Koulussa: 4. jakson yhteenveto (1. lukuvuosi)

4. jaksomme aihe oli kokeellinen leivonta.

Tämä aihe piti sisällään seuraavia teemoja:
- leipomoteollisuuden valmiit ja puolivalmiit tuotteet (vetopohjat, kreemit yms.) ja niiden käyttö
- luomuraaka-aineet ja niiden käyttö, luomuleivonta
- kokeellinen leivonta
- ravitsemuksen merkitys leivonnassa

Jaksolla valmistimme siis erilaisia tuotteita käyttäen erilaisia leipomoteollisuuden valmistuotteita ja vertailimme niiden makua ja koostumusta itsetehtyihin, ja kyllä eron huomasi varsinkin maussa. Hyvinä puolina valmistuotteissa on kuitenkin tasalaatuisuus, sekä prosessien nopeutuminen. Säilyvyyskin on etu, mutta sen kääntöpuolena on sitten runsaat lisä- ja säilöntäaineet.

Yksi tämmöisistä valmistuotteista tehty tuote oli tämä kuvan kinuskileivos. Siinä käytimme valmiita pakastettuja vetopohjia, valmista kasvirasvakreemiä joka vaahdotettiin kuohkeaksi, valmista kinuskia ja hilloa. Täytyy kyllä myöntää, että maku oli hyvin teollinen.

Jaksolla kävimme läpi myös luomuleivontaa ja teimme erilaisia kokeiluja luomulaatuisilla raaka-aineilla. Luomuraaka-aineissa leipoutuvuus voi olla hyvinkin erilainen verrattuna tavalliseen, ja esim. jauhoerissä olla suuriakin eroavaisuuksia laadussa, johtuen pienistä tuotantomääristä.
Tekemistämme luomutuotteista varsinkin voisilmäpullat olivat erityisen hyviä, ja tuntuivat maistuvan paremmilta kuin tavalliset. Minua innostaisi kotonakin käyttää jatkossa enemmän luomuraaka-aineita leivonnassa.

Kokeellinen leivonta taasen tarkoitti sitä, että teimme tuotteita eri valmistusmenetelmillä vertaillen lopputulosta. Vertailimme myös valmiita jauhomixejä kuinka ne toimii ja onko maku- tai ulkonäköeroja alusta asti itsetehtyihin.

Jaksolla meillä oli myös tämmöinen projekti, jossa saimme itse pareittain tai pienissä ryhmissä suunnitella viikoksi itsellemme työt, ja tuotteiden piti olla muutettu luomuksi, kuitupitoisemmiksi tai kevyemmiksi (=vähärasvaisemmiksi).

Parini kanssa meillä oli tämmöiset tuotteet:

- ruisleipä luomuraaka-aineilla

- voisilmäpullat luomuraaka-aineista

- kakkupohjat luomuraaka-aineista

- kevyempi hyydykekakku

- kevyemmät pikkuleivät kasvimargariinilla

- kevyemmät ja kuitupitoisemmat croissantit

- kuitupitoisemmat sämpylät

- kuitupitoinen kauraleipä

- kuitupitoisempi marjapiirakka

- kuitupitoisemmat pikkupizzat (tomaatti-feta ja kinkku-ananas)

Ja sitten taas kuvasatoa jakson töistä:

Prinsessaleivoksia

Croissantteja

Suklaacroissantteja (sisällä suklaanappi)

Vuokaleipiä

Sämpylöiden nimeäminen on vakava asia ;)

Luomuruisleipiä

Luomuvoisilmäpullia

Kevyempi hyydykekakku

Marjapiirakka kuitupitoisemmalla pohjalla

Kuitupitoisempi ja kevyempi "croissu"

* * *

Jakson loppupuolella onnistuin ensin saamaan koulussamme kiertäneen ärhäkän flunssan, ja työtunneille ei ole asiaa jos yskii, aivastelee tai nenä vuotaa. Muutenkin työtunnit ovat jatkuvaa seisomista, nostelemista ja kantamista, niin siellä ei puolikuntoisena jaksa. No, flunssasta selvittyäni sain, jälleen, jännetuppitulehduksen ranteeseeni, ja tällä kertaa niin pahan ettei peukaloni liikkunut ollenkaan ja olin käsi paketissa, ja toisenkin viikon poissa työtunneilta. Tämän vuoksi, vaikka sairaslomalla olinkin, sain jaksosta merkinnäksi T eli täydennettävä. Yritän tämän hoitaa pois mahdollisimman pian, vielä tämän kevään aikana. Jakso ei siis ole hylätty eikä mene täysin uusiksi, mutta minun pitää osoittaa osaavani nämä opiskellut asiat.

