipaanin, mutta ei kuitenkaan tartu kiinni kaulintamattoon samalla tavalla kuin sokerimassa. Näitä löytyy tosiaan jonkin verran eri väreissä ja eri makuisina, mutta toki värjätäkin näitä voi. Ei hullumpaa tavaraa!

Kakkua toimittaessani hoksasin sitten vasta perillä että logossa olikin virhe, raidoitus pitikin olla pystysuuntaan, eikä vaakatasossa..! Ja vaikka olin monta kertaa käynyt mallia vilkasemassa tietokoneelta, niin väärin mikä väärin. Asia jäi kismittämään koko illaksi varsin paljon, koska kakku muuten onnistui suhteellisen hienosti. Mutta toivottavasti kakku oli muuten sen verta hyvää ettei kukaan huomannut asiaa. Ei nimittäin meinannut henkilökuntakaan huomata asiaa ennenkuin sanoin. Mutta itse en vain osaa todeta, ainakaan heti, että tekevälle sattuu. Ehkä minä vielä joskus pääsen ylitse tästä. :D

***

Pohja:

3 x kääretorttupohja

Kostutus:

n. 4 dl vaniljamaitoa

Täyte:

4 x mansikkamousse

2 prk Lemon Curd -tahnaa

Kreemi:
2 x sokerikreemi

Päällinen:

 1kg vaahtokarkin makuista kaulintamassaa
mustaa ja valkoista sokerimassaa
viivat maalattu elintarvikekynällä

Juustoinen pastavuoka

Jokaisella on varmasti joku lempiruoka tai -ruokia, joita söisi vaikka viikon putkeen ja pelkkä ajatuskin siitä saa aikaan pakkomielteen saada tätä ruokaa heti. Jotkut ruoat voivat olla myös semmoisia joilla voi pelastaa päivän vaikka se olisi mennyt kuinka mönkään tahansa. 

Meillä tämä ruoka on semmoinen, joka häviää vuoasta ennätysvauhtia, ja lisää täytyy hakea vaikka olisi jo täynnä. Ja vaikka kuinka tekisin ison satsin ja olisi mukamas seuraavaksikin päiväksi ruoka siinä, niin yleensä tämä ei huomista näe. Turmiollista tavaraa.

***

Ainekset:
soijasuikaleita (+kasvisliemikuutio)
1 paprika
1 iso sipuli
gnocchi -pastaa
1 prk Valion Kolme Juustoa -ruokakermaa
juustoraastetta
cheddar-siivuja
(maun mukaan eri juustolaatuja)
Kernel's Popcorn Seasoning Nacho Cheddar -maustejauhetta
pippurisekoitusta
paprikajauhetta
Taco-mausteseosta


Keitä soijasuikeleet kasvisliemikuution kanssa, valuta siivilässä ja painele kauhalla tms. ylimääräinen neste pois. Keitä pasta melkein kypsäksi, valuta vesi ja huuhtele. Pilko sipulia ja paprikaa, ja kuullota niitä pannulla öljyssä, ja heitä pannulle myös soijasuikaleet. Mausta reilulla kädellä, ja heitä joukkoon hiukan juustoraastetta ja ruokakermaa pieni loraus. Sitten pasta sekä tämä soijasuikaleseos sekoitetaan, lisätään joukkoon reilusti juustoa ja ruokakerma, tarvittaessa vielä jotain mausteita, ja sitten tämä ei niin mairittelevan näköinen mössö kaadetaan voideltuun vuokaan ja juustoraastetta päälle. Uuniin 200°C asteeseen joksikin aikaa, kunnes juusto alkaa ruskistua.

Miran 30-vuotiskakku

Tästä kakusta voisin sanoa kaiken tämän innostukseni alkaneen.
Keväällä 2011 ystäväni Mira kyseli Facebookissa suosituksia leipomoista tai leipureista, joilta voisi tilata kakkua synttäribileisiin. Jotenkin sitten minä olinkin lupautunut tähän hommaan lähtemään. Leiponuthan olin monenlaista pitkin ikääni, mutten koskaan kenellekkään ns. tilauksesta, saati tämän kokoista kakkua mitä nyt oltiin ajateltu. Mutta haaste oli otettu vastaan.
Lähdimme suunnittelemaan kakkua yhdessä, tein ehdotuksia mahdollisuuksista ja kysyin Miralta mimmoisesta kakusta hän haaveilee. Päädyimme ottamaan inspiraation hänen juhliin tulevasta mekosta, joka oli musta 50's -tyylinen musta mekko jossa valkoisia palloja. Kakun täytteeseen toivottiin tuoretta mansikkaa, ja kotimainenkin sato oli juuri alkanut kypsymään.