SLY23: Toukokuun paketti!

Jälleen on uusi kierros alkanut Salainen LeivontaYstävä eli SLY -ringissä. Tämä onkin nyt sitten jo 4. kierros minulla. Tässä kuussa teemana oli leipomusten koristelu. :)

Paketista löytyi:
- mainion kokoinen ja muotoinen leipävuoka
- Van Houten kaakaojauhetta
- vaaleanpunaista mansikkatomusokeria
- punaista sokerigeeliä tuubissa
- Dr. Oetkerin valkoinen sokerimassa
- Dr. Oetkerin kakkukiille annospussi
- valkosipulin muotoinen valkosipuliraastinmylly
- reseptejä

Leipävuokia minulla ei ole kuin yksi pieni ja matala, ja tämä vuoka oli niin ihanteellisen kokoinen ja muotoinen että se inspiroi tekemään leipää lähiaikoina. Kirjastosta on muuten parhaillaan lainassa mainio kirja nimeltään "Leivän juurilla" ja sieltä voisin jotain reseptiä kokeilla tässä vuoassa.
Kaakaojauhoista Van Houten on muuten se jota meillä aina oli lapsena kotona ja josta kaakaot keitettiin, ja paketti on ollut iät ja ajat samanlainen. En tiedä johtuuko se tästä nostalgisesta muistosta mutta minusta se tuntuu olevan parasta kaakaojauhetta. ;)
Teemaan eli koriseluun liittyviä tuotteita olikin sitten nämä sokerimassa, kakkukiille ja koristelugeeli ja vaaleanpunainen tomusokeri. Tuota Dr. Oetkerin sokerimassaa en ole aiemmin kokeillut, niin nyt pääsen testaamaan sitä ja vertailemaan muihin merkkeihin ja laatuihin.
Ja tuo valkosipulivekotin on suloinen, sitä pitää kokeilla pian. Se pääsee liesituulettimen päälle muffinssi- ja KitchenAid-ajastimien viereen kivasti esille.

Kiitos hienosta paketista SLY:lleni! :

Koulussa: Kuitupitoisuuden laskeminen

Koulussa opettelimme laskemaan tuotteen kuitupitosuuden. Tässä esimerkki laskukaavasta. Eri tuotteiden kuitupitoisuudet löytyvät esimerkiksi Finelistä.

Grahamleipä
Vesi 1000g
Hiiva 60g
Suola 25g
Kuivaraski 50g
Leivänparanne 10g
Grahamjauho 1550g
Hiivaleipäjauho 150g
Gluteeni 15g
 yht. 2860g

Leivän raakapaino 450g
Leivän kypsäpaino 405g

Paistohäviö (g) = 450g - 405g = 45g
Paistohäviö % = 100 x 45g / 450g = 10%

Grahamjauho 1550g / 100 x 12,5g* = 197,35g
Hiivaleipäjauho 150g / 100 x 5,5g* = 8,25g
* = tuotteiden kuitumäärä grammoina per 100g
Taikinan kuitumäärä = 197,35g + 8,25g = 205,6g

Taikinan kypsäpaino = 2860g - (2860 x 10 / 100) = 2574g
Kuituprosentti = 100 x 205,6 / 2574 = 7,987 = n. 8%

+ = plus
- = miinus
x = kertaa
/ = jaettuna

Jos et tätä ymmärrä, niin älä huoli, en minäkään tunnu tätä ymmärtävän. Liian monimutkaista. :D

SLY22: Huhtikuun paketti!

Kierroksen 22 viimeinen paketti tupsahti postiluukustani jo viikko sitten, mutta vasta nyt ehdin siitä postata ja kuvata paketin. Toivottavasti parini ei ole ehtinyt huolestumaan paketin kohtalosta postausta odotellessa.
Olen tässä onnistunut ahmimaan liikaa tehtävää liian tiukkaan aikatauluun. Ensinnäkin, koulun ohella olen ollut parina iltana koulussa oman päiväni lisäksi iltaryhmässä, ja päivät venyivät aamukahdeksasta iltayhdeksään, siinä ohessa olen vääntänyt hiki hatussa tehtäviä ja lukenut kokeisiin. Olipa tuossa yksi työkeikkakin. Sitten viikonloppuna kävin purkamassa yhden vaatekaapin ja roudattiin se kotiimme ja kasattiin se, ja sen tieltä piti tietysti purkaa pois entinen ompelupöytäni, ja kappas makuuhuoneessa muuttuikin järjestys sitten kokonaan. Tämä vaatekaappi on vielä saamassa uuden värin pintaansa, mutta ensin pitäisi päästä tästä väristä yksimielisyyteen. Tuli tosiaan vielä IKEA:ssakin piipahdettua ja sen kyllä tietää miten siellä käy. Eihän tässä ole ehtinyt edes Salkkareita katsoa. :D

Mutta asiaan, paketti tosiaan tuli viime viikolla, ja aiheena tällä kierroksen viimeisella kuukaudella oli hemmottelu, ja se tosiaankin on paikallaan tuon rumban jälkeen. Lisäksi olin tässä vähän aikaa sitten ensin flunssassa, ja sen jälkeen käpälä paketissa niin en ole ehtinyt leipoa mitään.

Paketista löytyi:
- uusin numero Maku -lehdestä
- erikoisia teepusseja
- suklaakasvonaamio
- Salmiakkia
- ihana  Maatuska-hammastikkuteline
- kissanherkkuja hemmotteluksi Siriukselle
- ohje kirsikka-tuorejuustotäytteisiin Whoopie-leivoksiin
- suloinen kissa-aiheinen kortti

Maku -lehden juuri vähän aikaa sitten tilasinkin itselleni, ja tämä lehti siis jo löytyi minulta, mutta ajatushan on tärkein. :) Nämä teepussit ovat erikoisia, eivät tavallisia pusseja vaan semmoisia pitkävartisia "haudutussiivilöitä", vastaavia en ole aiemmin nähnyt. Kasvonaamioita, ja muutenkin ihonhoitotuotteita käytän joidenkin mittakaavassa "paljon", ja mielelläni testailen uusia tuotteita, yksi töistäni siihen kuitenkin vahvasti liittyy.
Tuo Maatuska-hammastikkuteline on ihanainen! Hammastikuille ei minulla ollutkaan mitään kivaa telinettä jonka voisi esille laittaa, ja tämä oli väreiltään hyvin kaunis. Salmiakki oli kuvaa otettaessa jo syöty, ja heti paketin kuvaamisen jälkeen Siriuskin pääsi maistelemaan omia herkkujaan. Whoopieita en ole vielä aiemmin tehnytkään, mutta kirsikkatäyte kuulostaa kyllä niin houkuttelevalta että sitä täytyy kokeilla.

Kierroksen parikseni paljastu Ayalandian Aya. Kiitos kierroksesta ja mukavista ajatuksella kootuista paketeista. ♥
Minä lähettelin tämän kierroksen ajan paketteja Vadelmasorbetille Halauksin -blogista. Ja kyllä, seuraavallakin kierroksella ollaan mukana.  ;)

Koulussa: Luomuraaka-aineilla leipomista

Koulussa opiskelut jatkuvat, ja nyt meneillään onkin jo 4. jakso tältä ensimmäiseltä lukuvuodelta. Jakson teemana on kokeellinen leivonta, joka tarkoittaa että kokeilemme eri raaka-aineita ja niiden käyttäytymistä, tutustumme leipomoalan valmistuotteisiin kuten kreemeihin ja valmiisiin pohjiin, ja yksi aiheista on myös luomuraaka-aineet leivonnassa.

Meidän tuli suorittaa seuraavanlainen leivontatesti, ja raportoida havaintoja.

Leivoimme vehnäsämpylöitä 2:n litran taikinoina, toisen tavallisilla raaka-aineilla, ja toisessa käytimme vehnäjauhoina ja sokerina luomua, voitakin olimme luomuna tilanneet mutta sitä emme saaneet. Tuorehiiva  lasketaan luomuraaka-aineeksi.

Sämpylöiden perusohje oli seuraavanlainen:
2,000 kg vettä
0,400 kg maitojauhetta (vähälaktoosinen)
0,200 kg hiivaa
0,060 kg sokeria
3,500 kg vehnäjauhoja
0,040 kg suolaa
0,100 kg voita (vähälaktoosinen)

Luomuversion ohje:
2,000 kg vettä
0,400 kg luomuvehnäjauhoja (korvaamaan maitojauhe)
0,200 kg hiivaa
0,060 kg luomusokeria
3,500 kg luomuvehnäjauhoja
0,040 kg suolaa
0,100 kg kirnuvoita (oli tarkoitus olla luomua)