Kakku koottiin 3:sta kääretorttulevystä, kostutuksena vaniljasokerilla maustettua maitoa, ja välissä tuoreista mansikoista tehtyä vaniljaista moussea. Päällisen musta levy sekä valkoiset pallot ovat sokerimassaa, päällisen alla lisäksi sokerikreemi eristeenä ja tasoittamassa pintaa. Sivuille pursotettu vispikermaa, joka maustettu vaniljakreemijauheella, joka myös tekee vispikermasta paremmin muodossa pysyvää pursotettuna.
Lopputulos oli sangen onnistunut ja yllätyin itsekin että tämmöisiä osaan tehdä. Tästä jotenkin sitten innostuin leipomaan enemmän ja enemmän ja tässä sitä nyt ollaan; kakkuja ja ideoita syntyy enemmän kuin saan ihmisille syötettyä, ja tosiaan olen hakeutunut leipuri-kondiittorin koulutukseen ja valintatuloksia odotellaan. Näin siis vähän vahingossa keksin, mikä minusta tulee isona.

Sankaritar kakkua leikkaamassa.

***

Pohja:

3 x kääretorttupohja

Kostutus:

vaniljamaitoa

Täyte:

3 x mansikkamousse tuoreista mansikoista

Kreemi:
2 x sokerikreemi

Lihapiirakat soijalla

On kyllä suuri vääryys, että kaupoista ei ole saatavilla lihapiirakan tapaisia kasvissyöjälle sopivana! Koska tarjontaa ei ole, täytyy ottaa ohjat omiin käsiin ja tehdä itse kuten moni muukin kasvisjuttu. Ja tekee sitten kerralla kunnon satsin ja pakastaa osan. Ei nämä edes ole mitenkään vaikeita tai niin kovin suuritöisiä, kun kerran hommaan ryhtyy. Ja lopputulos on sen verta herkkua että kannattaa nähdä vaiva.

***

Taikina:
6 dl maitoa tai soijamaitoa
50 g = 1 pkt hiivaa
1 tl suolaa
2 rkl sokeria
2 rkl öljyä
n. 15 dl jauhoja (hiivaleipäjauhoja, vehnäjauhoja, grahamjauhoja, sämpyläjauhoja)

Täyte:
3 dl soijarouhetta (+kasvisliemikuutio)
2 sipulia
1 dl riisiä
mausteita kuten pippuria, suolaa, paprikajauhetta
öljyä

Paistamiseen 2 litraa öljyä

Valmista ensin taikina liottamalla kädenlämpöiseen maitoon hiiva, suola ja sokeri, sekä öljy. Lisäile jauhoja kunnes taikina on pullataikinamainen. Tässä voi yhdistellä monenlaista jauhoa ja hyödyntää pussinloppuja, ja tulee parempia kun laittaa reilun osan esim. hiivaleipäjauhoja. Jätä kohoamaan, ja valmista sillä välin täyte.

Pilko sipulit, keitä soijarouhe, ja keitä myös riisi. Paista sipulia ja valutettua soijarouhetta pannulla ja lisää mausteita, lisää joukkoon huuhdeltu kypsä riisi.

Kumoa taikina pöydälle, ja leikkaa ja muotoile taikinasta n. 20-25 kpl pienen pullan kokoisia pallosia. Kaulitse pallot joko pyöreiksi tai hieman soikeiksi, ei hirveän ohueksi mutta ei liian paksuksikaan. Laita lusikalla täytettä piirakan keskelle ja kostuta sormia vesikulhossa ja sipaise reunoja, ja taita piirakka kiinni, painele vielä haarukalla tiiviisti kiinni. Jätä kohoamaan hetkeksi liinan alle.