Taikinat valmistuivat kumpikin seuraavissa ajoissa:
n. 2 minuuttia sekoitusta
n. 7 minuuttia vaivausta jolla saavutettiin hyvä sitko
suolan ja pehmeän voin lisäys taikinaan, hieman myös jauhoja
2 minuuttia vaivausta jotta suola ja voi sekoittuvat hyvin

Kumpikin taikina jätettiin hetkeksi pöydälle lepäämään, kummassakin meni suunnilleen sama aika.
Paloittelu 2100 gramman paloihin, kevyt riivaus, lepo.
Paloista pyöritettiin pullanpyörittäjällä 70 gramman pyöreitä sämpylöitä, 30 kpl per pala ja levy.
Settaus pellille 15/pelti ja nostatuskaappiin. Nousu tapahtui molemmissa samaan tahtiin ja yhtä hyvin.

Jauhojen lopullinen menekki:
Tavallisessa -585 g
Luomussa -170 g

Johtopäätöksiä:
Leipoutuvuudessa ja taikinan käyttäytymisessä ei ollut eroa, mutta kuten ylensääkin luomujauhoja käytettäessä, vehnäjauhojen menekki oli tavallisia jauhoja suurempi. Tämä vaihtelu voi olla suurtakin, koska luomujauhojen tuotantomäärät ovat pienempiä eikä laatua saada tasattua yhtä hyvin kuin tavallisissa vehnäjauhoissa.
Pinnan värissä oli selkeä ero, luomusämpylä oli selkeästi vaaleampi. Osasyy tähän voi olla siinä, että tavallisessa sämpylässä käytimme maitojauhetta ja luomussa tätä ei ollut.
Rakenne oli luomussa huokoisempi ja sämpylä oli ilmavampi. Luomusämpylä oli muhkeamman muotoinen.
Makueroa emme näissä huomanneet.

Vasemmalla tavallinen, oikealla luomu.

Tavallinen sämpylä halkaistuna.

Luomusämpylä halkaistuna.

Viikonlopun voileipäkakkuvillitys

Mielessäni on jo pidemmän aikaa pyörineet voileipäkakut, ja kuinka haluaisin päästä niitä tekemään ja harjoittelemaan, kun en ole niitä tehnyt kuin sen kasvisversion kerran. Ja harmillisen harvoin sitä pääsee voileipäkakulla herkuttelemaan. Eipä siis sen kummempaa syytä tarvittu, kun halusin viikonloppuna näitä tehdä vanhempieni luona ja paikalla oli enemmänkin syöjiä, ja lihaversiollekin oli kysyntää.

Tein siis kaksi erilaista voileipäkakkua, toisen kasvistäytteisenä ja toisen kinkkutäytteisenä. Molemmat onnistuivat mielestäni ulkonäöllisesti tosi hyvin, ja mielessäni pyörii jo ideoita seuraaviin kokeiluihin. Jotain pyöreää ja kalaisaa... ;)

Täytyy vielä todeta, että en mielelläni julkaisisi lihaisia reseptejä tai kuvia blogissani, mutta vaikken itse näitä söisikään, joudun näitä varmasti leipuri-kondiittorina muille valmistamaan. Itse en tätä kakkua maistanut lainkaan, ja pyysinkin isääni koemaistamaan täytteen. Kakkua syöneet totesivat että oli hyvää, ja ilmeisesti paprika-sipuli-täytekin sopi hyvin kinkkytäytteen kanssa.

* * *

Kinkkuvoileipäkakku

12 palaa paahtoleipää
4 palaa tummaa leipää (tai koosta riippuen enemmänkin)

Kostutukseen:
liha- tai kasvislientä

Kinkkutäyte (yhteen väliin):
150 g kinkkua
1 suolakurkku
100 g tuorejuustoa
100 g ranskankermaa
n. 3 rkl majoneesia
1 rkl sinappia
suolaa ripaus
pippuria

Paprika-sipulitäyte (yhteen väliin):
1 iso suippopaprika
1 iso sipuli
öljyä
100 g tuorejuustoa (esim. Rainbow Paprika-sipuli)
100 g ranskankermaa
suolaa
pippuria
sitruunamehua 

Raikas kurkku-kermaviilitäyte:
reilu pätkä kurkkua raastettuna
n. 0,5-1 dl kermaviiliä
sitruunamehua
suolaa ripaus 

Päällinen:
200 g ranskankermaa
n. 100g majoneesia

Koristeluun:
n. 300 g kinkkuleikkeleitä
herneenversoja
kurkkua
kirsikkatomaatteja
viinirypäleitä
tomaattiruusu (tomaatin kuoresta)
reunoilla juustoraastetta (Emmental) ja persiljasilppua

Valmista ensin täytteet. Nämä ohjeet riittävät kukin tämänkokoisen ja hiukan isommankin kakun yhteen väliin, halutessasi tee esim. kinkkutäyte tuplana.
Kinkkutäytteeseen käytä laadukasta kinkkua (ei mitään pizzasuikaleita pussissa...), ja hienonna. Hienonna myös suolakurkku. Sekoita ainekset keskenään ja mausta.
Paprika-sipulitäytteen paprikat ja sipulit hienonnetaan pienehköiksi kuutioiksi, ja nämä kuullotetaan öljyssä (tämä ei ole välttämätöntä mutta maku on erilainen), jäähtyneenä nämä sekoitetaan muihin aineksiin ja maustetaan.
Kurkkutäyte on hyvinkin yksinkertainen ja sopii myös hyvin monen muun kanssa. Kurkkua raastetaan ja enimmät nesteet valutetaan pois. Joukkoon sekoitetaan hieman kermaviiliä, ja maustetaan suolalla ja sitruunanmehulla.
Leikkaa leipäviipaleista reunat pois. Tästä ohjeesta näillä mittasuhteilla tulee kakku, jossa on 4 leipäkerrosta, ja leivät asetellaan 2x2 kaavalla. Kostuta leivät liha- tai kasvisliemellä, laita jokaiseen väliin reilusti täytettä, ja lopuksi vielä leipäkerros ja kostutus. Kelmuta kakku ja laita jääkaappiin vetäytymään ja jokin paino päälle, esim. leikkuulauta.
Kuorruta kakku kauttaaltaan ranskankerma-majoneesiseoksella, ja koristele haluamallasi tavalla.

* * *

Kasvisvoileipäkakun tein aikaisemmin julkaisemani Kasvissyöjän voileipäkakku ohjeen mukaisesti, vähän pienemmässä koossa. Täytteinä oli siis paprika-sipulitäytettä, sekä tomaatti-fetatäytettä. Tällä kertaa välissä oli yksi leipäkerros tummaa leipää, ja yhdessä välissä kurkku-kermaviilitäytettä. Oli jälleen kerran niiiiiin hyvää, ja tämä hupeni nopeammin kuin kinkkuversio. ;)

SLY22: Maaliskuun paketti!

 

Maaliskuun pääsiäisaiheinen SLY-paketti löytyi SmartPostista sunnuntai-iltana, ja tältä sen sisältö sitten näytti. Pääsiäisteemaa oli hyvin onnistuttu toteuttamaan monella minun mielestäni perinteisellä jutulla.

Paketista löytyi:
- valkosuklaalevy
- sukaatteja
- Tiikerin Päiväuni -teetä
- pieniä suklaamunia
- suklaapupu
- pieniä koristetipuja
- koristehöyheniä
- rairuohon siemeniä
- kissanruohon siemeniä
- kissalle herkkutikkuja
- pääsiäisaiheinen kortti
- reseptit Babaan sekä valkosuklaa-mämmikakkuun

Paketista löytyneet valkosuklaalevy ja sukaatit olivat mukanaolevien reseptien ainesosia. Baba-pullia minulla onkin ollut aikomus kokeilla tänä vuonna. Baboja sekä tätä valkosuklaa-mämmikakkua voisin tehdä kun käymme vanhempieni luona viikonloppuna. Mämmisuklaata olen joskus maistanut ja se muistutti maultaan veikeästi lakritsia.
Tiikerin Päiväuni on ihanaa teetä! Tästä tuli mieleen päiväunet, joita otammekin usein Siriuksen kanssa, niin että Sirius nukkuu kainalossani rullalla.

Minulla on aina ollut tapana kasvattaa rairuohoa, ja sinne laittaa noita söpöjä pikkutipuja sekä pieniä suklaamunia. Höyhenistä muistui mieleen virpomisoksat joita lapsena tehtiin, ja kävimme pikkuveljeni kanssa virpomassa sukulaisia ja naapureita, ja suklaamunia ja herkkuja riitti ainakin viikoksi. Virpojia en ole Helsingissä koskaan nähnyt, ja tuntuu että tämä perinne on katoamassa. Itse taidan olla hieman liian vanha tähän lystiin... :D

Siriustakin oli muistettu herkkutikuin ja kissanruoholla.

Kiitos Salaiselle LeivontaYstävälleni ihanasta, hyvin teeman mukaisesta paketista! ♥
Ensi kuussa onkin sitten paljastusten aika, ja saan vihdoin tietää kuka minulle on paketteja lähetellyt. :)