Laita öljy kuumenemaan. Öljyn pinta alkaa väreilemään hieman sen saavuttaessa sopivaa lämpötilaa. Kokeile taikinanpalalla lämpötilan sopivuus; jos taikinanpala pysyy pinnalla ja alkaa kypsyä ja saamaan väriä, on öljy tarpeeksi kuumaa paistoon. Paista piirakat öljyssä molemmin puolin kypsän ruskeiksi, ja siirrä valumaan ritilälle tai paperin päälle hetkeksi.
Muista varovaisuus kuuman öljyn kanssa; pidä lähettyvillä kattilaan sopiva kansi sekä patakintaat, näiden kanssa sammutat mahdollisen rasvapalon. Älä jätä öljyä vartioimatta edes hetkeksi.

Olen tehnyt tällä ohjeella näitä lihapiirakoita myös soijamaitoon ja siis täysin vegaanisena, ja ovat todella hyviä. Tuppaavat häviämään helposti myös lihaa syövien suihin. ;)

Vaniljainen kirsikkaboston

Oli tuossa taas puolen litran pullataikina työstettävänä, ja äitin kaapeista löytyi vielä joulun jäljiltä näitä Sallisen hedelmärasioita, ja käytin ne etteivät huonoksi mene ja päädy roskiin. Keksinpä sitten hyödyntää ne tämmöisessa bostonpullassa. 

En ollut ennen tätä kokeilua syönyt hyvää bostonia, vaan kaikki ovat olleet semmoista kuivaa ja liian tiivistä, ja esanssinen appelsiinimarlemaditäyte ei todellakaan ole mikään makuelämys. Tämä oli semmoista kosteaa jamehevää, ja vaniljarahkavalmiste tässä välissä toimi oikein hyvin.

***

1/3 osa puolen litran pullataikinasta.

Täytteeksi:

voita tai margariinia

1 prk = 200 g Sunnuntai Vanilja rahkavalmiste

sokeria

vaniljasokeria

100 g punaisia kirsikoita

100 g vihreitä kirsikoita

Kaulitse taikina suorakulmioksi. Levitä päälle ensin sipaus voita tai margariinia, sitten tuota vaniljaista rahkavalmistetta. Ripottele vielä hieman sokeria ja vaniljasokeria, ja levitä päälle pilkotut kirsikat. Rullaa, ja leikkaa rulla 7 kappaleeseen, noin 5cm paksuiksi, ja asettele voideltuun irtopohjavuokaan jossa torvi tai aseta irtopohjavuoan keskelle esim. korkea metallinen muottirengas. Paista 200° C asteessa n. 25 min. Peitä tarvittaessa leivinpaperilla, jos pulla meinaa tummua liikaa.

Autonrengas -kakku

Pikkuveljeni täytti 22 vuotta, ja se sai minut tuntemaan itseni vanhaksi. No, onneksi meillä ei ole ikäeroa kuin 1,5 vuotta! ;) Kakun paikka se oli taasen.
Henkan työ- sekä vapaa-aika menee autojen ja kaikkien moottoriajoneuvojen kanssa, joten autonrenkaaksi tehty kakku oli melkoisen osuva idea.

Kakku oli siis 6 munan suklaakakkupohja 26 cm vuoassa, kostutuksena vaniljasokerilla maustettua maitoa, ja väleissä banaanipalasia ja Dumlemoussea. Veistin kakkuun reunaan hieman pyöreyttä, sekä kolot noiden vanteiden puolien väleihin muotoa tuomaan. Sokerikreemillä hienosäädöin muotoa ja muutenkin se on hyvä eriste marsipaanin alle. Vanteet on maalattu hopeamaalilla, ja kun marsipaanilevyyn tuli pieni halkeama niin siihen keksin iskeä marsipaanitapin venttiiliksi. Renkaisiin tein asiaankuuluvia kuvioita marsipaanityökalulla.

Lisäkoristeeksi tein sokerimassasta auton rekisterikilven, jossa sankarin nimikirjaimet ja täytetyt vuodet (olisin myös voinut kirjoittaa numerosarjaksi 214 syntymäpäivän mukaan). Kakku kesti hyvin 125 kilometrin matkan auton penkillä kakkulaatikossa. Taisi se Henkkakin olla aika otettu, ja nappasi kuvan kännykällä.
Onnea Henri! <3

***

Pohja:

6 munan suklaakakkupohja

Kostutus:

3 dl vaniljamaitoa

Täytteet:

6 banaania

2 x Dumlemousse

Kreemi:

1,5 x sokerikreemi

Koristeet:

500g marsipaania